 |
|
| 乾蝦椎茸白菜の炒め煮 |
 |
中国の家庭の冷蔵庫を開けると、こんな材料が入っていてこんな料理を簡単に作るのではないでしょうか。 |
|
|
|
|
|||||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | |||||
|
|
|
|
| 使う材料は、乾しえび、シイタケ、春雨を水に漬けて戻します。あと白菜を上記のように適当な大きさにちぎっておきます。 |
|
→ |
|
→ |
|
| 参考までに、白菜の根の部分から上記のように筋を取るとより美味しくなります。 |
|
→ |
|
| 仕込みが出来たら、調理に入ります。空のなべに少量の油をひき、白菜が少ししんなりするぐらい、よくいためます。 |
|
＝ |
|
| 次に、乾しえび、シイタケを入れさらにいためます。 |
|
|
＝ |
|
| 火加減を中火以下にして、スープ100ｃｃと上記の調味料を入れ煮込みます。 |
|
＝ |
|
| 上記の写真のようなにスープが少なくなったら、味を調整します。 |
|
＝ |
|
| 春雨を入れ、火を強火にして、鍋を常に動かしながら、残りのスープを春雨に吸わせていきます。 |
|
＝ |
|
| スープがほとんどなくなったら、最後にごま油をたらして出来上がりです。 |
|
＝ |
|
| シイタケの表面を表にして、美味しそうに盛り付け、どんぶり飯を用意すれば完成です。 |
|
|
| 料理説明中での火の強さ |
強火 |
中火 |
弱火 |
||
| ・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します | ||||
| ・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です | ||||
| ・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します | ||||
|
|
| ・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます | |
| 高温−180〜220度 青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする | |
| 中温−110〜170度 青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る | |
| 低温ー70〜100度 煙の出なく音もなく、表面は静か | |
| ・一般的な油通しの温度の使い方 | |
| 強火を使う時は低めの温度に材料を入れる | |
| 中火を使う時は高めの温度に材料を入れる | |
| ・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね 葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。 |
