イカの黒豆炒め

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1.	野菜は、イカより小さめに切り出来あがった時にイカが目立つようにします。
2.3	中温、強火にイカを入れ8分ほど火が通ったら野菜を入れ、少しかき混ぜます。

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4.56	火が通った材料を網に取り、空になった鍋に黒豆、葱、生姜を入れかるく炒めます。

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7.	上記の調味料を入れた後、油通しした材料の入れ何回いかかき混ぜます。
8.	タレが材料によく混ざったら、片栗粉でとめて、最後に葱油を垂らして出来上がりです。

豆は、大豆を蒸してコウジカビ菌をつけ繁殖させて作ったものです。少しくせがありますがなれるととても美味しく感じられると思います。中国料理らしい調味料の１つです。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.066
	イカの黒豆炒め

強火		中火		弱火