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このページでは、家庭で本格的な中華料理を作っている方のためにこんな食材もありますよと、紹介するページです。

豚

皮付豚バラ肉（三枚肉）　ブロック　1 　

本場で豚角煮系の料理を食べると、大体皮付きで出てきます。中国人は、とろけるように煮込んだ豚の筋や豚皮などの
ゼラチン質は大好きですね。ご家庭でもより本格的な角煮は、いかがですか。
豚角煮の元
豚角煮のホウレンソウ添え
にんにくの茎と豚の角煮
豆腐と豚の角煮
豚角煮
豚角にと切干大根の蒸し煮
梅干と豚角煮
皮なし東坡肉

豚スペアリブ 　2

骨の周りについている肉をしゃぶるようにして食べるスペアーリブは、
赤み肉には無い美味しさがありますね。
左に写真は、家庭用というより業務用ですね。使い方は骨の間に包丁を
入れて一本一本切り分けて、それを好みの長さにカットして使います。
ただし、骨は硬いので、それを切ることの出来る強力な包丁がある方は
どうぞ。
大根と骨付き豚肉のスープ
豚肉と大根の醤油煮
スペアーリブの中華ミソ蒸し
スペア−リブのオープン焼き
簡単な昼飯
スペアーリブの香り焼き

皮付き豚すね肉 　3

紅焼蹄膀（皮付き豚すね肉の醤油煮）
この料理大阪風に言うと、ゴテゴテの上海料理ですね。
そして、その味は豚角煮の、親分といったところでしょうか。
本場の上海料理店では、メニューにあることが多いので、食べたことの
ある方は、一度チャレンジしてみては、いかがでしょう。
又､お店によっては走油蹄膀というメニューになっていることも有ります。
これは、高温の油の中にいれて揚げた後、調理します。
こうすると色香りがつき、揚げてすぐに冷やすと表面が焼けど後が
ふやけたようになり、これを花が咲かせると言いますが、かなり高温の油を
使うので、家庭では危険なのでお勧めは出来ないので紅焼蹄膀の
やり方で。
鎮江肴肉叉は水晶肴肉
本場の上海料理店や特に揚州、鎮江系のお店では、置いてあるので
食べたことのある方も多いと思いますが、硝石を使い、ハム漬けにした後
調理しますので、あまり家庭向きでは､ありませんね。

豚　　足　5     豚の耳　4

豚足や豚耳などが好きな方は、以下のような万年煮汁を作って
みては、いかがでしょうか。
家庭中華汁の 作り方(滷水)

豚足は、爪と爪の間に包丁を入れ竹を割るように真っ二つにした後
食べやすい大きさにカットしてから調理します。
豚足とナマコの煮込み
豚足の黒豆蒸し
豚足の蒸しスープ
イカの中国汁煮
豚ガツ（豚の耳）と三つ葉の和え物


豚足を家庭中華で使う
豚耳を家庭中華で使う

豚ヒレブロック1本　6

以前、中国がお米、肉，油などが票による配給だった時代、食料油が
足りなかったそうです。そして、人民はレストランに行くと、油多目で
調理してくれと注文したそうですが，現在では、油少なめで、調理してと
お願いしているようです。で、
脂肪が気になる方は、以下のような料理は、いかがでしょうか。
でも、血管の血のすべりをよくするために、程よい油は必要ですね。
ヒレ肉とエダマメの塩味炒め
中華風ステーキ
スナック豆と豚ヒレの黒豆炒め

肩ロース肉のブロック7

台湾香腸　【腸詰　6本】　8

台湾ソーセージ （台湾香腸）
詰の簡単混ぜご飯
腸詰めと青菜の炒め

鹿鞭9

金華火腿　10

中国ハムと聞くと日本のハムと同じように考えがちですが、実際は、
鰹節のような使い方で、特別な物を除いて、料理をより美味しくしたり
スープの旨みを増すというような使い方と考えて下さい。
ここでは、代表的な中国ハム（金華ハム）の参考ページを以下に表示
しました。
中国ハムをそのものを使った料理（富貴火腿）
中国ハム利用法
杭州のナマコ料理
スープの作り方