黒豆の加工

黒豆(豆）の加工

豆は、大豆を蒸しコウジカビ菌を付け発酵させた物です。大豆の国、中国らしい調味料の１つだと思います。炒め、煮こみ、蒸し物などに合い使いかは、そのままの使ったりもしますがここでは、細かく砕き焼いた物を紹介したいと思います。

紹介レシピから黒豆を使った料理

写真で紹介している物は、250ｇ入りで家庭では少し多いと思いますので、半分だけ使い紹介したいと思います。残りは腐りませんからご心配なく

黒豆は出来るだけ細かくします。薬味に葱、生姜、ニン肉、好みで唐辛子を入れ後陳皮（ミカンの皮を干した物）を水で戻した物を細かくして用意します。

よく焼いた鍋に、植物油を150ｃｃ入れます。

火を弱火にして、細かくした黒豆と薬味を入れゆっくりとかき混ぜます。

火は弱火のままゆっくりとかき混ぜ続けます。

油が沸騰して、葱などの色が薄狐色になったら出来上がりです。あまり炒め過ぎると焦げてしまったりして黒豆の香りがなくなってしまいますから注意してください。

皿などに移し冷まします。

もし、量が多ければいくつかに分け保存します。