青菜の鶏油煮

この料理、レストランでは、奶油菜芯などというメニューで置いたあることが多く、前回紹介した 青菜の鶏油煮と同じような作り方をしてミルク味で作ります。ここでは、エバミルクを使いますが 好みで牛乳でもかまいません。

用意するものは、チンゲン菜で、根の太い部分に切れ目を入れておきます。

沸騰しているお湯に、硬い部分だけいれボイルします。

次に全体をいれ、平均的な硬さにします。

最後に水に入れ、一気に冷やします。これで準備完了です。

上記のように皿に並べます。

塩味の煮込みの基本味を鍋にいれ、皿に青菜をきれいに並びいれます。

煮込み上がったらスープを捨てます。

エバミルクをいれ沸騰したら水溶き片栗粉を加えて汁が固まったら、回りから油を たらし、鍋を回しながら油を熱しながら料理を温めていきます。

最後に、前にの青菜をひっくり返すと、出来上がりなのですが、出来ない方は 一本一本ずつ箸でつまんで皿に並べてください。このときの仕上げとしては、 強火にして回りから鶏油を 少量たらして完成です。

出来上がりです。温かいうちにお召し上がり下さい。