干しアワビのもどしかたのアドバイス、ありがとうございました！
父にもちゃんと伝えておきます。

干しあわび、いったいどんな料理を母がつくるのか・・・
ちょっとどきどきです

　干しアワビ、良いですねぇ....たまぁにお客様との会食で食することも
　あります。

　ただ、自分で作ろうとすると、乾物屋でもちょっと気後れするような値
　段になってしまいます。レストランで食べる値段を考えたらそれほどの
　物では無いのかもしれませんが、素材として見ると....いやはや....。

　結局、同じような姿形で格安のトコブシを買ってしまいます。ううっ、
　何か貧乏臭い（苦笑）。

　でも、トコブシでも充分美味しい出汁は出ると思います。過去、これ
　で各種の具材とあんを作り、福建炒飯の様にしたところ実に美味でし
　た。

　無駄話で失礼しました

こんにちわ。
トコブシ、懐かしい。乾物でもあるんですね。
よく沖縄のある島に行った時、海岸で取ってきて、
海の目の前の露天風呂に入りながら、その横で七輪でトコブシを焼いて、
ビールと一緒に食べていました。

湯葉の件、ありがとうございました。
いろんな食べ方ができるんですね。
また、素食料理のアイディアは、本当に素晴らしい。
よく考えつくな〜と思います。
鯉の甘酢かけなら、手軽にできますね。やってみます。

香港で、素食料理を食べたとき、本当にびっくりでした。
よくできているというか、そこまでするかという感じで。
香港人は、ベジタリアンが多いからなんでしょうか？！
でも　ベジタリアン料理をたまに食べますが、
香港の素食料理にかなうものはありませんね。

この間、ロスでたまたま入ったお店（実は中国茶カフェかと思ったら大ハズレ）は、
実は、ベジタリアンのお店で。メニューをみると、豆腐、ごま、味噌、納豆、その他
いろいろ日本食材が使われているので、頼んでみました。
味噌スープを飲んだら、セロリ入りのだしなしの甘い味噌スープ。
味噌、ごま、にんにく、生姜などが入ったディップがあって、
さぞかしおいしいだろうと思いましたが、なんだこれはという味。
自分で同じ材料で作ったら、絶対おいしくできる自信あり。
多分、これが味覚の違いなんでしょうね。期待した自分がバカだった。
アメリカのベジタリアン、というより、アメリカの料理そのものが、
すぐれた味覚はない気がすることがしばしばです。
私の行く店がただハズレばかりなのかもしれませんが。

だから、チャイニーズに行くとホットします。
香港には、当分いけそうもないので、
こちらで、もっと中国料理を開拓しようと思います。

こんにちは。初めまして。
私は岐阜県に住む中華料理師見習です。
ココはすごく勉強になります。
こんなところがあったなんて・・・
これからも御世話になります。
よろしく

託司 さん書き込みありがとうございます。
今後も託司 さんのような方を含め中華好きが集まるHP、掲示板になれればと
考えていますので、又来てください。それから仕事頑張ってください。

中国在住です。生まれて初めての自炊に挑戦しています。
臭豆腐一瓶買ってみました。まずそのにおいにたじたじです。
これってどうやって食べたらいいんですか?
初心者でもできる料理法あったら教えてください。
あと味噌も買ったんですが、味噌汁にするとき出汁って何でとるんですか?
昆布とか煮干探したけど見つからないんですぅ
突然で申し訳ありませんが、よろしかったら教えてください。

臭豆腐は、日本のクサヤと同じような作り方をして、その臭さは甲乙つけがたいですね。
食べ方としては揚げて、醤油か中国酢で食べるか、生の物の上に中国ハムや椎茸、筍などを
細かくした物をのせ、蒸して食べるのが一般的だと思います。但しどのようなところに
お住まいなのかはわかりませんが、もし両隣の住人が日本人ならば必ず許可を取ることを
お勧めします。でないと嫌われる事になるかもしれませんので。

臭豆腐の美味しい食べ方は、わかりません。しいて上げれば食べて食べて食べまくることです。
そうすると本当の臭豆腐の美味しさがわかると思います。中華食材には、たくさん食べないと
良さがわからない物も多くあります。

私は臭豆腐の瓶詰というのは、みた事がないのでわかりませんが、大きなサイコロのような
形をして、瓶詰した物で豆腐を発行させた物に白府乳というのがあり、もしこちらでしたら
食べ方が違いますので参考になりません。間違っていたらすみません。

しゅうさん、はじめまして。
中国にお住まいなんですね。
臭豆腐を買われたなんて、勇気ありますね。
台湾に行った時から、気にはなっているのですが、今だ手が出せません。
串に刺した揚げ臭豆腐に赤いソースをかけて、若者がいっぱい食べてました。

味噌汁のだしですが、私は、手抜きをしているため、だしの素を使ってます。
アメリカのチャイニーズマーケットには、だしの素関係、昆布、干し椎茸など、
売ってましたよ。干し椎茸は、探せば絶対あると思います。
だしにするには、椎茸だけだと物足りないので、昆布もあるといいですね。
かつお節もあればもっといいですが、見た記憶がなくって。
おいしいお味噌汁が飲めるといいですね。

臭豆腐は、日本のクサヤと同じような作り方をして、その臭さは甲乙つけがたいですね。
食べ方としては揚げて、醤油か中国酢で食べるか、生の物の上に中国ハムや椎茸、筍などを
細かくした物をのせ、蒸して食べるのが一般的だと思います。但しどのようなところに
お住まいなのかはわかりませんが、もし両隣の住人が日本人ならば必ず許可を取ることを
お勧めします。でないと嫌われる事になるかもしれませんので。

臭豆腐の美味しい食べ方は、わかりません。しいて上げれば食べて食べて食べまくることです。
そうすると本当の臭豆腐の美味しさがわかると思います。中華食材には、たくさん食べないと
良さがわからない物も多くあります。

私は臭豆腐の瓶詰というのは、みた事がないのでわかりませんが、大きなサイコロのような
形をして、瓶詰した物で豆腐を発行させた物に白府乳というのがあり、もしこちらでしたら
食べ方が違いますので参考になりません。間違っていたらすみません。

しゅうさん、はじめまして。
中国にお住まいなんですね。
臭豆腐を買われたなんて、勇気ありますね。
台湾に行った時から、気にはなっているのですが、今だ手が出せません。
串に刺した揚げ臭豆腐に赤いソースをかけて、若者がいっぱい食べてました。

味噌汁のだしですが、私は、手抜きをしているため、だしの素を使ってます。
アメリカのチャイニーズマーケットには、だしの素関係、昆布、干し椎茸など、
売ってましたよ。干し椎茸は、探せば絶対あると思います。
だしにするには、椎茸だけだと物足りないので、昆布もあるといいですね。
かつお節もあればもっといいですが、見た記憶がなくって。
おいしいお味噌汁が飲めるといいですね。

御返事ありがとうございます。最初に買ったのは腐乳でした。で、美味しかったので次は並べて売ってあった同じ容器の色違いを買ったわけです。この時点ではアーモンドポッキーとイチゴポッキーくらいの違いかなと思ってました。仁尾からしてまったく違いましたね(^^;
いろいろな食べ方を試してみました。1.煮込む、2.ご飯に炊き込む、3.炒める、4.蒸す。日本人は私だけですが、台所締め切ってたので部屋どころか体にまで匂いが染み付いてしまいました。この中では4の蒸すが一番口に合いました。もう少しで好物ランクインしそうです。

味噌汁のほうは日本食マーケットでだしの素を見たのですが、輸入してるらしく、手が出ませんでした。昆布煮にTれるわかめを入れてみたり、煮干っぽい小魚を出汁代わりにしてみましたが(生臭くてだめでした)、こちらは失敗続きです。中国の人って味噌は汁に使わないんですね

昨日香港から帰ってきました。楽しかったです。
落合さんやおかちゃいなさんに教えていただいたお店、大概まわってきました。
好彩海鮮酒家は「んま〜！」って感じでした。太子の駅の近くでした。
旺角からテクテク歩いてやっとたどり着いたって感じでしたが、中に入って吃驚！
なんだこりゃ！？　ここはもしかして来てはいけなかった？？
少しディープすぎたかしら？と思いましたが、安い、うまい、ウルサイ、でもおいしい。
妙なブランデーの瓶が煌びやかに飾ってあって、見たこともない魚が泳いでいて。
堪能してきました。もちろんセブンイレブン飲茶をたくさんお土産に買って・・・

好彩は他にも支店もってますか？看板を見たような気がして･･･

いろいろありがとうございました！！！！

こんにちは、ちょっとご無沙汰でした。

臭豆腐、あれ慣れると病みつきになりますよね〜。最初台湾の屋台街で匂いを
嗅いだときにもクサヤ等で免疫があるせい（？）かあまり違和感はありません
でしたが、食べてみても....うん、はぁ、なるほど....程度の味でした。

その後、何となく気になって度々食べているうちに病みつきになって、今では
屋台街で気軽に（と言うか喜んで）食べるようになってしまいました。いや、
こればっかりは日本で食べられないですから。


＞味噌汁の出汁

和食を作る方からすると邪道かもしれませんが、「だしの素」系の調味料
は非常に便利です。帰国したときにでも多めに買って持って行かれたら如
何でしょう（できれば日本味噌も）。

もちろん、味噌汁でだしの素の味はあくまで素材の味の引き立て役です。
中国であればあらゆる種類の野菜類がありますので、それを使えばだしの
素でも充分美味しい味噌汁が出来ると思います。私の場合香港の友人宅で
日本食を作る場合、近くのマーケットで買ってきた野菜で味噌汁作ります
よ(^^)。

ところで、日本風の味噌って手に入るのでしょうか？

＞ひめちょんさん

お帰りなさい。ご旅行楽しまれましたでしょうか？

私も好彩海鮮酒家、何となく記憶にあります。太子ではなく確か上環だったかと
思うのですが、割とマトモな（と言うか普通の）海鮮料理レストランだった記憶
があります。「ジジィババァやかましい、子連れうるさい、中途半端に汚い、巨
大な」店では無かったので、もしかすると違う店なのかなぁ。

時間がありましたら土産話など聞かせてくださいね。

ひめちょんさん、おかえりなさい。
わたしも先週水曜と土曜日、香港にいました。
　広州で「第二回国際茶文化フェスティバル」がありまして見学してきました。
７EVチルド点心、わたしもクーラーバックめいっぱい買ってきました。（最近はカレー味シリーズが現地の売れ筋らしいです）
成田の税関で「サンプルですか？」と聞かれて「家族で食べます」と答えたら苦笑されて他の荷物については何も聞かれずにフリーパスでした。
　広州の状況はまた改めて報告します。いい（おもしろい）レストランみつけましたよ！

香港、WELLCOMEのチルド品コーナー（麺などの所）で
「素の食」というラベルタイトルで「イカ」「蝦仁」「海参」他５，６種あります。
原材料はすべて「こんにゃく」。価格は１パック２００グラム入りで約１６０円（HKD９〜１０）。
よくできています。笑えるほど！
　今夜、試食します。

＞おかちゃいなさん

あ、あれって素食素材だったんですか....よくある「○の×」のネーミング
からしてあえて気に留めていませんでした。惠康だけじゃなく百佳辺りでも
有りそうな....。

年末年始の混雑明けたらまた訪港予定ですので、私も買ってきます〜。

良かったら試食結果教えて下さいね(^^)

こんにちは。上海料理のレシピを探してここにたどり着きました。
姉に頼まれて探しているのですが、姉の友達が上海の方と結婚して、
姉の家でお祝いのパーティーをすることになったそうなのですが、
その方は日本語がわからないそうなので、歓迎の気持ちを料理で表したいから
上海料理について調べて欲しいといわれたのです。
中華料理じゃなくて上海料理ってピンとこなくて・・
こちらにたどり着いたのは良かったのですが、レシピがあまりにも沢山あって、
どれが上海料理なのかわからないし、選べません。
お勧めの上海料理を教えていただけませんか？

こんにちは、みんこさん。初めまして。

上海料理は（私の経験だと）スープ味や醤油味を活かした料理が多く、刺激が
強かったりくせの強かったりする料理は少ないと思います。素材の味を大切に
しますので日本人好みですよね。

上海系の料理は管理人さんのお得意とするところと思いますが、（そうですよ
ね、管理人さん！）私のごくごく個人的な感覚を言わせていただければ......
生意気だったらごめんなさい。

上海ご出身の方が日本人の方とご一緒になられるのですから、あまり上海料理
にこだわらない方が良いのでは、と思います。日本には日本の素晴らしい素材
がたくさんありますので、それを上海料理風に仕上げるのも歓迎の意を表すの
には良いのではないでしょうか。

上海料理は醤油味やスープ味（日本で言う出し味でしょうか？）も多いので、
日本の素材にも非常に良く合うのでは、と思います。

私自身も干豆腐のスープ煮などでは、平気で生シイタケやらさやえんどうや
らを使ったりしますし、下手すりゃ干豆腐の代わりに厚揚げを使ったりもし
ます。アワビの醤油煮（上海料理じゃないかも）なんてトコブシ使ったりし
ます。

ちなみに、言葉が通じなくても日中で「漢字」は、ほぼ共通ですので筆談す
ると充分に楽しい会話が出来ると思いますよ〜！

上海料理について少し説明しますと、これが本当の上海料理だというのは
少ないように思います。それは、上海はもともと小さな漁師町だったそうで
それが、貿易港として栄えるようになると同時に、回りの都市から人とそれぞれの
地方料理が上海に集まりそれが進化し、少し甘めの味付けになりそれらが、まとまった物が
上海料理の元と言われています。といってしまうと質問の答えにならないので
上海系のお店や上海の家庭でよく食べられているもので、日本のスーパーなどで簡単に
手に入る材料を使い作れる物を以下に選んでみました。参考にしてください。

レシピ番号
上級編　揚州団子（蟹黄獅子頭）
002　　魚と漬物のスープ（大湯黄魚）
004　　筍と漬物に炒め煮（雪菜冬筍）
010　　中華風ハンバーグ（砂鍋獅子頭）
030　　鮮魚の煮込み麺（黄魚麺）
052　　手羽先の老酒漬け（糟鶏）
075　　渡りかにの衣揚げ（麺○蟹）
100　　豚豆とセロリの和え物（拌腰花）
169　　ソラマメと漬物の冷菜（雪菜板豆）
194　　小海老の揚げ炒め（油爆蝦）
208　　鶏の煮込み上海風（鶏骨醤）
299　　中国生麩の煮込み（火考　麩

その他では、
中国○○億農民の国民食　豚の角煮
揚子江の名菜　押し豆腐の料理(中国名、豆腐干）　
なども上海人には喜ばれると思います。
（ちなみに、長江は上海から四川まで大河を言い、揚子江は
　揚州や鎮江のカーフェリーが渡っている所の近くの一部分だけをいいます）

以上です。
ということで、中日友好のために力になってあげてください。

落合さん、管理人さん、有難うございました。
さっき早速プリントアウトして、薦めていただいたレシピと共に
明日姉のところに持っていくことにしました。
今まで中華料理は食材を集めるのが大変そうで、家ではあまり作ることが無かったのですが、
スーパーにある物で出来るんですね〜。
なんだかとても身近に感じました。
これをきっかけに初級編からトライしてみようと思います。

ご担当様へ
お世話になります
李黄村儒強というものです
今回も以下のお知らせをご掲載頂ければ有り難いと思いますが
また、ご参加もお待ちしております　
題：日中友好文通の会在日中国人を囲む懇親会
日時：2002年1月13日（日曜日）
　　　午後2時〜中国映画「変瞼」ビデォ上映
　　　午後4時〜映画について懇談
　　　午後5時〜懇親会
場所：豊島区南大塚社会教育会館
　　　豊島区南大塚2-36-1、電話03-3945-4301
　　　JR大塚駅南口から徒歩約5分
　　　地下鉄丸の内線から徒歩約8分
会費：中国人500円
　　　日本人映画鑑賞費300円、懇親会1500円
連絡所：03-3941-5126　日中友好文通の会事務局
　　　またはrikou@mine.ne.jp
どうかよろしくお願いします
李黄村儒強
12.21

　今年も宜しくお願いします。

　さて、元日早々お節に飽きたので今日の晩は中華でした。
　特に大好評だったのがつい先日のレシピに載っていた湯葉とほうれん草の
　冷菜。最初に湯葉だけを揚げてスープで柔らかくする方法は始めて知りま
　したのでやってみたのですが、いやぁ、美味く出来るものですね。お正月
　で蟹のむき身が大量にあったので一緒に巻き、実にオツなおつまみになり
　ました。

　お節材料で余った海老やホタテ、その他海産物がたくさんありますので、
　明日も中華が楽しめそうです。

　おっと、飲みすぎないように気をつけないと....（笑）。

　では。

落合さん、中華好きの皆さん、新年おめでとうございます。
今年も楽しい書き込みを、お待ちしています。
ちなみに、私元旦から仕事です。

みなさん、あけましておめでとうございます。
中華好きの皆様（もちろん私も）にとって今年がよい一年となりますように！！

　＞落合さん
素食材料の試食をしました。そのまま食すと「ただのこんにゃく」でしたので、ソースにインパクトのある？
干焼蝦仁（素食イカも加え）にしました。仕上りの見た目はかなり上々。試食すると・・・・・・・・・・・
やはり「ただのこんにゃく」でした。（味が入らないので、食べてるうちに段段気味悪くなるぅぅぅ）
　で、残りはトムヤムクンにしました。・・・・・・これが以外とGOOD！！
落合さん、次回訪港されましたら、是非お買い求めになられて、メニュー開発を御願いします。

香港で何度か食べた蟹入り卵の白身いためのレシピを探しております。
広東料理屋さんででてくるのですが、卵の白身に蟹肉をいれて（入っていない場合もあるようですが）、全体が蟹肉に見えるような炒め方をする料理なのですが..
英語のクッキング本にegg white soufletとして載っていた方法でうまくいかず、どなたかお教えいただけないかと思い投稿させていただきます。

お探しの炒め方かは、わかりませんが食材別の乾し貝柱のところに
干し貝柱の卵白炒めというのが有り、もしかすると乾し貝柱を
蟹肉に変えると参考になるかもしれませんので、覗いて見てください。

長野のinoueです。
皆さん，おひさしぶりです。今年もよろしく。
週末に上京する機会があり，新大久保で中国湯葉を買ってきました。
管理人さんのレシピにならい，湯葉の和え物を作る予定です。
麺筋も売っており，購入を考えたのですが，湯葉が無くなってからに
しようと今回は見送りました。歌舞伎町の中国料理店で食べた
麺筋と筍と椎茸の醤油煮込みは美味しかったですよ。
ではまた。

レシピありがとうございました。試してみます！

初めまして
先日、香港に行ってきました
何度か行ってる香港ですが今回は醤油を買って帰ってきました
そこらじゅうのお店で出てくる普通の醤油を買うつもりが
チョコッといいヤツ!?老抽の方を選んだんです。
ちゃんと調べてから買えばよかった・・
これって濃い口で日本で言うと甘露醤油ですよね
普通の醤油は正抽でしたっけ？
これって日本で買えますか?先程から随分中国食材のサイトを
周りましたけど醤油を売ってるサイトに出会えません。
街中のどんなローカル店でも出てくるのは｢正抽｣なんでしょうか？
ご存知なら是非教えてくださいね
宜しくお願いします

http://ns.to/courage/

　お久しぶりです、ちょっと多忙で書きこみ出来ませんでした。

＞素食材料
　こんにゃくですかぁ。確かに味が入りませんよね....。
　こうなったらじっくり煮こみ系で攻めるとか？　豚バラの煮こみを作るときに
　一緒に煮るとか、野菜と一緒に醤油味で煮るとか....いや、それじゃ和食にな
　っちゃうか（笑）。
　今月は訪港する予定がありませんので、来月にでも試してみます。

＞中国醤油
　私の単純な経験でしかないですが、正抽は普通の中国醤油、老抽は甘い濃い口
　醤油だと思います。「甘い濃い口醤油」とは言っても見た目ほどしょっぱくあ
　りません。街角で売ってる炊き込みご飯（おこわ）にちょっとかけたり、腸粉
　のタレを作ったりするのはこれがベースのようです。
　レストランや粥屋でテーブルの上に３種類の調味料（液体）が並んでいること
　がありますが、日本で言う「醤油」と「酢」と「ラー油」で、この醤油は「正
　抽」だと思います。ちなみに「酢」も日本のような白色透明の物ではありませ
　んので見た目には醤油と酢の区別がつきにくいです。


　来週は台湾出張です。屋台が楽しみ〜☆

この頃、料理を始めたＫ、Ｕと言う者です宜しくお願いします
本題ですが、皆さん色々と料理の作り方、教えていただけませんでしょうか？
なお、私は、まだまだ未熟ですが、宜しくお願いします

こんにちは〜
どうもありがとうございました
[生抽]のことは色々調べてみました
やはり普通の塩っぱいのは[生抽]の事で私の買った[老抽]は甘露系でした
こっちで手に入れようとしたら物産展しかないのかも！？
白灼蝦(茹海老)を食べれるのはもう少し後になりそうです(^^ゞ
それでは・・

はじめまして。オーストラリアで学生をしています。
中国人の彼氏のために中華料理を勉強中で、ニクマンのレシピを探してここにきました！
とつぜんですが、ずーーと前の掲示板で話題になったようですが、
タピオカ入りミルクティーの黒いでかいタピオカの調理法を教えて下さい。
袋の裏にはご飯(米）と同じようにボイルするって書いてあるんですが、
冷たい水から火にかけようとすると水の中でとけちゃうし、
熱湯の中に入れると水がすぐなくなり、水をたしながらボイルを続けても
４、５時間も経たないとやわらかくなりません。しかもまだシンが残ってる感じで。
こういうものなんでしょうか、それとも圧力鍋でも使うんでしょうか・・・？
一番近いチャイナタウンまで、車で５時間。スーパーでこのタピオカを見つけたときは
あのミルクティーが自分の家で！っとうきうきだったのに・・・。
難しいものなんですねぇ・・・。
長くなりましたが、お願いします。
あ、ニクマンは外側が１、５ｃｍの厚みになってしまったことをのぞけば、
とっても上出来でした！

管理人さん、
魯肉飯のレシピありがとうございます。
湯葉のレシピも沢山ありがとうございます！
私もおかげで、レパートリーが増えてうれしいです。

ぴーさん
ブラックタピオカですが、私も台湾に行って買い占めてきました。
友達もぴーさんと同じ苦労をしてました。
たまたまその頃住んでいた家の下に中国人が住んでいて、
作り方を読んで教えてもらいました。

まず、水を沸騰させてから、そこへタピオカを入れ、１０分間煮ます。
そして火を止めて、２０分間そのままに。
これを柔らかくなるまで、３、４回繰り返します。

３回だと、見た目はきれいだけど、ちょっと固めで、
４回だと、まわりがぼろぼろしてきます。
その加減が難しいのですが。

台湾の方に聞いたところ、生タピオカを使う方が楽と言ってました。
でもね、私もまだ３袋あって・・・・
ぴーさん、共にがんばりましょうね。

中華料理が大好きで、作りたいものを求めてたら
この掲示板にたどり着きました〜♪
蒸し豚肉の辛しソース掛けとナスと豚肉の香炒め・・まさに
捜していたもののような・・今から作るのを楽しみにしています。
レシピの中に「ラージャン」と有るのですが、これはトウバンジャン
でしょうか？それともまったく別のものでしょうか？
教えてください。
このHP見てたら、美味しそうなもの沢山で、お腹すいちゃいました（笑）
また、遊びに来させてもらいます。美味しいお料理教えてくださいね〜m(__)m

＞なつ さん
ラージャンはトウバンジャンのことです。
家庭でも辛めの料理を一品加えると味の変化がつけやすく、食欲が増しますね。

＞kapacyanさん
ブラックタピオカの戻し方、参考になりました。
　（実は私、まだ食べたことがありません）

以前テレビで、中国人が食べている肉まんを見て、アメリカ人の子供が
中国人は、ソフトボールのボールを食べるのかとジョークを言っていました。
ぴーが、どのくらいの大きさの物を作られたのかは、わかりませんが
中国人の彼氏でよかったですね。では頑張ってください。
（もし、小さい肉まんでしたらすいません）

＞ぴーさん、kapachanさん

　こんにちは。
　タピオカ入りミルクティー、すっかりメジャーな飲み物になりましたね。
　彼氏の為に中華料理なんて、何て涙ぐましい....私の家族なんて....
（以下略）。

　さて、黒タピオカ、台湾で普通に（スーパー等で）売っている物でしょ
　うか？　実は今台北に来ていまして明日あたりちょっと時間見つけてス
　ーパーにでも買い物に行こうかなと思っていた所です。

　いや、街角のスタンドで飲めば大したことのない飲み物ですが、無性に
　自分で作りたくなってしまう事ってあるものですから....。

　ちょっと気になったので、近くのコンビニで肉まん買って、ついでに屋台で
　蒸しものをしているオヤジに聞いたのですが....

　肉まんはもともと結構皮が厚いものだそうです。中の具が出てしまわないよ
　うにしっかり包むので当然だと言っていました。ただ、最近では皮と具の割
　合が、具が多い物が好まれる傾向にあるので、コンビニ（こちらのセブンイ
　レブンなど）の肉まん系（種類がかなり有ります）は具が多いのではないか
　との事でした。

　考えてみれば日本のコンビニ肉まんなんて、皮は驚くほど薄いし（その分皮
　の味が無いのですが....）でもあれはあれで美味しいよなぁ....。

誰か､三不粘の作り方について詳しく知っている方がいらっしゃいましたら､
よかったら教えていただけませんか？本なんかで見たことはあるのですが､
食べたことがありません。自分で作ってみようと思うのでよろしくお願いし
ます

落合さん、こんにちわ！
私の憧れの台湾にいらっしゃるなんて、うらやましい限りです。
台湾はおいしいですよね。屋台とか、最高！
肉まんで思い出しましたが、生煎包という肉まん小ぶりにして、
底を焼いたものがおいしかった。

ブラックタピオカ、私は普通のスーパーに行くことができず、
台北駅そばの三越の地下で買いました。
買う時、初めわからなくて。
黒くないんです。まるで大豆のようでした。
名前は、”粉圓”です。
生があれば、その方がおいしいですよ。

そして、太いストローも忘れずに。
私は買う時間がなくて、お店で飲んだ後のストローを洗って大切に使ってました。
日本で相当探しましたが、売ってなかった。
のちに友達がストローをどこかから買ってきてくれましたが。
まあ、２年前の話なので、今の日本ならあるかな？

なんて、落合さんは、いろいろ知っていらっしゃるので、
タピオカのこともお詳しいとは思いましたが、
懐かしくて書いてしまいました。
楽しい台湾を！！

戻し方の続きで書き忘れたことがありました。

やわらかくなったら、それをシロップにつけるなり、砂糖で味付けを。
味がないので。
あと時間がたつと固くなってくるので、1回分だけを作った方と思います。

台湾の屋台では、カエルが卵を産んでいる看板（カエルの卵と信じてしまうかも）
のお店のブラックタピオカは、黒砂糖シロップに入っていて、
その黒砂糖シロップ＆タピオカにレモン水、氷を入れて飲ませてくれたのが、
すっごくおいしかったです。
おいしかったので、2杯目と思ったら、店を変えたせいか配合が違い、
甘すぎて悲しかった。レモンのさわやかさがおいしかったのに。
私も作りたくなってきました！

管理人さんもいつかデビューしてみてくださいね。

タピオカのもどしかた、みなさんありがとうございました！
これからさっそくトライしてみます！
たしかに大豆みたいですね。ベージュで、ちょこっとだけ茶色のところがあって。
英語ではスターチボールになってました。(笑）

私の作ったニクマンは直径１０、１５ｃｍくらいです・・・。
ソフトボールよりはるかにでかいです！！！
なのにもかかわらず、上手につつめず肉がはみ出してました。
中身はピンポンダマ大くらいしか入ってないのに・・・。

　う〜ん、ブラックタピオカ、三越でも売ってるんですか。って言う事はどこ
　にでも有るって思って良さそうですね。

　とは言うものの、今日は仕事が長引いてしまって現在１１時過ぎ。明日もＡ
　Ｍフライトなのでスーパーに行っている時間もなさそうです。ちょっと残念。

　ちなみに先刻少し時間があったので廸化街に行ってきました。台北のアメ横
　とも言える一角ですが、丁度旧正前で大変なにぎわいでした。年末のアメ横
　みたい（笑）。

　乾物少々と中華ハムなどをちょこっと買っただけですが、その場で絞った黒
　胡麻油を売っている店があり驚き。匂いに誘われて買ってしまいました。

　瓶入りなのに持ち帰るの大変そうだなぁ....いや、それ以前に中華ハムが税
　関でひっかからなけりゃ良いのですが（苦笑）。

タピオカ、うまくいきました！あんなに時間がかかっていたのがうそのようです！
kapacyanさん、ほんとうにありがとうございました！
ところで、またまた質問で申し訳ないんですが、ジャージャー麺の作り方を教えて下さい。
とてもシンプルな料理なのはわかっていますが、いまいち違うんです。
おねがいします

ネンコー作りました。
　投稿日 2002年1月25日(金)16時27分 投稿者 kapacyan [24.130.4.73] 削除

落合さん
ブラックタピオカ、買えなくて、残念でしたね。
私も空港行きの飛行機１０分前に駆け込んで、
タピオカ（１つ２５元）を買い占めて、台湾のお金使い果たしました。
でも空港での食事代を考えていなかったので、さみしかった思いがあります。

黒ごま油、すごく気になるんですが、どんなお味なんですか？

ピーさん、
タピオカ、うまくできてよかったですね。

管理人さん
ネンコーと鶏肉の炒め煮作りました。
チャイニーズマーケットで、お餅だと思って、ネンコーを買ったんです。
で、ここのレシピ見ていて、日本の餅と違うことを知りました。
管理人さん、ありがとうございます。
そうでなければ、お正月に焼いて食べたかも。
水につけても　煮ても　結構固いし、日本の餅の食感とは違いますね。
韓国のトックに近いかも。
今度は、お鍋にでも入れてみようかなと思います。
やはり水につけてからの方がいいんですよね？

ジャジャー麺　&　ネンコー
　投稿日 2002年1月26日(土)00時12分 投稿者 管理人 [61.124.184.95] 削除

ピーさん
ブラックタピオカの戻し上手くいってよかったですね。
掲示板を提供している者として、良かったと感じる瞬間ですね。

さて、ジャジャー麺は、今回紹介した豚丼を唐辛子をラー醤に変え、
汁を多めにして甜麺醤を加えた物を水溶き片栗粉で、麺に掛けた時に
麺の中にしみ込まないぐらいの硬さに固めた物は、どうでしょうか。
麺は、ボイルした後すぐに水の中にいれて洗い、絞めてぬめりを取り
再びお湯の中に入れ温まったらすぐに取り出し、丼の中に入れると
良い感じの物が出来ます。
又、食べる方が香港系の方ならば、甜面醤より海鮮醤というものを
使った方が、喜ばれるかもしれません。

kapacyan さん
ネンコーは、鍋やスープにもよく使います。
煮崩れしないので、辛い鍋など長めに煮て味をしっかり入れたい時には、便利な
食材ですね。尚、煮込むのであればかるく水洗いでもいいのでは、ないでしょうか。

ゴトクが・・・
　投稿日 2002年1月27日(日)09時32分 投稿者 どんせき [211.10.95.253] 削除

はじめまして。中華料理ビギナーです。中華の五徳がほしいのですが、通信販売等で入手できないでしょうか？
知っていたら教えてください。また一般家庭では火力はどのぐらいまで上げられるのでしょうか

ジャージャー麺とか胡麻油とか....
　投稿日 2002年1月27日(日)21時46分 投稿者 落合　大 [210.235.159.42] 削除

　ジャージャー麺ですか！　良いですね〜。食欲が無い時でも結構ずるずる
　食べてしまいます。夏場のスタミナ補給に最適ですよね。

　管理人さんのおっしゃる通りのレシピなのですが、私の場合は麺に軽く胡
　麻油をまぶしておきます。こうすると麺が滑らかになります（その分餡の
　胡麻油は控えめにします）。

　また、食べるときに酢をかけるとしつこさが薄れて食べやすくなります。
　これはジャージャー麺に限らず麺類共通なのですが。


　黒胡麻油....あまりに香りが強いのでまだ試していません。今日あたり
　炒め物にでも使ってみますね。

五徳と火力
　投稿日 2002年1月27日(日)21時59分 投稿者 落合　大 [210.235.159.42] 削除

＞どんせき　さん

　こんにちは、初めまして。

　私も家庭で中華料理をする時は火力の弱さが悩みの種です。
　ただ、このページの管理人さんのレシピは家庭の火力でも充分おいしく
　出来るレシピになっていると思います。家庭の火力でも驚くほど美味し
　く出来ますよ！

　さて、五徳ですが、私尾の知る限り自宅近くの大きめのホームセンター
　でも売っていました。中華の料理道具を扱っている店だったらどこにで
　もあるのでは？　と思います。

　この辺、おかちゃいなさんが詳しそうですが.....どうでしょ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　−＞おかちゃいなさん


　家庭のガスレンジの火力ですが、普通に市販されている物だと4600Kcal
　の物が最大だと思います。ここまでなら普通のお店で手に入ります。

　その上は、6000Kcalの物があります。これは小料理屋などで使われる物
　で、注文すれば普通に手に入ります。

　中華の場合は火力その物も重要ですが、鍋底に集中して火があたること
　も大切です。4600Kcalのガスコンロにはこのような火のあたり具合に
　なっている物も有るようです。確か商品名が「ハオ」とか言ったような
　....記憶曖昧ですが。


　更にその上となると家庭用では無いでしょう。厨房器具を扱う専門店な
　どで有るかもしれませんが業務用の扱いになると思います。

　本音を言うと、私も２万Kcal位のコンロが欲しいのですが....自宅の台
　所にそんな物置いたらどうなることやら（笑）。

ごとくは鍋を安定させるための補助具で
　投稿日 2002年1月27日(日)22時45分 投稿者 おかちゃいな [203.182.166.19] 削除

実際に火力や熱効率が上がるものではありません。
落合さんの言われている通りで、４６００キロ以上のレンジを家庭に入れても排気の点での不安のほうが大きいです。
通常３３センチ程度までの大きさの中華鍋でしたらその程度の熱量（火輪径）で充分だともいわれます。
大型の火輪（バーナー）で小さな鍋を使うともち手が焼かれてかえって危険です。

　ごとくは、御使いのレンジメーカーでオプションであったりしますので、まずレンジメーカーのサービスセンターに
連絡して確認するといいとおもいます。あるいは汎用品は中華調理具の販売店にありますので、どうしてもご近所で見つからなければメール頂ければご紹介いたします。
（汎用品はどうしても上手くピッタリいかない場合がありまして、鍋がころぶ場合もあります）

　火力とともに中華調理に重要なことに「下準備」と「手際よさ」だといわれます。
素材の準備、調味料の準備、カタクリの準備、すべて完了したところで、しっかりと鍋を焼いてから始めれば、煮込みのいらないものは、その後の火がなくともできるともいわれます。
（ちょっと、極論ですね！！管理人様ごめんなさい）

ごとく?
　投稿日 2002年1月27日(日)23時36分 投稿者 管理人 [61.121.37.156] 削除

今日一日、ごとくがどのような物か、悩んでしまいました。
やっとわかりました

ためしてみます！
　投稿日 2002年1月28日(月)21時11分 投稿者 ぴー [202.67.64.132] 削除

管理人さん、落合さん、ジャージャー麺について、ありがとうございます。
さっそく作って反応を見てみます(笑）
ちなみに彼は山東省出身なのでテンジャンでつくってみます。
またまた質問、というかアイデアというか、くだらないことなんですが
聞いてもいいですか？
餃子やシュウマイを作ったときに、作りすぎて明日また蒸そう、焼こうとかいうときに
どうやって保存したらよいのでしょう？？
粉を多めにふったお皿にラップをして冷蔵庫にいれても次の朝にはお皿にくっついてもう形もなくなってます。
粉を超多めに、これでもかっとふったお皿だと粉が厚くのこってモチモチっとまた違うものになってしまいます(泣）。
どうしたらいいんでしょう・・・？
ほんとくだらないことですいません。誰かおしえてくださーい！

はじめまして！
　投稿日 2002年1月29日(火)02時07分 投稿者 きりん [61.116.67.71] 削除

肉まんを作ろうと思いこのＨＰにたどり着きました。
老麺・・・自分では作れないのでしょうか？
イースト菌を使って作ってみたのですがどうも違うような気がして…
作り方知っていたら教えてはもらえませんか？？
できれば水老麺の作り方を・・・・お願いします！

残った餃子
　投稿日 2002年1月29日(火)07時17分 投稿者 kapacyan [24.130.4.73] 削除

ぴーさん
こんにちわ。私の餃子の保管は、すべて冷凍してしまいます。

餃子を作る時、お皿やトレイなどに並べますよね。
まず、焼く時は、そこから端から順にではなく、まばらに餃子を取って
残った餃子の間隔があくようにしておきます。餃子どうしがくっつかないように。

そして残ったら、入れ物ごとラップして、すぐに冷凍庫へ。
時間がたつと中身の水分が出てきて、くっついてしまう面積が広くなるので。
で、ある程度、凍った所で、入れ物からはずして、ジップロックや袋に入れて、
冷凍保存します。お皿などで冷凍すると場所を取るし、
早いうちにはずせば、凍って取れないということもありません。

あと私の感想ですが、冷凍すると味がまとまるような感じがするんですけど
それは気のせいかしら。

老麺
　投稿日 2002年1月30日(水)00時41分 投稿者 管理人 [61.124.184.73] 削除

老麺の作り方は、小麦粉を練って、菌などをを加え一ヶ月から二ヶ月ぐらい発酵させて
作るのですが私も作り方はよくわからず、使うときは20グラム程もらってきて、それを
元に増やして使い、最後に残りを50ｇほど残し次に使うときの元にします。
以上のように、私も老麺は出来た物を使うので、申し訳ありませんが説明できません。
詳しいレスが入るといいですね。

ありがとう！
　投稿日 2002年1月30日(水)04時04分 投稿者 きりん [61.123.69.61] 削除

老麺・・・一ヶ月から二ヶ月も寝かせるのですか…
お返事ありがとうございました！！

ありがとうございました！！
　投稿日 2002年1月30日(水)22時30分 投稿者 どんせき [211.10.95.253] 削除

お返事ありがとうございました！！私の地元ではなかなか「ゴトク」が見つからないもので・・・。
もしよろしかったら教えていただけませんか？宜しくお願いします。火力の件も分かりました。十分
空焼きしてから、炒めに入るのを心がけたいと思います。また、皆さん親切なお返事ありがとうござ
いました。中華料理愛好者が知り合いにいなっかたので、一人で悩んでました。

わかりました！
　投稿日 2002年1月31日(木)07時40分 投稿者 ぴー [202.67.64.132] 削除

＞kapacyanさん、なるほど、冷凍ですね！ありがとうございました！
そういえば、レトルトの餃子も冷凍ものだし、
中華料理やで皿洗いのバイトしてたときも注文があると冷凍庫から出してた気がします。

しかし、中華料理はほんとうに歴史がちがいますねぇ。
同じ名前の料理でもぜんぜん出てくるものが違ったり、違う名前で似たようなものが出てきたり。(笑）
メニューの幅の広さは間違いなく世界一ですよね！

マーラカオ（中国風蒸しパン）の作り方教えてください
　投稿日 2002年2月2日(土)10時54分 投稿者 ぽん [211.135.192.154] 削除

某パンメーカーの「マーラカオ」という中国風蒸しパン
が夫婦揃って大好きなのですが、作り方がわかりません・・
作り方をご存知の方、教えていただけませんか？？黒砂糖で作ってみたのですが、なんかちょっと違うんです。
ぜひ教えてください！よろしくおねがいします！

あくまでカンですが
　投稿日 2002年2月5日(火)12時30分 投稿者 落合　大 [146.215.0.25] 削除

　マーラカオ、私も一度だけ食べたことがあります。
　自分では作ったことはないのですが、私の食べた物はちょっと香りが
　着いていました。恐らくはココナツミルクのような物と思います。

　自分で作ったわけではないので無責任な事も言えないのですが、あく
　まで見当だけで考えると、普通の蒸しパンを作る要領（薄力粉、卵、
　砂糖、ベーキングパウダー等）にココナツミルクを加えて作るとそれ
　らしくなるかもしれません。「黒砂糖でつくったけどちょっと違う」
　と言う事は三温糖を使った方がよいのかな？

　クルミなどを入れても美味しいかもしれませんね。

早速つくってみます
　投稿日 2002年2月5日(火)20時49分 投稿者 ぽん [61.193.20.13] 削除

落合さん、ありがとうございました。
三温糖とココナッツを使って、蒸しパンのレシピをアレンジしてみます。
また何かあればおしえてくださいね！

焼き豚〜〜
　投稿日 2002年2月8日(金)18時48分 投稿者 パセバジ [202.229.169.167] 削除

こんにちは〜
[生抽]についてのその後ですが・・netでの通販みつかりました
ただ・・送料の方が高くなってしまい目下ほかにいるものはないかと思案中です

さて。。チョッと教えてください
本格的な！？焼き豚の作り方・・
あの紅っぽくて甘くってパオなどにも挟んであるヤツです
家でも作れるんでしょうか？
本格的には吊るしたり釜でじっくり焼くんでしょうけど
お味だけでも似たようにできるといいんですが・・・
宜しくお願いします

そうそう！
椒監瀬尿蝦・・おぼろげな記憶で挑戦してみました
香港に行くと必ず食べるんだけど作り方がわからなくていましたが
ちょっとやってみたらソコソコなお味になりました
シャコはホントに小さいやつでしたけど・・・
ホントの作り方ご存知ですか？

蜜汁叉焼〜
　投稿日 2002年2月8日(金)21時44分 投稿者 落合　大 [210.235.159.42] 削除

＞パセバジさん

　あれ、良いですよね〜。
　香港あたりだと、どこにでも街角の店で吊るされていて、安くて美味
　しくて、ご飯との相性も抜群だし、つまみに最高だし、調理の具にも
　とっても便利だし。

　日本でも大きなデパートなどで売っていますが、何であんなに高いん
　だろうか....（泣）

　と、言うわけで、私も以前ニ、三度回作ったことがあります。その時
　は「チャーシューのタレ」なる便利な物を使ってしまいました。確か
　香港のWelcomeかどこかで買ったのだと思います。焼くのはオーブン
　で問題ありませんでした。ちょっと甘味が弱かったので焼きあがりに
　水あめを薄くして塗って照りをつけました。

　タレを自作するとなると....自分でやったわけじゃなくて、あくまで
　カンでしかないのですが（無責任でごめんなさい）、

　醤油、砂糖、生姜、オイスターソース、化学調味料と....芝麻醤あた
　りも使ったほうが良いかもしれません。八角の香りが欲しい場合には
　少量加えても良いかと。あ、市販の五香粉あたりを使ってしまうとい
　う手もあるかな？

　肉をタレにつけこんでオーブンで焼く、仕上げに水あめ（蜂蜜でも良
　いかも？）を塗って軽く焼き照りを出すと良いと思います。

　最悪、オーブンが泣ければ魚焼きグリルじゃ....ダメかなぁ....。

　以上、ご参考程度ですが。

アウトドアで蜜汁叉焼
　投稿日 2002年2月8日(金)23時26分 投稿者 管理人 [61.124.183.129] 削除

広東派のパセバジさん
一斗缶をコンロの上にかぶせ、上部をアイスピックなどで空気穴を
開け、中に叉焼がぶら下がるように細工して、蒸し焼きというのは
いかがでしょうか。

椒監瀬尿蝦、これ日本で見るシャコのイメージが変わりますね。
レシピで、トップ頁のその他海鮮にシャコの揚げ物が紹介していますので、
そちらが少し参考になるかもしれません

どうも〜〜
　投稿日 2002年2月12日(火)18時09分 投稿者 パセバジ [202.229.74.164] 削除

叉焼情報ありがとうございます
＞落合さん
そっか・・そりゃ〜ありますよねそれ用のタレ♪
タレがあると簡単かな・・
自分でそれらしくだと↓みたいな感じですね
最後に蜜ですね！！
赤いのは何の色なんでしょうね？

外で作るのもいいですね〜キャンプの時にやってみようかな
シャコ揚げレシピ拝見しますね
どうもありがとう

リンズー茶
　投稿日 2002年2月16日(土)10時14分 投稿者 ALLSPEEDLINK [61.117.54.13] 削除

私は去年中国旅行で、リンズー茶を手に入れました。
現地の友達に聞いたところリンズーは万病治せる
貴重な薬です。おばあちゃんのお土産にしました。
おばあちゃんはお茶を飲んだら、血糖値が下がり、
血圧も下がったと言った。日本で買えないかなと。
私はインタネットで見つかりました。値段は
現地とかわらないので、喜んで大量に買いました。
私も試してみました。この二週間で、体重が2キロ減り、
朝起きるのも辛くなくなりました。気のせいかな。
このお茶を皆に教えたい。
http://www.rakuten.co.jp/kkenzai/444624/444625/444688/

ちょっとでしゃばってみて
　投稿日 2002年2月21日(木)23時11分 投稿者 とら [211.132.73.170] 削除

マ−ラ−カオ＜薄力粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーに、カスタードパウダー
なるものを加えてみてください。粉の配合とかは忘れました。すいません。

叉焼＜赤いのは色粉とゆう着色料です（赤色何番とか）溶かしておいて、漬け込んだたれに
混ぜてください。混ぜたまま漬け込んではいけません。肉の中まで赤くなります。
焼きながら、色粉をいれたたれを、刷毛かなんかで塗ってください。

たれは、また忘れてるんですけど、醤油、砂糖、生姜、オイスターソース、
化学調味料　酒、葱頭、中国焼酎を少々だったかな？配合は忘れました。

↑が昔教えてもらったレシピです。あいまいですが、少しでもヒントになれば
よろしいかと。

鋪穏ｰ飯
　投稿日 2002年2月23日(土)11時59分 投稿者 なつめちゃん [61.210.89.220] 削除

はじめまして。
ﾊﾟｲｺｰ飯を作ってみたいのですが･･･
教えて下さい｡

鋪穏ｰ飯
　投稿日 2002年2月24日(日)23時03分 投稿者 管理人 [61.124.182.151] 削除

排骨飯は、
骨付きの豚肉を揚げてご飯の上にのせて食べます。排は、形あるものを意味し、
骨は骨付きを意味するのだと思います。日本では、骨付きロースを使うのが一般的で
作り方は、定番レシピのから揚げと同じでいいと思います。

私が台湾の屋台で食べて物は、同じように揚げゆで卵の醤油にと、お新香がご飯の
上に一緒にのせてありました。ただ日本と違うところは、衣を作る粉が荒く揚げたあと表面に
粒々が残っていました。こちらも歯ごたえがありなかなかいけます。日本では、手に入りずらいと
思いますが、荒めのトウモロコシ粉やカボチャ粉などがありましたら一度試してみてください。

厦門米粉
　投稿日 2002年2月27日(水)16時57分 投稿者 えこ [211.219.115.225] 削除

はじめまして。
香港のローカル食堂で食べた「厦門米粉（アモイ・ビーフン）」が忘れられません。
料理の得意な中国人の友人に聞いても「知らない」、
ネットで探しても「食べた」との記事が少し見つかっただけです。
ど〜〜うしても、もう一度食べたいのです。
作り方をご存知の方、ぜひぜひご教授お願い致します。

排骨飯：結構味にバリエーションがあるようですね
　投稿日 2002年2月28日(木)00時37分 投稿者 落合　大 [152.104.126.227] 削除

　こんにちは。今台北の中山北路にある某ホテルにいます。

　排骨飯の話題が出ていたので、早速その辺（もちろん街角の食堂）で食べて
　みたのですが、結構店によって味にバリエーションがあるようです。もちろ
　ん「豚肉唐揚げタレかけ丼」の基本は同じなのですが、私が食べた２件は双
　方で大分タレの味が違いました。生姜の強さが違うようでしたが、タレだけ
　ではなく一件は骨付きではなくロース肉（肩ロースかも）を使っていました。

　店のオヤジが年輩者で日本語堪能なのをこれ幸いと聞いてみたのですが、
「排骨飯」と言っても今では漠然とした「豚肉唐揚げ丼」を意味する料理名に
　なっているので、いろんな種類や味があるよとのこと。唐辛子で辛くした物
　やニンニクが強く焼き肉のタレのような物もあるとのことです。

　結局、美味しけりゃ何でもＯＫなんでしょうね(^^)。

これは流行かな？
　投稿日 2002年2月28日(木)00時43分 投稿者 落合　大 [152.104.126.227] 削除

　ところで、屋台街でとてもよく見かけたのが「牡蛎のお好み焼き」。

　鉄板でカキを軽く炒め、水溶き粉（たぶん米粉）を加えてお好み焼き状
　にする。更に青菜の炒めと卵を加えて出来上がりの、まさにお好み焼き
　なのですが、これが......美味しい....。豆板醤とゴマ、ケチャップベ
　ースのタレも非常に良くマッチします。流行なのでしょうか？

　これでＮＴ＄４０（１６０円位）なんだから、台湾の屋台は病みつきに
　なりますよね〜。