杏仁豆腐

杏仁豆腐です。これは、あらためて紹介する必要ははいと、思いましたが、こんな食べ方をしてみては、いかがでしょうかということで紹介して見ます。

寒天は、棒寒天二本、ミルクは、好みで牛乳でも良いのですが、ここでは、コーヒーなどに使うものを，使いました。後はアーモンドエッセンス、もし手軽な杏仁豆腐の元があればそちらも、好みで利用してもいいと思います。

シロップを作ります。適量の水に砂糖を入れ甘めに作ります。後で好みの甘さに水を入れます。砂糖が溶けたら、火にかけますが、水分のないところに火が当たらないように注意をして沸騰させます。後はそのまま冷ましますが、レモンなどを入れる時も有ります。家庭で作るときは何かいろい考えてみてはいかがでしょう。ただ梅干や納豆などを入れようなどとは，くれぐれも考えないで下さい

油がないよう、よく入れ物を洗い寒天を漬けます。この棒寒天は，二本で水500ｃｃと表示してありましたがここでは1500ｃｃの水を使いましたがそれでも、少しかたいような気がしますが、何回か作るうちに、その家庭にあった固さをみつけてるといいと思います。次に寒天をよく絞り油のついていない入れのもの入れ、弱火で沸騰させた後更に火を弱くして完全寒天を溶かし火を止めます。最後に、ミルク（170ｇ入り）を入れアーモンドエッセンスを数滴、砂糖の味がかるくする程度入れます。後は網を用意してごみがあるようでしたら、ぺ―パーなどをのこします。こした後，表面に泡があるようでしたら、ペーパーなどでつぶしてください。

お祝いの時などは、紅白の豆腐で作ると、きっと喜ばれると思います。また、大きいめのパンチボールなどに入れホームパッティ―などに用意しては、いかがでしょうか。

杏仁豆腐は、口の中に入れるととろけるような感じが一番美味しいといいますが、ある程度固くないと形が、くずれ見た目のよくなくなってしまします。そこで何回か作っていくうちに、プリンとヨーグルトの間ぐらいの固さのものを作り、そのまま固まりのまま食べるか、スプーンで削り取り雲のようにシロップに浮かべてみては、いかがでしょうか。

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。