北京ダック食べ方
(レストランで）
それなりの店で北京ダックを注文すると大体サービス係の人が巻いてくれますが、
出来るだけ自分で巻くようにして下さい。これはいろんな考えがありますが、
私の意見を言わしてもらえば、ダックの料理が眼の前に来たらとりあえず、
『わー美味しそう』と言い一番良い物を見つけ、それを巻いて食べる事に全神経を集中します。
中華ではいやしい事はすばらしいことです。
|
|
| 1、きれいに、焼かれた北京ダックが目の前のテーブルに運ばれて来ました。 |
2、サービス係りの人が目の前で切り分けてくれます。日本では皮だけの場合が多いですが、本場では
肉も一緒に切り分けてくれます。 |
3、さあ、準備が出来ました。ここで一言、サービス係りの人に｢ここらは自分で捲きますから、
結構です｣と声を掛けます。中華通の皆さんここからが腕のみせどころですね。 |
4、よろしいでしょうか。では取り皿に小麦粉で作ったアヒル餅を置き、アヒルの皮をのせて、好みの量の
味噌を塗ります。 |
| 5、更に好みの量の､葱とキュウリの細切りをのせます。 |
| 6、包みます。 |
| 7、包みます。 |
8、出来上がりです。包み方は決まりはないと思いますが、袋型にして甜麺醤が垂れて衣服など
汚さないようにして、開いている方から食べます。 |
| |
野菜で作る北京ダック
|
豆腐で作る北京ダック
中華料理が好きで、北京ダックが好き、でも医者に肉を食べてはだめといわれている方に
こんな一品を用意してみました。中華では食べ物にいやしい事は、すばらしいことです。
ご家庭でもいろいろ工夫して、食事を楽しんでいただければと思います。 |
揚げ湯葉で作る北京ダック風
台湾の湖南料理に、揚げた湯葉を食パンのはさんで食べる料理があります。
こちらをアレンジし、アヒル餅で捲いて食べてみてはどうでしょうか。
|
手羽先で北京ダック挑戦
|
手羽先の北京風
全鶏で作るとときもありますから、手羽先でもおかしくありませんで。 |
北京ダックの福材料
|
アヒル餅の作り方
北京ダックだけではなくいろんな料理を捲いて食べても美味しく食べれると思います。
例えばこんな料理は､どうですか。
|
味噌
いろんなものを使いますが､とりあえずは甜麺醤で
|
北京ダックの作り方
|
| 投稿日
2000年11月13日(月)23時45分 投稿者 管理人（ 掲示板から抜粋） |
蜂蜜をｐ塗ることによって皮にどのように､作用するのかは、わかりませんが
旨み、色、香、歯ごたえに、良くするのに必要なのだと思います。
パリッと言う感じなのですが、いろんなことが重なり合い出来たものだと
思いますが、私なりに気のついたことを説明します。
アヒルの場合は皮張りを持たせるためにボイルして水あめを塗る前に風船の
ように膨らませます。これは、アヒルの内臓を取り穴を手でふさぎ口で、
開いている穴から息を入れ膨らませると、身と皮の間に空気が入り、小さな丘の
ように皮が盛り上がりやがて全体をおおい､肉と皮の間に隙間のような物ができ
これが張りのあるパッリとした皮に仕上げるのに役立ちます。尚、口で空気を
入れると頭の中の血管が切れる危険もあるので、家庭では自転車の空気入れの
ような物をオススメします。
アヒルを焼くときは、一般的にはサンタクロースが出入り口に使う暖炉の大きな
物の中につるして焼くとき方法とコンロの上に大きなドラム缶をかぶせ中に
つるして焼くスタイルの炉を使った方法が有名です。オープンを
使うのでドラム缶に近いと思います。
このとき温度は150度ぐらいでいいと思いますが、最初から最後まで
オープンの中は一定の温度で焼きます。もし、なかの物を動かしたいときは、扉を
少しだけ開け温度が下がらないように、棒など移動します。焼き時間は大きいアヒル
一匹なら45分前後です。参考までに150度から180度とありますが、このような焼き方を
する物も有ります。ご存知かもしれませんが、乞食鶏などは、250度
以上で1時間ほど焼き回りが固まったら180度で4時間ほど焼くというのも有ります。
アヒルは蜂蜜を塗った後乾かしますが,実際は水あめの方がパリッと仕上がると
思います。ただこのHPは家庭で作る中華なので残った物の事を考えると、飲み物に
入れたりトーストにつけたりと、蜂蜜の方が利用しやすいと考えすすめてしますが
パリッということだけを考えるならば水あめをお勧めします。
干すときは、今の季節なら日陰の風通しのよい場所4、5日干します。このとき手羽先と
手羽先の間に割り箸などを当て張りのある状態にします。これは洗濯物を干しとき
そのまま干すより、えもん掛けなどにを使い、干した方がしわなどがつきにくく、同じように
アヒルも張りのある状態にした方が出来上がりの影響します。
いろいろ書きましたが、以上のことを参考にしながら自宅の調理環境、手に
入る食材を当てはめ研究してみては、いかがでしょうか。
すべての料理は、これが一番正しいと言うのないと思いますのでオリジナル
北京ダックを考えてみては、どうですか。そしていつか『オリジナルダック』で
ホームパーティど出来れば楽しいですね。 |
|
