魚の浮き袋と椎茸の弱火煮

魚の浮き袋は、炒め、スープなどにも使えますが、高価なこともあり、余り家庭向きではないと思いますが、もしかしてお土産などで頂くことも有るかもしれませんので、煮込み料理を一品紹介します。

用意するものは、椎茸、戻した浮き袋、葱生姜，ほうれん草です。ここで紹介しているゼラチン質の材料を調理するとき、野菜を添えると、しつこさがやわらぎ美味しく食べれます。

切りかたは、好みですがここでは，上のように切りました。戻した浮き袋は、温かいととろけるようになりますが，さめると硬く切りずらくなりますので少し，温めて切った方がいいように思います。

ほうれん草は、塩を少し加えボイルして、皿に敷きつめます。

空の鍋に少量の葱油を入れ、葱生姜を加え炒め、次に上質のスープ400ccと椎茸を入れます。

更に、上記の調味料を加え沸騰したら弱火以下のとろ火でゆっくり煮込みます。後は、食材が自分で味を出してくれます。

更に煮込み汁に少し粘り気が出てきたら、味を調整して水溶き片栗粉で、ゆるいとろみをつけます。

最後に、強火にして鍋のまわりから、葱油をたらして『エイッ』と気合を入れひっくり返して出来上がりです。

盛り付けは、好みですがとりあえず椎茸を並べその上に浮き袋をあんかけのように盛ってみては、いかがでしょうか。

尚、魚の唇や、さめの皮などの乾燥品を、お土産でもらってしまった場合は、戻すとだいたい同じようなゼラチン質の物ができます。そして、もし、万が一、頂いてしまった場合は、気持ち悪がらないで掲示板などに書き込んでください。わかる範囲内でお答えします。

料理説明中での火の強さ

強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。