里芋と肉入り百頁の煮込み

中華食材	里芋と肉入り百頁の煮込み

中国の家庭でよく食べれらる食材に、肉を春巻きのように百頁で捲き、タコ糸で縛った百頁包肉という物があります。これを里芋と一緒に煮た物を紹介します。

百頁包肉は、あまり美味しそうには見えませんが、百頁の味です。説明しになってませんが、後は里芋を用意します。

百頁を一度ボイルします。

里芋が、少しでるぐらいにスープを入れ、醤油、酒、砂糖、化学調味料、胡椒で軽く味付けをして、弱火で蒸し煮します。

百頁包肉に味がよくしみ込み、里芋がやわらかくなれば出来上がりです。

ここで紹介した百頁包肉は、とても中国らしい食材だと思います。この百頁の中には、小量の豚肉が入っており、それがこの料理の旨みを出していますが、それだけではなくとてもバランスの良い食材のような気がします。例えば百頁だけを食べると脂肪が不足して、血管がひび割れしやすくなり、肌ががかさかさになります。肉だけを食べると血管の内側に脂肪がたまり、血の流れを止めてしまう事もあります。健康には適度の脂肪が必要だそうです。特に血管は、脂肪が軟らかくして、柔軟性を作り破裂しずらくし、血管の中の内側に油の膜を作り、ゴミがたまるのを防いでくれるそうです。百頁包肉は、肉と百頁の量を調整して食べれる家庭食材です。
叉、年をとるとさっぱりとした料理が中心になるようですが、適量の脂肪分は必要でこのような食材を使うと肉を使った料理でも、あっさりと作ることが出来ると思います。
関係ありませんが、私は小さい頃、苦い薬が飲めない私は、砂糖水と一緒に薬を呑まされた記憶があります。

カスタム検索

料理説明中での火の強さ


強火	中火	弱火
・このページでの火力は家庭でのガスコンロを上記の３段階に分けて使用したものとして説明します
・家庭の火力の場合炒めなどは4人分ぐらいまでが適当です
・鍋はそこの丸い中華鍋を使用します

料理説明中での油の温度

・調理中の油の温度は条件にもよりますが中国では次の三つに分けます

　　　　高温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする

　　　　中温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上る

　　　　低温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

・一般的な油通しの温度の使い方

　　　　強火を使う時は低めの温度に材料を入れる

　　　　中火を使う時は高めの温度に材料を入れる

・中華料理は油の使い方をとても大切にします。最後に油を少し入れることによって濃くや旨みが増し香りがよくなります。油はいろいろありますが家庭では葱油、鶏油、ごま油の三種類ぐらいあるということないですね
　　　　葱油、鶏油の作り方はトップページの最後の仕上げと油に詳しく説明してあります。