このページでは、家庭で本格的な中華料理を作っている方のためにこんな食材もありますよと、紹介するページです。
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中国食材陸の物
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臭豆腐 |
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個人的な意見として、これさえあればご飯３杯食べられるという日本人がいたら、それは異常ですね。
そのクサヤに負けず劣らずの臭い豆腐の紹介です。食べ方は、
1、比較的高温の油で表面が狐色になるまで揚げる。
2、蒸す
上記のつけ汁は、参考として油に老酒を加えて少しだけ甘味が感じられる程度に砂糖を加えて
そこに、ごま油、葱、生姜、にんにくのみじん切りとラージャンを加えて出来上がりです。味が濃いようで
したらスープを少量加えて下さい。（本場では、にんにくの変わりに、にんにくの茎で葱のような物を刻んで
入れます。今度どこかでみかけたら紹介します。
3、以上が中心になりますが、その他では鍋に入れたり、魚の醤油味の煮込みなどに加えたりもします。
魚の生臭味など吹っ飛びなすよ。尚、当サイトでは、この食材を｢食えるものなら食ってみろ豆腐｣と
呼んでいます。 |
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台湾塩蛋 6個【塩たまご熟タイプ】
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塩たまごは、お粥が定番ですね。生の場合は、肉団子などの下味の調味料感覚で使うことも有ります。
塩漬たまご |
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 松花皮蛋（ショウカピータン） 3
青島皮蛋 4
うずらピータン
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スーパーで、売られている物は､比較的中が硬くなっているものが多いと思いますが、このピータンは､
少しとろけるような感じになっていて表面に、松の花の模様がいくつかついているのが特徴です。欠点というと柔らかいので
上手く盛り付けられないということですが。まあ､ピータン好きの方は、口の中でとろける感じを試してみては。
中華レシピは
皮蛋
ピータン豆腐
ピータンと鶏肉の冷菜
硬い豆腐で作るピータン豆腐
昔の中国のある村に、石灰、塩分、その他の成分を含んでいつも泥状の土地がありました。そして、この泥のおかげ
外敵から守られアヒルたちが卵を産み育ており、村人たちは、時々晩ご飯のおかずにアヒルの卵を、取りに
行ったそうです。ある日、村人が卵を取りに行った時アヒルの卵は、ヒナになっており、村人は仕方なく孵らない卵を泥土の
中から探し、家に持ち帰り食べようとしたところ、中から出てきたのは黒光りしたゼリー状のものでした。
そして、多くの人が改良を重ねより美味しくしたそうです。これがピータンのはじまりだと言う話があります。
多分この泥土の成分の割合と土の温度偶然が、ピータンを発見皮蛋は、表面がバンドや靴の皮に似ていることから、
皮の蛋という説が有りますがどうなんでしょうね。 |
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銀耳（白きくらげ）
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木耳（黒きくらげ） 7 |
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白木耳の戻し方は、乾燥していますので、少し多めの水の入れて一時間ほどで数倍の大きさになりますから､そのようにして
調理してください。白木耳は、よく甘いデザートとして使われます。作り方はシロップの中に、漬けて容器にラップをして
一時間程蒸して食べます。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しく食べれます。個人的には冷やした方が、
美味しいと思いますが。白木耳は、とても消化に良い食材ですから大切な人のおもてなしの最後に､出してあげたりすると
喜ばれると思います。ワカメのような感覚で、塩味の中華スープに入れると、とても上品なスープが出来ます。
水溶き片栗粉を使い、とろみのついた煮込み料理にも合います。味は、白木耳の色をいかすために、塩味をお薦めします。
黒キクラゲは、あまり主材料としては使われず、副材料としての利用が多いと思います。その使い方は乾燥している物を、
水に30分程漬けて戻した後、ゴミがついている場合は、取り除き、炒め、煮込み、スープ、麺類などなんにでも合います。
何か物足りない料理に加えると歯ごたえや、色合いがよくなります。キクラゲは、木になりその形がミミに似ていることから
木耳と呼ばれています。木耳は、黒い物の他に白い物を見た事があると思いますが、その白い木耳は昔,銀と同じぐらいの
値段をしたことから､銀耳と呼ばれて高価なことから薬屋などで、売られていたそうです。今は､人工栽培などで安くなり､
スーパーなどでも売られているの見かけますね。 |
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竹の葉
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蓮の葉 9 |
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竹の葉
は、やはりチマキですね
蓮の葉 味付けした肉を包んで、蒸したりチャーハンや混ぜご飯をを包んで蒸したりしては、どうでしょうか。
と、庶民料理によく使いますが、高級料理にもよく使います。少し専門的になりますが、乞食鶏や仏蹴牆の蓋の
一部として使い料理に香りを付けます。もし、これらの材料を使い料理を作ったとき食べやすいように包みを
前もって開けてテーブルに出したりしないで下さい。包みを開けた習慣の香りが大切なのですから。
チマキの包み方
チマキの具の作り方
チマキの煮かた |
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お茶は、熱さを和らげ、ビタミンなど栄養豊富な緑茶脂っこい料理を食べたとき、体内に油の吸収を減らす青茶脂肪分の分解に優れて
いる黒茶ノドに良い花茶と、いった感じにお茶は、種類によって体に対してよい結果をもたらします。左記の食材も、食べることによって、
ノドの痛み、目の疲れ、胃のもたれなどと効力を発揮します。つまり中華で言う｢食は医なり｣ですね。簡単な食べ方として、
一晩に水に漬けた後、お粥に入れるか甘さ控えめの、シロップで弱火を使い煮込みます。（砂糖水で蜂蜜を入れてもいいですね。） |
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松の実 14
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使い方は、低温の油に入れて、ゆっくりとかき混ぜながら揚げて色が少しついたら、油をきりキッチンペーパーなどに広げて冷まします。
この食材は簡単焦げてしまいますから、注意して揚げてください。魚の甘酢掛け掛けたり、炒め料理の最後に加えたりして香りと
食感をよくします。
鯉の甘酢掛け
蝦とこ柱のレタス捲き |
胡桃（くるみ）
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生腰果仁【生カシューナッツ16
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カツューナッシュは、軽く揚げてから、くるみは、皮などがついている場合は、お湯などに漬けてきれいにしてから使います。
腰果鶏丁(鶏肉とカツューナッシュの炒め)
鶏腿肉のクルミ麺揚げ
鶏肉とカシュナツの唐辛子炒め |
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食べ方は、テレビのスイッチをONにし、中国茶を淹れて左記に食材をポリポリと食べます。
後は、甘さ控えめの、シロップで弱火を使い煮込みか、蒸しスープですね、（砂糖水で蜂蜜を入れてもいいですね。）
龍眼 |
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カボチャの種 20 ひまわりの種 |
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種のナッツは南瓜、スイカ、ヒマワリの種などが有名で、今回は南瓜の種を使った作り方の紹介です。
南瓜の種の食べ方
南瓜の種の作り方 |
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キヌガサダケ22 |
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白いちくわに、絹のレース状の傘がかかっていると想像して下さい。想像出来ましたか。で、左記はキヌガサダケを
乾燥させたもので、中華では、高級食材として使われています。スープや蒸しあんかけ料理が多いですね。
又、キヌガサダケの筒の中に､燕の巣やフカヒレなどを詰めより高級にして、料理することもあります。
香港で食べたときは、フカヒレスープに入れたり、炒め料理に入っていましたね。 |
