フカヒレのページ

家庭で出来る本格家庭中華料理

　 姿フカヒレの戻し方

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缶詰、真空バックなどの味付け姿煮フカヒレ

味の付いている物で､説明書きがあれば、そのまま調理して食べます。出来れば青菜を添えて。

缶詰、真空バックなどの味無し姿フカヒレ

開封して、硬い場合や臭みがあるときは、老酒､葱、生姜を加え少し蒸して水に流し一晩置いてから
調理してください。物によって差はありますが、2時間ぐらいを目安にして下さい。

掃除して有る冷凍姿フカヒレ

缶詰、真空バックなどの味無し姿フカヒレと同じようにして､４時間ぐらい蒸しを目安にして下さい。

フカヒレ姿煮を作る
下記の写真はヨシキリサメの尾びれです。

フカヒレの姿は、味を入れ蒸して皿に並べ､あんかけソースを掛けたり、中華ハム（金華火腿）などと
一緒にスープにしたりいろんな調理の仕方がありますが、お薦めは煮込み料理の得意な
上海スタイルが美味しいと思います。老酒､醤油、砂糖、好みで科学調味料、胡椒で味を
味をいれこちらの調理スタイルで、多めにスープを入れてかるく沸騰している状態で、そうですね、
１０分から１５分ぐらいスープが写真のように少なくなるまでです。（この皿は深皿を使用しています。）

缶詰、真空バックなどの味付け糸状のフカヒレ

味の付いている物で､説明書きがあれば、そのまま調理して食べます。

フカヒレに葱生姜、老酒、加え約２時間程蒸します。硬いようでしたら後、
１、２時間程蒸し時間を増やして下さい。
蒸し上がったら、２時間水に流し、水に入れて状態で冷蔵庫に一晩置いた後に使います。
臭みが残るようでしたら、よく水を流して下さい。

フカヒレスープを作る

取り合えず以下のような形の物から練習してみては、いかがでしょうか。