棒　棒　鶏

棒棒鶏は、四川料理の代表的な料理でボイルした鶏肉を棒でたたく事から棒棒鶏というそうです。切り方も庖丁を使わずに肉を手でほぐし肉が味が入りやすいようにしますが、家庭では棒でたたかず庖丁を使いきれいに切り揃えた方がいいと思います。

用意するのは、胡瓜、鶏肉、上級編で紹介した棒棒鶏の元、薬味に葱、生姜、にん肉です。鳥肉は骨付きの物を使った方がいいのですが、ここでは、写真のような物でもいいと思います。

お湯の中に、鶏肉、葱、生姜を入れかるく沸騰した状態で40分程度ボイルします。
ボイルした汁に老酒、塩、化学調味料で少し強めに味を入れます。更にその中に葱、生姜、山椒を少し入れ、鶏肉をつけます。この後冷めたら冷蔵庫に最低1日置くといいと思います。

上級編で紹介してある、棒棒鶏の元を適当な容器に入れ溶かし、上記の薬味を入れ更にラー醤を入れ出来上がりです。
私は、写真を撮り色を出すためにラー醤を使いましたが、好みでラー油でもいいと思います。またラー醤は塩分が強いので使うときは砂糖を加えるか、基本のタレを作るときに醤油を減らてもいいでしょう。
薬味をタレの中に入れた後何日か置くと薬味の成分ががタレの中に溶け出し味が滑らかになりよりおいしくなります。

このような料理の盛りつけは、高く盛りつけ立体的にした方が美味しそうに見えると思います。