青菜の鶏油煮

この料理、中華では定番料理で、チンゲン菜，ホウレン草、白菜、などが よく使われます。ここでは、チンゲン菜を使ったもので紹介します。

用意するものは、チンゲン菜で、根の太い部分に切れ目を入れておきます。

沸騰しているお湯に、硬い部分だけいれボイルします。

次に全体をいれ、平均的な硬さにします。

最後に水に入れ、一気に冷やします。これで準備完了です。

上記のように皿に並べます。

塩味の煮込みの基本味を鍋にいれ、皿に青菜をきれいに並びいれます。

蓋をして、弱火で煮込んだ後、味を調整して水溶き片栗粉を使い煮汁に トロミを漬けます。

最後に、前にの青菜をひっくり返すと、出来上がりなのですが、出来ない方は 一本一本ずつ箸でつまんで皿に並べてください。

このときの仕上げとしては、強火にして回りから鶏油をたらして 鶏油の香りが出てきたら完成です。

この料理、応用として、蟹肉、干貝柱などを加えて、より旨みのある 料理にすることが出来ます。いろいろ考えてください。