特別焼麺

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.	焼いた鍋に油を少量を入れ、鍋の表面と油の温度をなじませ、焼きそばをいれます。
2.	中火で麺の表面が狐色になるまで焼きます。
3.	空になった鍋に少量を入れにくをほぐします。（多めの油に、肉を油通ししても良いです。

	4		5		6
		→		→
4.5.6	更に白菜をいれかるく炒めた後、スープ150ｃｃ、上記の調味料を入れ中火以下で煮こみます。

	7		8		9
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7.	スープが半分ぐらいになったら味を調整して片栗粉でとめます。ここで注意するのは片栗粉が弱いとせっかく歯ごたえがあるように焼いた焼きそばが水っぽくなりますから少し固めにとめます。
8.9	最後にごま油をたらして、焼きそばの上にかけて出来上がりです。

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・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.069
	特別焼麺

強火		中火		弱火