蟹肉とアスパラの煮込み

簡単に手に入る材料を使い、比較的高級感のある料理に仕上がります。

用意する材料は、蟹にく、アスパラ、卵です。

アスパラの太い部分三分の一程皮をむき小指程度の長さに切り、太い部分かららお湯に入れ平均した硬さにボイルします。少し生ぐらいの取りだしすぐに水の中に入れ冷やします。

鍋に少量の油を入れ、蟹肉と上記の調味料スープ300ｃｃ程入れ弱火で沸騰させます。

味を調整した後、冷たいアスパラを入れ弱火のまま再び沸騰させます。あまり煮過ぎるとアスパラの色が悪くなりますから注意してください。

味が決まれば、水溶き片栗粉を使い蜂蜜と水の間ぐらいの硬さに固めます。この後卵の卵白を使い更に硬くなりますので少し柔らかめでも大丈夫です。

火を止め卵白を入れます。この時に卵に牛乳を少し入れと色がよくなります。

強火にして、卵が細かくなり過ぎないように、気をつけゆっくりかき混ぜ出来れば最後に鶏油を垂らして出来上がりです。

皿に盛りつけます。料理に艶があるうちに食べてください。

料理説明中での火の強さ

強火	中火	弱火

・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。