富貴火腿（富貴ハムの蜜蒸し）

台湾のそれなりの湖南料理店に行くと大体あるのが、この富貴火腿という料理です。一般的な作り方は、上級編で紹介した金華ハムのような物を砂糖や蜂蜜などを使い甘い汁で煮込む事を何度か繰り返し肉の塩分を抜き甘味をしみこませ、冷凍して薄く切った物です。上の写真はその富貴火腿で街中でいろんな物が売っています。台湾に行かれる事があればお土産に買って来て調理して見てはいかがでしょうか。調理の仕方は参考までに下に紹介しました。

袋から取り出すとビニール袋に真空パックにした物が入っていて、これを皿などに取り出すと、上記の写真の用意になります。

ここでは量が多いので、三つに分け、二つをビニール袋いれ保存しそのうち1つを調理します。残りの二つは後程何かレシピとして紹介したいと思います。

富貴火腿は20分、サンドｲｯチ用のパンを10分程蒸かします。またハムの方には写真映りをよくするために蜂蜜を少し足してあります。

食べ方は、パンにハムを一枚づつはさんで食べます。
ここで紹介した料理は台湾の湖南菜ですが、台湾には上海菜、北京菜、広東、四川、福建菜、客家菜など多くの地方料理がだべることが出来ます。香港などは名店と言われるお店は食べる人が香港人という事も有り、広東料理店に集中していますが、台湾は歴史の関係も有りいろんな地方の人が集まっていますからその人たちが食べるいろんな地方料理が発達し、多くの名店がありますから、機会があれば飲茶、屋台、地方料理、台湾菜など食べに行ってみてはいかがでしょう。