イカとセロリの和え物

・スープは固体、粉、液体などの販売されているスープの素で使用する分だけ作ったものを使います。

・調味料の単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを　1　とします。

・調味料は、量ではなく割合とお考えください。

・調味料の割合は大体の目安です。作る人また家族の好みによって変えるのも家庭料理です。

	1		2		3
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1.2	セロリの皮をむき、小指ぐらいの長さに4ミリぐらいの太さに切り揃えて置きます。
3.	イカとセロリを調理しやすいように準備しておきます。

	4		5		6
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4.	沸騰した湯の中にイカを入れ丸まってきたらセロリを入れすぐに、水の中に入れ冷やします。セロリはほとんど生でもかまいません。
5.	網に入れ水をよく切ります。
6.	ボールに入れ塩、化学調味料、酒を入れかるく和えて味をみます。少しすると水分が出て薄くなりますから濃いめでいいでしょう。最後にごま油を入れ出来あがりです。

この料理は簡単な味付けですが、セロリをセロリの味で食べ、イカをイカの味で食べるといった料理でイカやセロリの好きな人にとっては最高の味付けではないかと思います。ちなみに日本人は世界で一番イカを食べる国民だそうです。
本場の北京料理店などでは、イカの変わりに家鴨の水かき入れマスタードで味付けをして出しています。軟骨がコリコリして美味しいです。きかいがあれば食べてみてください

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。

	NO.060
	イカとセロリの和え物

強火		中火		弱火