八角について。
　投稿日 2002年3月1日(金)11時58分 投稿者 かぱちゃん [24.130.4.73] 削除

落合さん、台湾ですか！いいな〜。

牡蛎のお好み焼き、おいしいですよね。
台湾の屋台は、最高！
片栗粉？を使う料理が多かった気がします。
食感を楽しむ料理が多いですよね。

台湾に行きたいけど、行けない。
最近、LA付近に台湾のお店が密集している所を発見。
それも台湾で行きそびれた、有名な朝粥のお店もありました。
台湾に行けない分、こちらで探して、楽しんでます。
そういえば、ブラックタピオカは、ゲットできましたか？

ところで、ちょー初心者の質問です。
お花のような八角というスパイスがありますが、
そのまま洗わずに　入れるものですか？
それとも花びらのような中にある種だけを入れるのですか？
八角と桂皮を中国の方からいただいたのですが、
いざ使おうとすると、疑問が〜

八角は使いすぎないように
　投稿日 2002年3月2日(土)22時56分 投稿者 落合　大 [218.45.53.247] 削除

＞かぱちゃんさん

　ブラックタピオカ！　すっかり忘れてました。廸化街に行った時に
　何か買う物忘れてるような....と思いましたが思い出せずじまい。
　また再来週に行きますのでその時は必ず....どうも今年は台湾行き
　が多くなりそうですので。

　今回屋台街を散策する時間が少し有ったのですが、中華系に限らず
　インド系や韓国系の屋台も沢山有り、いずれも実に美味でした。値
　段も数百円程度ですし...。やっぱり病みつきになりますね、これ
　は。

　さて、今回素食材料をＧＥＴしてきました。台湾のWellcomeには
　素食材料は大した物が無かったのですが、廸化街に行く途中に見つ
　けたのが素食材料専門店。

　肉類魚類ハムからソーセージから鮭の刺身まで、全部これ植物性の
　物しか使ってない！　味の方も、ちょっとつまんでみた限りでは、
　そのまま調理したら肉としか思えないような物ばかり....真剣に味
　わっても、ハムなどはせいぜい「あれ、もしかすると魚肉かな？」
　と思える程度です。今回あまり買えませんでしたが、次回は時間作
　って買ってくるぞ〜。

　さて、八角ですが、軽く水洗い（ホコリ落とし程度）してそのまま
　使って構わないと思います。ただ、煮込めば似込むほどに香りが出
　ますので使いすぎないようにした方が良いです。煮こみ料理でも１
　つ（花びらのような物まるごと）か、多くても二つで充分でしょう。

　では。

とちたん
　投稿日 2002年3月3日(日)13時01分 投稿者 初めまして♪ [210.163.52.133] 削除

ちょっと知ってたら教えて欲しいんですけど、
中華の肉団子の周りにもち米くっつけて蒸した料理がありますよね？
で、その作り方を知ってたらどなたか教えていただきたいんですが
よろしくお願いします。

落合さんありがとうございます。
　投稿日 2002年3月4日(月)15時35分 投稿者 かぱちゃん [24.130.4.73] 削除

落合さん、八角の使い方、ありがとうございます。
使いすぎるところでした。

素食材料が、大変気になります、
菜食の世界で育ったのですが、
香港に行った時の素食の素晴らしさにびっくりでした。
日本の菜食料理にも見習ってほしいなと。

またおもしろい食材があったら、教えてくださいね。
台湾づいてる落合さんがうらやまし〜い！

はじめまして
　投稿日 2002年3月6日(水)15時00分 投稿者 さい [61.117.111.198] 削除

近頃の楽しみといえば「徹子の部屋」を見ること
特にファッション関係でデザイナーさんや世界で活躍しているモデルさんとのトークがいい
世界で活躍されているモデルの川原亜矢子さんや富永愛さんなど普段はしゃべらない人の苦労話が面白いです
少し貴ＨＰ内容と違う書き込みをして申し訳ありませんでした。

徹子の部屋辞典
http://www.h4.dion.ne.jp/~giten/

こんにちわ
　投稿日 2002年3月8日(金)13時00分 投稿者 スローフード [61.115.109.36] 削除

たいへんベンリなページなのですが
マック＋IE5だと全く見えないのデス
まあネスケで見ればいいんですが。。

マック＋IE5
　投稿日 2002年3月8日(金)23時24分 投稿者 管理人 [211.133.19.180] 削除

ご連絡ありがとうございます。
他の方からも同じような連絡を頂いています。
せっかく訪問していただいたのに、申し訳ないと思っているのですが
私が知識がないというのが、現実です。でも、どうしたら見えるように
なるんでしょうね。料理ならいろんな方の、好みに味に合わせる事が
出来るのですが。

素食料理
　投稿日 2002年3月10日(日)01時01分 投稿者 anpanman [211.134.79.34] 削除

初めまして。
実は私もMac+IE5で見ることができなくて、
今、主人のPCから見ています。

私はベジタリアンなのですが、中華料理は大好きで、
肉、魚を使わずに麻婆豆腐、肉団子、鶏のから揚げ、
酢豚、ホイコーロー、チンジャオロースー、八宝菜、
などをよく作ります。
しかし、これ以上レパートリーが増えず、
マンネリ化してきているのが現状です。
どうか、ベジでも大丈夫なレシピを教えて下さい。
ちなみに、チャイニーズベジなので、
にんにく、ねぎ、玉ねぎも食べません。
今ある食材は、腐竹、湯葉、えび、
イカ、ハム、鶏肉のフェイクです。
どうか、よろしくお願いします。
HP内に素食コーナーができるといいなあ・・・。

もち米シュウマイor肉団子で珍珠丸とか糯米焼売とか
　投稿日 2002年3月10日(日)22時54分 投稿者 落合　大 [63.12.173.8] 削除

＞とちたんさん

　飲茶の定番メニューですね。日本でもよく見かけるようになりました。
　私の知る限りでは肉団子にもち米をまぶして蒸すと米粒が透明で真珠のように
　なるから珍珠丸とか、もち米のシュウマイなので糯米焼売とか言ったりするよ
　うです。

　作り方は割合に簡単で、筍、椎茸、ネギなどの微塵切りに挽肉を加え味付けて
　良くこね（必用仁応じて片栗粉などのつなぎを入れる）肉団子状にした物に水
　につけて置いたもち米をまぶして蒸すだけです。

　案外簡単ですが、この手の点心を作ったことが無いとちょっとコツが掴めない
　かも知れませんが....如何でしょう？　私なりのレシピで良ければ書き込みま
　すが....出しゃばってるようででしたらご免なさい。

素食料理
　投稿日 2002年3月10日(日)23時08分 投稿者 管理人 [211.133.19.126] 削除

素食中華は、価値有るテーマですね。
素菜は大きく分けると肉を使わない物と、野菜を加工して
肉を含んだ料理を模擬したものにわかれると思います。
その加工品もいろいろあるようですが、実際に料理して
みないと、どんな料理に合うのかわかりませんね。
私も使ったことがないので、わからないのですが、この辺は
落合さん、おかちゃいなさん、かばちゃんさんがいろいろマメに
やっているようなので、調理体験としてアドバイスがあると
思いますので待ってみて下さい。

尚、素食コナーとまでは、いきませんが紹介レシピの中から肉を
使わない料理を探しやすい頁を作っておきますのでしばらく
お待ちください。ではまた

調味料がポイントかもしれません
　投稿日 2002年3月11日(月)23時02分 投稿者 落合　大 [63.12.46.3] 削除

　素食料理ですが、調味料が結構ポイントかもしれないなぁ....と思って
　います。「野菜を加工して肉を含んだ料理を模擬したもの」については
　それはもう、美味く味付けて食べる分には素食だと言う事を意識しなく
　ても良いような「肉もどき」「魚もどき」が沢山あるようです。こっち
　（台湾）の素食素材専門店で思い知りました。

　ただ、それを料理しようとしたときに調味料の中身が結構ひっかかりま
　す。例えばマヨネーズなどは鶏卵使ってるからダメですし、オイスター
　ソースなども使えません。

　この辺は「素食調味料」が沢山あるので何とかなると思います。日本人
　の我々からするとちょっと見逃してしまいがちですが、Wellcomeなどに
　行きますと、以前おかちゃいなさんが言っていたように、素食調味料が
　いろいろあるようですし。

　ちなみに今、「火腿素肉角」つまみながらビール飲んでます。いやぁ、
　これもちょっと食べるのには大豆加工品と言われてみなければ分からな
　い....本当に見事ですね。

楽しみ
　投稿日 2002年3月23日(土)00時21分 投稿者 anpanman [211.134.79.163] 削除

今日久々にこちらにきて、
素食として応用できそうな料理を沢山見つけ、
とってもご機嫌です。
豆腐でつくる北京ダック、そして麺筋、
早速作ってみようと思います。

とあるサイトで、
精進オイスターソースを輸入してもらえる
ことになりました。
それが届いたら、またまた中華料理の幅が
広がりそうです。

広東料理　巻き上げの作り方教えてください。
　投稿日 2002年3月27日(水)15時23分 投稿者 matukara [211.1.118.222] 削除

巻き上げの材料と　作り方を教えてください。

素食オイスターソース＆巻き揚げ
　投稿日 2002年3月27日(水)21時30分 投稿者 落合　大 [218.45.51.97] 削除

＞anpanmanさん

　素食オイスターソース入手できるとのこと、これが有ると大分味にコクが
　つけられると思います。

　ちなみに、先日台湾の某展示会で食事を食べに行くヒマが無かったので、
　配達弁当（ホカ弁みたいな物）の「素食弁当」を頼んでみましたが思いの
　ほか味が良いので驚きました。

＞matukara さん

　巻き上げとは「巻き揚げ」でしょうか？　だとしたら春巻きの皮やら
　腸粉やら、様々な物があると思いますが、具体的にはどんな物でしょ
　う？　広東だったら海鮮物でしょうか？
　

ご報告
　投稿日 2002年3月31日(日)15時28分 投稿者 forza [61.123.185.30] 削除

こんにちわ
トップページのソースの初めの方ですが
</noscript></IFRAME></a>が問題で
Mac+IE5で見れないようなので
</a></noscript></IFRAME>に変えたら見えるようになると思います。

よく利用させていただいています。
これからもがんばってくださいね。

Mac+IE5
　投稿日 2002年4月1日(月)11時53分 投稿者 管理人 [61.121.37.246] 削除

forzaさんありがとうございます。
ソースの書き換えは、問題がないようなので
早速試してみます。

やきめしのおいしい作り方教えてください
　投稿日 2002年4月3日(水)03時44分 投稿者 kunm [210.153.199.28] 削除

恥ずかしいのですが　教えてください。冷凍ご飯でやきめしを作ったら
さらさら感がなくべちゃべちゃなんです。主婦失格　　よろしくお願いします。

やきめし
　投稿日 2002年4月4日(木)01時53分 投稿者 管理人 [61.124.184.8] 削除

やきめして、やっぱり炒飯の事ですよね。
で、冷凍ご飯で焼飯を作ったことがないので何ともいえませんが
卵チャーハンなら上手くいくかもしれません。
トップページの基礎編→チャーハンの炒め方の卵チャーハンを
参考にしてみて下さい

白玉粉、浮き粉、ラード
　投稿日 2002年4月5日(金)03時03分 投稿者 ＳＡＧＷＡ [64.12.102.158] 削除

アメリカ在住です。
近くの中華系食材屋に白玉粉、浮き粉、ラードを買いに行きたいと
思うのですが、中国語でそれぞれ何と言う名前なのでしょうか？
英語での名前もわからないし、筆談で店員に聞きたいなと思うので
すが・・・。
日本の専門店でないと置いていないような物も、その中華系食材店
には置いてあるので、これからどんどん中華料理を楽しみたいと思
っています。
それではよろしくお願いします。

食材名
　投稿日 2002年4月5日(金)19時11分 投稿者 管理人 [61.121.38.23] 削除

ＳＡＧＷＡさん

浮き粉ー澄麺
白玉粉ー糯米粉
ラードー猪油
となります。

何を作るんでしょう。
頑張ってください。

どうもありがとうございます。
　投稿日 2002年4月6日(土)00時11分 投稿者 ＳＡＧＷＡ [64.12.102.39] 削除

管理人様お返事どうもありがとうございました。
早速目メモしてお店に行って見ます。
実は飲茶で食べるハムスイコク（？）のようなもの
が食べたくて、自分で作ってみようかと思っていま
す。
ちょっとほの甘い糯のような感触の皮を作りたいな
・・・と。

焼売
　投稿日 2002年4月6日(土)15時39分 投稿者 たくろー [210.238.68.101] 削除

シュウマイって、蒸し料理なのに、なぜ「焼売」って書くんですか？
名前の由来を教えてください。

焼売
　投稿日 2002年4月6日(土)22時07分 投稿者 管理人 [211.133.19.35] 削除

たくろー さん
病気になった麦を、刈り取って焼いた時の形がシュウマイに似ていて
焼麦がなまったとも

肉まんを小饅頭（シャオマントウ）といいこれを薄皮で作った物を焼売（シャオマイ）と
なまった物とも言われていますが、広い中国いろんな説があると思います。
とりあえずは､参考までに。

ありがとうございました。
　投稿日 2002年4月6日(土)23時20分 投稿者 たくろー [210.238.68.68] 削除

質問してその日に返事が返ってくるとは・・・
驚きです・・・
よくわかりました。
ありがとうございました＾＾

チャーハン、これなら上手く行きます。
　投稿日 2002年4月7日(日)22時01分 投稿者 落合　大 [218.45.54.71] 削除

＞kunmさん

　日本米を使って家庭で炒飯を作ると....なかなか上手く行きませんよね。
　特に冷凍ご飯だったりすると。以前私もそうでした（最近はそれなりに
　作れるようになりましたが）。

　べちゃべちゃになってしまうのは、ご飯の水分が出てしまうか、ご飯が
　油を吸ってしまう為だと思います。美味しい炒飯は卵の膜が米粒を包ん
　で油の吸収を防いで、かつ適度な水分を米粒に残します。

　これは難しそうに思えますが、管理人さんのレシピの通り、ご飯に卵を
　まぶしてしまうと案外簡単に出来てしまいます。

　まずは冷凍ご飯をためらわずに電子レンジでチンしちゃいましよう。そ
　して溶き卵を入れてかき回しちゃいます....卵かき混ぜご飯みたいにな
　ったら、それを炒めます。

　炒めているうちに、あら不思議。米粒がほぐれてパラパラになります。

　後は好みの具を入れるだけです。普通のチャーハンだったら市販の焼
　き豚の切れっぱしでも入れれば完成。塩コショウで味を整えて最後に
　醤油をちょっとたらして香りづけます。もし火の通りにくい具だった
　ら予め火を通しておくと良いでしょう。

　千切りにしてよく水気を切ったレタスなんかも案外美味しいですよ。

ハムスイコクって....
　投稿日 2002年4月7日(日)22時08分 投稿者 落合　大 [218.45.54.71] 削除

　ハムスイコクって、咸水角の事でしょうか？

　これ、飲茶では定番で....美味しいですよねぇ！
　中華ピロシキなんて言う人もいますけど、表面はサクッツ、中はモチモチ
　した食感は最高です。

　私ももち米を使うのだろうなぁ....くらいしか考えたことが無いのですが
　上手く出来たら紹介してくださいね！

イタメル
　投稿日 2002年4月8日(月)02時17分 投稿者 kunm [210.153.199.54] 削除

>管理人さん.落合さん
ありがとうございます。簡単に炒飯ができました。
おいしいですね。私パ−トで飲食店で働いてます。お昼の定食を女性５人で作っています。
毎日の日替わりに頭を悩ませています。２時間で８０人〜100人位の方がみえます。
安くて美味しい定食むつかしいです。でも頑張ってお客様のために努力しています。
いいアイデアがあったら教えてください。炒飯の作り方本当にありがとうございました。

それはご苦労様です。
　投稿日 2002年4月8日(月)20時45分 投稿者 落合　大 [218.45.53.70] 削除

＞kunmさん

　お昼の定食を作っておられるのですか、それはご苦労様です。
　でも我々勤め人にとって（もちろん勤め人でなくても日中働
　いて昼外食する人）にとっては、昼食は一日の大きな楽しみ
　のうちの一つです。確かに日本の高い食品物価の中で安くて
　美味しい料理を大量に一定時間に供するのは非常にご苦労な
　事と思います。でも昼食は我々の午後のエネルギー源です。
　頑張ってくださいね。

　Ｐ．Ｓ
　チャーハンの「卵まぶし法」は管理人さんのレシピとちょっ
　と違ってました。勘違い、失礼しました。

咸水角
　投稿日 2002年4月9日(火)10時40分 投稿者 ＳＡＧＷＡ [64.12.105.52] 削除

そうですかぁ、こんな漢字を書くのですね。
初めて「咸水角」を食べた時には、あまりの
おいしさに感動しました。
神戸ではちょくちょく美味しい飲茶を頂いて
いたのですが、アメリカに来てからは全然食
べれなくって、近くの中華系食料品店に入り
浸って冷凍食品を試すようになりました。
それでも物足らず、自分で点心を作りたいと
いう野望に燃える事に・・・（笑）。
でも、あれは芸術品ですね。
ちょっとやそっとじゃ真似できません。

餃子の皮
　投稿日 2002年4月13日(土)11時53分 投稿者 kirihaha [61.202.115.185] 削除

誰か教えてください。
餃子の皮を手作りしたいのですが、レシピも何もわかりません。
市販の皮で、２，３度手作りしてみましたが、
大きさや枚数の加減が出来ないことが、不満なんです。
出来れば、安く作りたいし。
いきなり初歩的な質問で、恥ずかしいのですが、よろしくおねがいします。

おいしそうですね
　投稿日 2002年4月14日(日)22時04分 投稿者 およだたれーる [209.245.166.133] 削除

およだがでちゃったわん。
中華料理おいしいねえ。

大好き。
ここのサイト好き。

あまり経験ないのですが参考まで
　投稿日 2002年4月14日(日)22時18分 投稿者 落合　大 [218.45.53.13] 削除

＞kirihahaさん

　こんにちは、初めまして。

　餃子の皮、私は2.3度しか作ったことが無いのですが割合に単純です。
　材料はごくごくありふれた物ですので、「安く」の点では心配無いと
　思います。

　あくまで私自身の方法ですが（分量はカンでやってますので下記は
　目安にして下さい）....

◆材料
　薄力粉：強力粉：水：塩
　1：1：1：少々（0.01)
　薄力粉100g：強力粉100ｇ：水100cc：塩1ｇってところでしょうか？

◆方法
　小麦粉は2種混ぜる（最初から中力粉を使うという手も有る）
　塩は水に溶かして塩水にする
　粉に少しずつ水を入れながらこねる
　よ〜くこねる。折ってこねる（うどんを打つのに似てます）
　丸い棒状にしてラップでくるむ
　しばらく（30分以上）寝かせる
　棒を一個分に切り、手で押さえてつぶす
　麺棒で平たく伸ばす（必要なら打ち粉）

　こんなところでしょうか？

　日本の餃子は餃子その物をおかずにすることもありますから、皮が薄い
　ですがこの方法だとけっこうもっちりした食べ応えの有る餃子になると
　思います。

　水加減は、その時（気温や打ち方）で調整が必要ですが、これは何度か
　作っているうちにコツが掴めると思います（２、３回しか作ったことが
　無いのに偉そうなこと言えませんが）。「初歩的な質問」なんておっし
　ゃってますが、結構奥深いんですよ〜。

　では、頑張ってくださいね。

ありがとうございます
　投稿日 2002年4月15日(月)13時42分 投稿者 kirihaha [61.202.115.170] 削除

落合さん、お返事ありがとうございます。
早速今度作ってみます。
主人が割りと好きなので、それまでは市販品をただ焼くだけだったのですが、
最近舅が胃を切除して、調理方法を工夫しなければならなくなったのです。
別居してますが、行き来は頻繁なので、姑が困っているのをなんとかしたくて、
手作りをはじめました。
そうすると、少しづつ欲が出てきますよね。
具材にしても、いろいろ工夫できるし。
手助けしてくださって本当にありがとうございます。

はじめまして。
　投稿日 2002年4月15日(月)16時43分 投稿者 tibineko [165.76.76.148] 削除

ちまきの作り方を捜している途中で、又こちらで留まってしまいました。
楽しいサイトにめぐり合いました。
ありがとうございます。
今週末は絶対中華街で、河粉（なんて読むのでしょうか？）を、仕入れて来る事を決心しました（笑）
ところで、ちょうど、餃子の話題がでていたので、前からすごく気になっていた質問をさせてください。
少し前に見た、「初恋の通り道」という映画の中に出てきた「きのこの餃子」とは、いったいどんなものなのでしょうか？
ご存知でしたら教えていただけませんか。
それから、「ちまき」もそのうち紹介していだたけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。
これからも、楽しみにしています。

返信
　投稿日 2002年4月16日(火)13時55分 投稿者 管理人 [211.125.13.237] 削除

tibineko さん
「きのこの餃子」どんな物なんでしょうね。シメジのアルミホイル焼きのような感じ?
ちまきは、いつか時間が有れば紹介したいですね。
そのちまきを少し説明しますと、
１．餅米を混ぜご飯のようにして笹の葉で包んで蒸す
２．具を入れた生もち米を笹の葉で包んで大量の味を入れた出し汁で煮込む
３．もち米粉を練ってその中に具を入れ（例えば大豆餡、おにぎりの感じ）
　　笹の葉で包んで、煮込む
　　などが主な物だと思います。

後、参考までに、以前一緒に働いていた中国人のおばさんが、散歩に行き
笹の葉を取ってきて、茎の部分でほうきをつくり、小さい葉を何枚も使いちまきを
見事に作っていました。笹の葉は大きい物一枚の方が作り易いのですが、近所の道端に
生えてる小さい葉でも大丈夫のようです。


kirihahaさん
料理は、自分が美味しい物を食べたいという事より、家族や友人に
良い物を作ってあげたいという気持ちが一番料理作りを、上達
させてくれるのかもしれませんね。
頑張ってください

きのこ餃子
　投稿日 2002年4月16日(火)19時53分 投稿者 落合　大 [218.45.53.118] 削除

＞tibinekoさん

　こんにちは、はじめまして（ですよね？）。

　もしかするとその映画は「初恋のきた道」ではないでしょうか？
　私は個人的に某地方映画祭のスタッフやってますので映画のタイトルは
　少し記憶にあるのですが....

　で、同映画を見た映画祭スタッフに聞いたところ（彼は料理に関しては
　素人なのでいまひとつ要領を得なかったですが、彼の話しから想像する
　に）、そのきのこ餃子はきのこ入りの水餃子or蒸し餃子のような物だと
　思います。

　だとしたら、普通の水餃子を作る要領で具にきのこを加えれば良いと思
　います。干しシイタケのもどしたのとか、シメジとかまいたけとか....
　あ、中国にまいたけはないのかな？

　水餃子に市販の餃子の皮は薄すぎてモチっとした食感が出ないかもしれ
　ませんので、その時は自作をお勧めします。

　さて、映画ですが、そのスタッフの話しからするに、映画自体も非常に
　良い映画だったとか....また、映画の要所要所が食べ物に関連付けられ
　て描かれているのも（中国の農村を描いた映画らしい故に）印象に残っ
　たとの事でした。

　この映画....見てみたくなりました、とっても！

　何かの機会に見られたら（きのこ餃子がどんな物か分かったら）私も
　作ってみますね(^^)。

ちまき、あの香りが....
　投稿日 2002年4月16日(火)20時11分 投稿者 落合　大 [218.45.53.118] 削除

　え？　ちまきって、蒸すのじゃなくて煮込む（茹でる）方法もあったん
　ですか？　知らなかった....。

　考えてみれば「もち米を何かに詰めてダシで茹で上げる」と言うのは、
　日本だと「イカ飯」がそうですものね。

　蒸しチマキは....あの蒸す香りが何とも言えません。屋台であれが蒸
　されていると、ついつい買ってしまいます（笑）。

　そう言えば笹団子も同じ様な物かもしれませんね。

　無駄話で失礼しました。

ありがとうございました。
　投稿日 2002年4月16日(火)20時24分 投稿者 tibineko [165.76.77.136] 削除

さっそくお答えいただきありがとうございました。
「きのこの餃子」について、説明不足で申し訳ありません。
映画の邦訳では、そうなっていましたが、本当の名前はわからないのです。
ただ、家庭料理としてポピュラーらしいということと、
見た目は蒸し餃子とそっくりということ位しかわかりません。
いつか、作って味わってみたいなあ｡｡｡と思います。

ちまきの作り方がそんなにあるとは知りませんでした。
中の具と、味付けが違うくらいだと思ってました。
小さな笹でも｡｡｡わぁ｡｡｡すごく楽しみです。
また寄らせてください♪

落合さんありがとうございました。
　投稿日 2002年4月16日(火)20時53分 投稿者 tibineko [165.76.76.210] 削除

時差があって申し訳ありません。
そうです。「初恋のきた道」です。
少女が初恋の人に一生懸命届けようとした手料理が「きのこ餃子」だったのです。
タイトルを間違えてしまいました。
心にしみるいい映画だったのに。
できれば、少女のレシピになるだけ近い形で作ってみたいのです。
もし、おわかりになったら、ぜひ教えてください。
期待してます。

きのこ餃子のレシピ
　投稿日 2002年4月17日(水)04時39分 投稿者 おっちゃん [210.149.232.154] 削除

この映画のことを知ろうとして、検索をして見つけたページです。
ここでレシピが紹介されていますが、映画の中で写されたものは、
こういったものでしょう・・となっています。
http://www.spe.co.jp/movie/roadhome/

あ、ありましたね、きのこ餃子
　投稿日 2002年4月18日(木)19時58分 投稿者 落合　大 [218.45.54.165] 削除

＞おっちゃんさん

　情報ありがとうございます。
　映画のＨＰに載ってるとは、盲点でした（笑）。

＞tibinekoさん、他の皆様

　やはり「きのこ入り水餃子」でしたか。いやぁ、きのこの割合が
　ずいぶん多いですね！これだときのこの味が引き立つでしょうね。

　予告編ＤＬして見たのですが、なんと、チャン・イーモウの監督作
　品、しかもベルリン国際で銀熊！　画面シネスコだし、ちょっと聴
　いただけでも音楽素晴らしいし....見逃してました。

　実は鶏蛋西葫芦が妙に美味しそうに見えたりするのですが....
　（苦笑）

おっちゃんさんありがとうございました。
　投稿日 2002年4月18日(木)23時15分 投稿者 tibineko [165.76.75.65] 削除

こちらで質問してみてよかった。
お餅はこちらでも紹介してくれてますよね。
この映画はお料理紹介映画ではまったくないのですが、料理をつくる場面は、少女の揺れるおさげや、ピンクの綿入れの袖元や、湯気やらから、想いが伝わってきて、とても印象的だったのです。
レシピにこだわったのも、恥ずかしながら、内緒の思いを込めて主人に作ってみたかったからなのです。
私はあんなに可愛くも若くもないけれど。
時にはそんな家庭料理もいいですよね？｡｡｡ね？
管理人さん、ちょっと話題がお料理からそれてしまって、すみませんでした。
落合さん、ぜひご覧になってみてください。

管理人さん、質問です。
　投稿日 2002年4月24日(水)03時01分 投稿者 かぱちゃん [209.239.214.75] 削除

管理人さん、NO.319 山椒味の鶏肉揚げ物 見ました！
簡単だし、美味しそうですね。
鶏肉の揚げ物は、すごく好きなので、今度試してみます。

で、質問なんですが、
下味をつけてから、茹でますよね。
それで味がなくなるってことはないですか？

揚げ時間も短く、ジューシーというのはすごく良いと思うのですが、
濃い味が好きな私としては、せっかくの美味しいお味が消えてしまうのでは、
という不安がちょっと。
３時間もつければ、茹でても大丈夫なものでしょうか？
おひまなときに教えてください

鶏肉の揚げ物
　投稿日 2002年4月24日(水)23時35分 投稿者 管理人 [61.124.185.187] 削除

かぱちゃんさん
説明が少し足らなかったかと思いますが、山椒と塩を混ぜた物を
鶏肉を揉むようにしてすり込んでいきます。これですと､塩が
きつくなりすぎると思いますので、ボイルがいいと思います。
もし不安ならば、塩を少なめにして蒸してから揚げてみては
どうでしょうか

管理人さん、ありがとうございます。
　投稿日 2002年4月25日(木)03時02分 投稿者 かぱちゃん [209.239.213.135] 削除

管理人さん、早速の回答ありがとうございます。
多めの塩ですり込んで、茹でて、塩分控えめですね。
わかりました。体にやさしい料理ですね。
作ってみま

茹でるちまき！
　投稿日 2002年4月25日(木)18時03分 投稿者 osaki [210.139.156.130] 削除

茹でるチマキ、つい先日作りました。
北京育ちの中国人の方に習った
北京流ちまきです。
北京流はごはんに味付けを極力しません。広東のほうは
炊き込みご飯のように味を強めにつけて具も沢山入れるそうです。
具も、豚肉の角切りと棗ぐらいでした。
笹の葉にもち米と具をぎゅうぎゅうにつめて
タコ糸で結び、（結び方にコツがあるらしくちょっと難しい）
茹でること3時間。
さっぱりとした味で美味でした。
ぐじゅぐじゅになったりするのでは、と少々不安でしたが
蒸しチマキといわれても、納得できるテクスチャーでした。

鶏肉揚げ物：う〜ん、そうだったのか
　投稿日 2002年4月27日(土)21時26分 投稿者 落合　大 [218.45.51.168] 削除

鶏肉の揚げ物、屋台や街中の料理屋で食べて作り方をいろいろ考えていましたが
私は難しく考えすぎていました（泣）。花椒入りの水にまる一晩つけておいて蒸
すとか....。

で、早速試しましたが、実に美味しく出来ました。これだと鶏肉の質がとても良
く分かりますね。鶏肉本来の味が出る感じです。

そのままで食べるのももちろん、レタスと一緒に少しだけマヨネーズをつけて食
べたりするのもまた美味しくて....とりあえずビール、ビール（笑）。

返信
　投稿日 2002年4月27日(土)22時50分 投稿者 管理人 [61.121.35.137] 削除

落合さん
ビールを飲むために、料理を作るのか
料理を作ったからビールが飲みたくなるのか
この辺は難しいところですね。



osaki さん
チマキの説明ありがとうございます。
多分、このチマキこれから暑い夏になりますが
冷蔵庫で冷やして食べると美味しいですよね。

叉､情報提供よろしくお願いします。