フカヒレのページ

家庭で出来る本格家庭中華料理

　 姿フカヒレの戻し方

素人がフカヒレに挑戦、少し無謀な事と思いますが当サイトをご利用している方の中には、
結構いるようです。そんなチャレンジ精神豊かな方のためにフカヒレについて少しまとめてみました。

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フカヒレはいろんな種類のサメの物が有り、高価な物も有りますが
、最も一般的ヨシキリザメ乾燥した物でで説明します。フカヒレの部分には、
背びれ、胸びれ、尾びれが有ります。写真は、ヨシキリザメで、源びれ、尾びれです。

フカヒレがどのくらいの大きさの物なのかわかりませんが、私が調理している物は
出来上がりが手の平ぐらいの物なのですが、それに対して半分の大きさとして説明します。

缶詰、真空バックなどの味付け姿煮フカヒレ

味の付いている物で､説明書きがあれば、そのまま調理して食べます。出来れば青菜を添えて。

缶詰、真空バックなどの味無し姿フカヒレ

開封して、硬い場合や臭みがあるときは、老酒､葱、生姜を加え少し蒸して水に流し一晩置いてから
調理してください。物によって差はありますが、2時間ぐらいを目安にして下さい。

掃除して有る冷凍姿フカヒレ

缶詰、真空バックなどの味無し姿フカヒレと同じようにして､４時間ぐらい蒸しを目安にして下さい。

フカヒレ姿煮を作る
下記の写真はヨシキリサメの尾びれです。

フカヒレの姿は、味を入れ蒸して皿に並べ､あんかけソースを掛けたり、中華ハム（金華火腿）などと
一緒にスープにしたりいろんな調理の仕方がありますが、お薦めは煮込み料理の得意な
上海スタイルが美味しいと思います。老酒､醤油、砂糖、好みで科学調味料、胡椒で味を
味をいれこちらの調理スタイルで、多めにスープを入れてかるく沸騰している状態で、そうですね、
１０分から１５分ぐらいスープが写真のように少なくなるまでです。（この皿は深皿を使用しています。）

缶詰、真空バックなどの味付け糸状のフカヒレ

味の付いている物で､説明書きがあれば、そのまま調理して食べます。

フカヒレに葱生姜、老酒、加え約２時間程蒸します。硬いようでしたら後、
１、２時間程蒸し時間を増やして下さい。
蒸し上がったら、２時間水に流し、水に入れて状態で冷蔵庫に一晩置いた後に使います。
臭みが残るようでしたら、よく水を流して下さい。

フカヒレスープを作る

取り合えず以下のような形の物から練習してみては、いかがでしょうか。