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| オイスターソース（ 蛎 油 ） |
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| 以前、新聞で読んだのですが各家庭にある調味料はかなりの数があり、そのほとんどがあまり使われていないそうです。そこで提案ですが中華調味料を使いやすくするために各家庭の好みに合った炒めの基本となる特別な調味料を作りその上に中華専門の調味料をのせるといった方法です。よろしかったら試してみて下さい。 |
| 紹介レシピの中からオイスターソースを使ったら美味しいかも、 |
| 卵とれん草の醤油煮 | 牛肉の包み揚げ |
| 牛肉と青菜の炒め | 鶏レバの炒め |
| 小柱と青菜の蛎ソース炒め | トウモロコシと牛肉の炒め |
| 貝柱のカキソース炒め | ハチノスの冷菜 |
| 牛肉と葱の強火炒め | レン草のオイスターソース漬け |
| 揚げ魚のソース掛け | チンゲン菜のカキソース煮 |
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| 最初に、何の中華味で調理するかという事を決めます。参考までに最も一般的な中華専門の調味料を上記に表示して見ました。 |
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| 酒叉は老酒 | 醤 油 | 砂 糖 | 化学調味料 | ケチャップ | 甜面醤 | 胡 椒 | ニン肉粉 | |||||||||||||||
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| ここで紹介してある、調味料及び割合はあくまで参考と考えてください。100の家庭があれば100の家庭味があると思います。例えば酢が好きならば酢を加えてもいいし、酒や老酒のかわりにワイン（中華ワインもあります。）を使用してもいいと思います。好みの問題ですから。 | ||||||||||||||||||||||
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| 基本となる合わせ調味料が出来ました。これに必要な量だけ中華調味料を加え、味が濃ければスープ（炒めのためだけにスープを作るのはもったいないので水でもいいと思います。）を足します。 |
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| 薬味も調味料の一部だと考えて出来るだけいれることをお薦めします。薬味の効力は大体お分かりだと思いますが、量が少なくても毎日食べれば、チリも積もれば山（健康）となります。 |
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| 最後に水溶き片栗、胡麻油、葱油などを使い仕上げます。 |
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| 少し多めに作り保存して置くと更に使いやすくなると思います。 |
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