肉ダンゴと青菜の煮こみ

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
		→		→
1.	青菜を芯と葉の部分に分けておきます。
2.3	空の鍋に油を2程入れ強火にして、葱生姜と青菜の芯を入れ油が青菜.の表面にいきわたるように炒めます。

	4		5		6
		→		→
4.5	更に葉の部分を入れかるく炒め、スープ200ｃｃ、春雨、肉ダンゴ、上記の調味料を入れ中火以上で煮こみます。

	7		8
		→
7.	スープが半分ぐらいになったら味を調整して最後に葱油をたらして出来上がりです。

出来上がりを青菜の色で決めることもいいと思います。肉はすでに火が通って入る物を使うので青色を残して仕上げたりまた最後に青菜を入れてもいいのですが、肉と青菜を一緒に煮ることによって肉の臭みを取り除きますから一緒に煮初めた方がいいと思います。スープは多ければ少し捨てます。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.068
	肉ダンゴと青菜の煮こみ

強火		中火		弱火