| このページでは、家庭で本格的な中華料理を作っている方のためにこんな食材もありますよと、紹介するページです。 |
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北京ダックと鴨 |
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| 1、 |
鴨を解凍した後、内蔵を取り除き，水洗いします。 |
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次に，空いている穴を一つ残し手でしっかり押さえ、
残った穴から空気を入れ、膨らませます。 |
| 3、 |
沸騰しているお湯に鴨を入れお湯を掛けながら、
皮を張りのある状態にします。 |
| 4、 |
右記の状態して、水分をふき取り、水飴に酢を加え
温めて柔らかくして鴨の表面に、塗りつけます。
何べんも、そうですねエステーのようにですね。 |
| 5、 |
手羽先と手羽先の間に割箸などをつけて張りの
あるが状態にし、首の切った所から血が流れる
ようでしたら、ペ―パータオルなどでネクタイをして
皮の汚れるのを防ぎます。 |
| 6、 |
右記の状態で風通しのよい日陰の場所で
一週間前後乾して乾かします。 |
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尚，こちらも参考にしてください。
北京ダック |
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| その他北京用食材 |
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 甜麺醤 |
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| カオヤー餅 |
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アヒル餅の作り方
食べ方
中国味噌 |
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中国四川料理スモーク鴨 |
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この鴨料理､四川の名菜ですね。
食べ方のお奨めとしては、家庭では大きいので、半分にカットして
中まで熱くなるまで蒸した後、高温の油で表面がパリッとするまで
揚げて食べやすい大きさに切ります。
後は､骨をはずし蒸しパンにはさんで、食べます。
北京ダックだけが、アヒル料理ではないといったところでしょうか。 |
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紅茶鴨
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中国各地でアヒル、鶏、豚など美味しいとされる物には、それぞれの
土地で餌となる上質の穀物があることが条件でと言うことです。
今では，中国でも流通が発達してあまり関係ないかもしれませんが。
で、この紅茶鴨紅茶を餌として食べていて、きっと美味しいんででしょうね。
残念ながら、私は食べた事がないので，説明はここまでです。
申し訳ありません。
ところで、中国の緑茶の銘茶に、茶木の間にりんごの木を植えて
茶にりんごの香りをつけたお茶や、中国ハムを干すときに、○○の肉を
一緒につるし香りをよくしたりと、食材を１プラス１を3にすることは
得意ですね。 |
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合鴨ロース
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鴨を炒めるときは、鶏胸肉と、同じでいいと思います。お勧めは、黒豆が
中華では，合いますね。切り方は片切りで
冷菜では、こちらを参考にしてみてください。
鶏肉の唐辛子ソース掛け |
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雌鴨丸鳥
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中国のアヒル料理をまとめたら本一冊は
楽に出来上がるのではないでしょうか。
そんなアヒル料理 を一匹で作る料理は、
蒸す，漬ける詰める，干す，揚げるなどと
かなり手間と，技術が必要な物が多いですね
ここでは比較的、家庭でも作りやすい料理を
紹介します。大きなボールにスープ又は水を
たっぷり入れて、底に老酒を，水の色が変少し
かわるぐらいたっぷり入れて、そこにアヒル、
葱、生姜、塩、胡椒を入れて弱火そうですね |
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軽く沸騰している状態にし、２時間程ボイルして、箸が簡単に通れば
出来上がりです。後は，冷まして食べやすい大きさに切って食べます。
煮汁は、掛け汁として鴨に掛けますが、醤油やごま油などを加えて
味に変化をつけてもいいですね。煮るときに米紅麹 を加えてもいい
ですね。 |
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