貝柱の仕込み → （大蒜干貝）干し貝柱とニン肉のお椀蒸し
　
　
　
　
　
もし、干し貝柱があれば家庭でも出来ると思い上級編に紹介してみました。見た目が良いので特別なお客様用のレシピに加えてみては、いかがでしょうか。用意する物は戻した貝柱、青菜、蝦、生にん肉です。
酒 3.0
醤油 4.0
砂糖 3.0
化学調味料 1.0
オイスターソース 3.0
スープ 75ｃｃ
貝柱蒸し汁 75ｃｃ
　
　
　
　
  • ﾆﾝﾆｸはかるくボイルしておきます。
  • 蝦は、すり身にして蝦団子にしボイルした物を使うのですが、家庭ではそこまでする必要はないと思います。
  • 蒸しダレは、上記の調味料を合せておきます。叉貝柱蒸し汁だけだと少し味がしつこいと思うので、スープで薄めます。
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適当な大きさの入れ物に、貝柱を並べ更にその上にニン肉、蝦を平均に並べます。そして上記の調味料を入れラップなどで蓋をします。
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約45分蒸した後、蒸しダレを別の容器に取り出します。
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青菜を炒め貝柱の上にのせます。この時、中央の部分にはかるくのせ端の部分は少し押さえるようにして青菜をのせていきます。こうしないと返した時に貝柱が広がってしまい形が崩れてしまいますから、注意してください。せっかく高価な形のある貝柱を使っているのですから!
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蒸しダレを鍋に移し味を調整した後、温めた蜂蜜の硬さぐらいに水溶き片栗粉で固め最後に油を少し入れ艶を出し料理に掛けてでき上がりです。
　
　
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