甜麺醤（中国味噌）

甜麺醤は、北京ダックの味噌、回鍋肉（ホイコウール）の調味料などが有名ですがその他ににも揚げ物、炒め、煮こみなどいろいろ使うことが出来ます。もし自分で甜麺醤を作ると愛着が出て北京ダック、回鍋肉以外にもいろんな発想、アイデアが出て家庭料理の幅が出てくるかもしれません。そして料理作りを楽しむことが出来るかもしれません。物事をするのにただやるより好きでやる方が上達が早く、更に楽しんでした方がもっと上達が早いと山東省出身の孔さんが言ってました。多分孔子だったと思います。自信がないときは小さい文字になります。

甜麺醤は、小麦粉を発酵させそれを元に作るのですが、上記の日本の味噌を使い作り方を紹介します。味は本場の物と大体同じです。参考までにこの味噌を説明します。赤だしで、品名は調合みそ、原料は米みそ（米、大豆、食塩、）　料名は豆みそ（大豆、食塩）酒精、カルメラ色素と明記してあります。もし作るのであれば味噌屋さんに聞いてみてはいかがでしょうか。叉この味噌は2キロ入りで、家庭では1キロ有れば十分だと思います。残りは冷蔵庫に入れて置けばかなりの時間持ちます味噌ですから。

鍋の中に味噌を入れ、同じ入れ物に水を4杯入れよく溶かします。鉄鍋より焦げつかない物の方がいいと思います。

弱火で煮こみますが、沸騰ぐわいは左の写真を参考にしてください。鍋の淵に付いている部分を掃除しながら煮こんでいきます。時間にして一時間半ぐらいで、量が半分になるぐらいです。ここまでは焦げませんから余裕です。

半分の量になったら、火を止め砂糖を同じ容器で0.8杯程入れ混ぜ合わせた後常にかき混ぜながら元の量の三部の一ぐらいまで煮こんでいきます。この時火は回りが焦げないようにして少し強くしてもいいでしょう。時間にして30分から1時間の間ぐらいになると思います。

最後に、ごま油を30ｃｃ程入れ一かき混ぜてそのまま冷まして出来上がりです。温かい時に味をみても少し違和感が有りますが冷めると味か丸くなります。

茄子の中華みそ煮	豚肉とキャベツの中ミソ炒
牛肉の中華ミソ炒め	モツの揚げ物
手羽先の北京風	鶏肉の中華ミソ炒め
白モツの醤油煮	細竹の中華味噌煮
牛スネのにこごり	揚げワンタン