卵春巻

卵を2個用意して、水溶き片栗粉をスープン一杯程入れ、こしがなくならないように泡をたてずによくかき混ぜます。この時卵を一回分ずつ分けておくと作業がやりやすいと思います。

1、よく焼いた鍋に少し多めの油を入れ鍋と油の温度が一定になったら、油を元に戻した後、火を止めペーパタオルなどで油を拭き取り　2、3、その中に卵を入れ鍋を回しながら、写真の大きさに広げていき火を中火と弱火の間にして鍋を動かしながら、全体的に卵の表面に小さなツブツブが出来るように焼きます。4、火を止め火を止め卵を裏返しにして5秒程置いて出来上がりです。5、皿に広げて冷まします。鍋は33センチの物を使用しています。目安にして下さい。

1、2、3、4、春巻の具を形よく適量入れ捲きます。5、小麦粉で蜂蜜より少し軟らかい麺を作り6、の上から掛けて衣を作ります。写真があればいいのですが何処かになくなってしまいました。

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。