用意する材料

使用する調味料

作り方

完成

• この料理は、白切鳥我と言う、潮州料理店によくあるガチョウを使った料理を元に作りました。
• この潮州料理というのは日本では、あまり馴染みがないと思いますが、香港や台湾などではよくありますので旅行にいかれる時などの参考のために説明します。潮州は広東省と福建省の省境に有り近くに台湾が有り料理のほかに潮州工夫茶として三地域でよく飲まれています。その工夫茶ですが、台湾や香港のレストランに入ると経験のある方もいると思いますが、最初に盃のような物で濃いお茶が出されるます。これが潮州料理店のやり方です。料理は、北京料理の山東菜、上海料理の揚州菜など広東料理の本道は潮州菜という人もいます。味付けは全体的に薄味ですが、調味料が発達していると言うことです。例えばシャブシャブの酢ダレ、胡麻ダレのよな感じでしょう。また上記の冷菜のようにガチョウ料理が得意で中には、ガチョウの血を固めて作った牛刺しのようなものも有ります。機会があれば潮州料理を意識して食べてみてください。上海は流行に走りすぎて潮州料理の特長が出てないかもしれません。