このページでは、家庭で本格的な中華料理を作っている方のためにこんな食材もありますよと、紹介するページです。

鶏

【能登鶏中抜き】　１羽 　1    砂肝 　2

とり農園 　 とり農園

砂肝は、美味しい食べ方が多くありますが、当サイトでは花切りにして調理することをお奨めします。 砂肝に、細かい切れ目を入れることによって、短時間火を通すことが出来て、砂肝柔らかく、旨みや栄養を たくさん残し仕上げることが出来ます。 砂肝の花切り切り方 参考料理は、こちらです。 砂肝の香り揚げ　 イカと砂肝の強火炒め 砂肝の冷菜 その他では、軽く塩漬けした後、家庭中華汁で煮込んでもいいですね。

【鶏脂】 　3

とり農園

鶏油は、中華料理ではよく使う仕上げ油で、綺麗に飾りつけた 食卓に花を置くといった感じでしょうか。 鶏油は、料理に色、香り，艶、濃くを出し多く使うと保温の役目もします。 使い方は 1、塩味の炒めや煮込みの仕上げに加える。 2、塩味のスープ、麺に加える。 鶏油は、調味料として完成品が有りますが、自分で作ってみるのもいいですね。 鶏油の作り方

烏骨鶏　4

Yahoo!宝島

烏骨鶏を、中華で使うときは、料理より漢方と考えて下さい。作り方は、大き目の容器にスープと朝鮮人参、 クコなど好みの漢方、烏骨鶏　葱　生姜を入れて、味は薄い塩味して蓋をします。 後は、これを蒸篭に入れて蒸すだけです。大きな蒸篭がないときはかすかに沸騰している状態にして、そうですね、 一時間ぐらい煮ます。中国でも、それなりの資金力ある家庭では、栄養補給に作るそうです。 尚、大根は入れないで下さい。漢方の効力が消えてしまいますので。

ハト　5   うずら　6

Food Fiesta

中国では、普通に食べられている、ハト，ウズラですが日本の家庭では，あまり食されていないようですね。 でも参考までに。蝦とこ柱のレタス捲き

青蛙腿【カエルのあし】　7

Yahoo!宝島

中国で、蛙料理を注文した時、皮付きのまま調理されたものが出てたことがありましたが、やはり皮なしの方が いいですね。その蛙の肉、中国語で田鶏と書きますが、鶏肉によく似ているからだと 思います。鶏肉アレルギーの方は、こちらはいかがですか。食べ方は骨付きの方が美味しいと思いますが、 気になる方は、骨を取り外し炒めや、から揚げが合うと思います。 鶏腿肉 鶏肉の辛し炒め 鶏腿肉のから揚げ