トマトと卵の炒め煮

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	野菜類を、写真のように切り揃えます。青菜はボイルしておきます。
2.	卵は、完全に火を通します。少し炒め過ぎるぐらいでも良いと思います。
3.	卵を取り出し、空いた鍋に葱、生姜を入れかるく炒めます。

	4		5		6
		→		→
4.5	更にスープ150ｃｃ、野菜と上記の調味料を入れ味を調整します。
6.	味が、決まったら卵を入れ強火にします。

	7

7.8	２０秒から３０秒程煮込んだら、葱油、鶏油などを少量垂らして出来上がりです。煮こみすぎると卵が硬くなり、野菜も歯ごたえがなくなるので注意が必要です。最後にごま油を少し垂らして出来上がりです。

この料理は中国の小学校の給食に出てきそうな料理です。ということはさておき青野菜にチンゲン菜のボイルした物を使いましたが、理想はレタスを使って作ってもらいたい料理です。トマトとレタスの相性がとてもよく美味しいと思います。ただこの日はレタスが高かったので買えませんでした。
レタスを使った時の場合を少し説明しておきます。写真6で卵を入れた後、レタスを入れ七割ほど火が通ったら出来上がりです。またスープにしたい場合は、どんぶりに生レタスを入れ残りを上記と同じようにしてスープを作りレタスの上から入れます。
この料理は、胡椒を多めに入れ、胡椒で辛さを出すぐらいで感覚で作ると美味しいと思います。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。


トマト、青菜、卵を２個、春雨を用意します。

	NO.097
	トマトと卵の炒め煮