インゲン豆と豚肉の炒め煮

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	インゲンは筋を取り、小指ぐらいの長さに切り、バラ肉は適当な大きさに切っておきます。
2.	焼いた鍋に、少量の油を入れ豚肉を炒めます。少し焦げ目がつくくらいでもかまいません。
3.	更にインゲン、葱、生姜を入れかるく炒めます。

	4		5		6
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4.5	上記の調味料、スープ100ｃｃ程入れ強火で煮こみます。
6.	強火のままで常にかき混ぜながら、煮こんでいきます。

	7		8
		→
7.8	スープが少なくなり汁に粘りっけが出てきて、インゲンの表面にからまるようになったら最後に葱油、またはごま油を少量垂らして出来上がりです。

強制ではありませんが、豚バラ肉を使うことをお勧めします。トン汁を作る時、ヒレ肉を使う人は余りいないと思います。値段の問題ではなく、相性と旨みの問題です。
インゲンは、刀に似ているから刀豆、一年中取れるから四季豆などと言い中国では安くて家庭ではよく食べられる食材です。ここで使ったインゲンは一袋100円ですが、100円以下の食材を探すのは大変ですね。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


.用意するものは、豚肉とインゲンです。豚肉はバラ肉を使います。

	NO.099
	インゲン豆と豚肉の炒め煮