ありがとうございました。
　投稿日 2001年9月9日(日)17時28分 投稿者 kapacyan [24.130.4.73] 削除

管理人さん、落合さんの書かれたレシピをみた所、そんな感じの料理でした。
最初にレシピを探せばよかったんですね。そのレシピで試してみま〜す。

熟成前のプーアール茶
　投稿日 2001年9月10日(月)22時18分 投稿者 落合　大 [210.235.159.20] 削除

　香港で友人と飲んでホテルに帰り、寝る前にこのページを見ていたら
　油條入りお粥があまりに美味しそうだったので思わず食べに行ってし
　まった落合です、こんにちは。

　油條って、思いのほか汁物に合うんですよね。お粥に浸して食べる場
　合でも、香港風の薄くてダシの効いたお粥に赤酢とラー油（底に沈澱
　してるタネの部分）をたっぷり入れて濃い目にしたピータン入りお粥
　に油條を入れて、ひたひたにして食べるのもまた美味しくて....もち
　ろんお茶をたっぷり飲んで油を吸収しないようにしますが（笑）

　さて、そのお茶ですが、今回ちょっと珍しい物を見つけました。

「プーアール茶青餅（プーアールは「普」とサンズイに耳）」で、プー
　アール（ポーレイ）茶の熟成前のお茶との事です。

　飲んでみるとプーアール特有の熟成された味は薄いものの、かすかに
　生茶の香りがする味はなかなかの物です。日本茶に有るような清清し
　い香りも僅かながら感じられ、これなら中華に限らず和食にも充分合
　いそうです。

　このお茶って、普通に有るものなんでしょうか？　私は始めてだった
　のですが。

はじめまして。凄いＨＰですね。楽しみに見させていただいています。

一週間ほど前、インターネットでこのＨＰを見つけて以来、
ここに掲載された数々の中華料理に魅了されてしまい､頭の中は中華街に食材を
買いに行く事ばかり。
そして、今日横浜中華街に行って買い物をしてきました。

初心者ですので、手始めに北京ダックの皮（業務用５０枚２８００円）と
北京ダック用の味噌（一瓶５００円）を購入。
家に帰ってから、ありあわせの鶏肉で北京ダックもどきを堪能させて
いただきました。

次は何に挑戦しようかと思案中です。

ホロ さん
嬉しい書き込みありがとうござます。
家庭で作る中華、これからも頑張ってください。

返事が遅くなって申し訳ありません！なかなかネットに繋がないもので…

先日の北京ダックもどきが家族に思いのほか好評だったので､これをさらに進めて
レシピ集の中の「手羽先の北京風」を作ってアヒル餅に巻いて食べてみました。
ますます美味しくて感激です。同時に､鶏の腿肉も同じ方法で調理してみたのですが､
この腿肉の皮がまさに北京ダックという感じでした。
得意料理にさせていただきます。有難うございました。

アヒル餅を買ったお店の方が言うには､中華街でよく置いているメーカーの調味料
で北京ダックを作る場合､テンメンジャンより海鮮醤の方がよく合うとの事だったので､
（すでにテンメンジャンを買ってしまっていたので買いませんでしたが）今度これも
試してみようと思います。

よく中華で油通し、また揚げ物でもそうですが、一回きりで捨てるのはもったいないですが
保存の仕方を教えてください

こんばんは！
料理大好きになりつつあるtamachaanです
30代前半の男ですが、一人暮らしが長く
また、最近は家庭の事情で母の食事を作っています
仕方がなしに作っていても楽しくないので
すこしがんばってみると、おいしいものが作れるのかなと
と思っています
そこで、今一番気になるのが先日食べた卵料理なんです

見晴らしのいいリゾートの飲茶食べ放題の中にあったメニュウで
エビと卵の料理なんですが、エビはプリプリ卵はふっくらなんです
卵は大好きで、よく朝ゴハンにオムレツを作りますし
チャーハンに入れるときは別に炒めて、後で一緒にしたりの工夫を
しているのですが、あのふっくら感は何？って感じなんです

本屋さんや手持ちの中華料理の基本についてかかれた本も
数冊読みましたが載っていないし・・・・・

やはり牛乳やクリームを入れるのでしょうか？
それとも油そのものを入れるのでしょうか？
僕の言ってる料理を食べたことのない皆さんにこんなことを
聞いてもよく分からないでしょうが、
基本として卵をふっくらさせるには
どんな方法があるのか教えていただければ幸いです

宜しくお願いします

tamachaanさん
お探しの玉子料理かわかりませんが、ふっくらとさせるのに、よく使う
調理法を二つ紹介します。

一つは、えび炒蛋で
焼いた鍋に油を敷き、溶き玉子を入れ半生の状態で外側から内側えと玉子を
包んでいきます。そして中が生で外側が火を通った状態に仕上げます。
この時に玉子は切らないように仕上げます。つまり一枚のテッシュを
きれいに丸めた感じです。出来上がった玉子を少し切って見ると、玉子の
汁が、出てくるぐらいです。食べる頃になると余熱で火が通って、やわらかい
状態で食べれると思います。

二つ目は、えび爆蛋で
こちらは、焼いた鍋に多めの油を入れ、少し煙が出るくらいの温度にして
溶き玉子を一気に入れると油の熱で、玉子が爆発したように膨れその上に
火を通したえびをのせ、素早くひっくり返します。こうして両面がしっかりと
焦げ目がつき、中がふっくらと仕上げる事ができます。ただしこちらは、
少しテクニックが必要かもしれません。以上です。
tamachaanさんのお探しの物かは，わかりませんが参考までに。

管理人さん　投稿したあとでよくHP見てみたら
おなかがすいて大変でした（笑）
また早速のレスありがとうございます

ところで少し聞きたいのですが
えび炒蛋はエビをいつ入れるのですか？

またえび爆蛋はひっくり返す時に
油が多いようなので、どの様にひっくり返すのですか？
なべと同じ材質で、同じような形の
揚げ物をしていると機なんかによく使う穴があいたもの
（すいません名前がわかりません）
ですくったりするのですか？

家庭の事情で、普段は電磁調理器なので
そこが平たい中華なべなんです
沖縄の料理のチャンプルー用？の火力が強い
ガスコンロでササッと炒めたいです

＞tamachaanさん

　卵と油の相性って不思議と良いんですよ。炒飯を作るときにも、家庭では
　最初に卵を炒めて油を吸わせますよね。

　卵料理を作るときに、油っこくならないようにごく少量の油しか鍋に入れ
　ない方がいますが、これだとむしろ固くなります。ふっくらさせたい場合
　にはそれなりの量の油を使うと良いかと思います。かと言って使いすぎて
　も何なのですが....この辺は何回かやっているうちにコツが掴めると思い
　ます。

　海老のプリプリ感をころさずに料理する為には、冷凍海老の場合解凍の際
　に無理やり温めて解凍しないこと（冷凍海老を電子レンジでチンしたりし
　ちゃあダメです）と、下ごしらえをしっかりすること、火を通しすぎない
　ことでしょう。

　下ごしらえについては、管理人さんが詳しく解説されていますので、その
　ページをご参照頂ければバッチリと思います。

　ご参考まで。

　....そんな事書いてたら、私も卵の料理が食べたくなりました。卵とシ
　メジのオイスターソース炒めでも作ろうかな....。

落合さん
補足ありがとうございます。

tamachaanさん
海老は、溶き卵に塩と一緒に入れてもいいのですが、玉子を
炒めているときに、海老の重みで卵が切れてしまうので、玉子を先に鍋に
入れ、少ししてから海老を入れた方がいいと思います。

油の量は、玉子が十分吸い尽くせる量で、正確にはいえませんが、玉子１０に
対して油１ぐらいで焼き、返すときは真上に放り投げて返します。このとき
必要なのは、気合と根性がですが、やはり危険なこともあるので、とりあえずは
へらなどで、ひっくり返してください。

後、穴のあいた物は，ザーレンといいます。
以上ですが、料理作り頑張ってください。

はじめまして、うちは家族が多いので女房を手伝って僕も
よく料理を作るんですが、なかでも中華は評判がいいみたいです。
ところで、甜面醤（漢字あってますか？）なんですが、スーパー等で
買うと一瓶で結構なお値段ですよね。そこで自作したいと思っている
ので是非ご存知でしたら作り方をご伝授いただけないでしょうか？
よろしくお願い致します。

落ち合いさん　管理人さん
詳しい解説ありがとうございました
今度の休みの日が楽しみです
下ごしらえはどこに書かれているのか
よく分からないので
じっくり見てみます

こうたろう さん
甜麺醤は、トップ頁の基礎編に、甜麺醤の作り方として
紹介してありますので、そちらを参考にしてください。

甜麺醤は、値段のことを考えずに大胆に使った方が、美味しい物が
できると思います。ぜひ，挑戦して欲しいですね。少し多めに
作ってもかなりの期間持ちます。

管理人様、よく確認もせずに申し訳ありませんでした。
お答えありがとうございました。仰せの通りに大胆に
やってみようと思います（笑）

もち米を，使うのならばチマキもいいと思います。
以前中国のおばさんが、ササを取ってきて小さな葉を何枚も使いきれいな
チマキと畳用のほうきを器用のつくっていました。丁度今ごろの季節ですね。
家庭で作る場合は、ささはむずかしいので、ハスの葉がいいと思います。

ちなみに、チマキは湖の底で死んでいる愛する人に食べさせるために
おにぎりのような物を湖に投げ入れたのですが、途中で魚が食べてしまい、
愛する人には、届かないためササので包み、湖の底で眠っている愛する人の
届けたそうです。悲しくも、美味しいもの語りがあります。

何年ぶりでしょうか？ここに来るのは？
以前『中華はテッピ』って書き込みしたのですが
忘れられているかもしれませんね・・・・・・
パソコン環境が変わってなかなか来れませんでした。
けど、中華は相変わらず作っています。
いつも同じパターンの料理ですが（笑）
我が家には飲食店と同じサーバーがあり生ビールも
飲めるので『妖怪飯店』と名付けて仲間内で盛りあがってます。
♪闇に隠れて作る♪〜から妖怪飯店なのです。
一応、テーマソング（替え歌）もあるんですが・・・・・
ところで餃子なんですが今まで何度もチャレンジしたんですが
自分の納得した味になりません。焼き方はプロ級になったんですが
肝心の中身が小学生レベルから脱出できません。
どうしたら中華屋さんの味になるんでしょうか？？
いろんなレシピも見ました。けど私がしたらダメ餃子です。
皮に問題があるのかな？って市販の皮のせいにする（笑）
けど王将よりも、もっともっとマズイ・・・・・・
私は『歩』かも？？？？こんな基本から解ってない奴に愛の手を・・・・

『妖怪飯店』店主　ベム
今後ＨＮを『妖怪飯店ベム』に変更します。

アドバイスとしては、王将の前で歩を裏返してみては、いかがでしょう。
（すみません、答えになってなくて）

ところで、阪神今年もあまり良くありませんでしたね、その阪神の応援と
同じくらい、根気よく餃子つくり頑張ってください。

昨日、餃子作りました。けどイマイチでした（ＴＴ）
歩をひッくり返したら焦げてました（笑）
阪神の応援と同じくらい根気よく餃子を作れと
アドバイス頂きましたが、それってもしかして
何回やっても結果は同じで、いつまでたっても
ダメって事ではないですか・・・・・
やっぱり『歩』のままなんでしょうね・・・・
せめて『角』くらいになりたいですね・・・・
また報告します。

なんて魅力的な組み合わせなんでしょう！

　....と、言うわけで、お久しぶりですkokochan−妖怪飯店さん。
「♪早く○○が食いたい....」とか言ってるんですか？（笑）

　さて、餃子ですが....これ、すっごく千差万別だと思います。

　街の中華料理屋さんの焼き餃子は「外はパリッ、中はジュワッ」が
　多いのですが、ちょっと小奇麗な中華料理店に行ったりすると結構
　水気の少ない具に出会ったりします。また肉たっぷりのものから、
　韮とニンニクが主流のもの、キャベツが入ったもの、はたまた海老
　蟹貝柱、下手すりゃフカヒレが入った「広東風餃子」なるものまで
　あったりします。

　普通中華圏で餃子と言えば水餃子が主流で、鍋貼餃子はさほど多く
　ありませんから、本場の点心職人が日本の餃子界（？）を見たらさ
　ぞかし驚くでしょうね、鍋貼だけであれだけ有るんですから。

　また、餃子と言えるかどうか分かりませんが、点心のメニューに
「翡翠海老餃」などと蒸した餃子風の物もあります。これなど日本の
　餃子と似ても似付かぬものですが、これがまた美味で....。

　かく言う私は、白状すると一番好きなのは街の中華料理屋さんの餃
　子です。あの軽い歯応えと汁気が....とりあえずビールビール....。

　あとは台湾の街角で供される巨大鍋貼餃子でしょうか....小腹が空
　いたときにちょこっとつまむのに最高です。

　さて、焼き餃子の具の作り方は管理人さんのレシピがバッチリだと
　思います。白菜（キャベツの場合もある）を使うのは意外かもしれ
　ませんが、これが熱をくわえたときに具を滑らかにして「ボソボソ」
　にならない具を作ってくれます。逆に固めの具にしたい時には挽肉
　を多めに入れると良いでしょう。

　あえてコツのような物を私流に言えば、具を滑らかになるまでよ〜
　くこねる事と、管理人さんレシピにある通りしばし寝かせてから包
　む事でしょうか。

　焼き方も慣れないとなかなか上手く行かないのですが、家庭のガス
　台では水を加えるのではなくお湯にするとべとつかずに出来るかも
　しれません。ラーメン屋の餃子の様に、とにかくバリッとした焼き
　具合にしたい場合には粉を多めに使うのも一つの手です。

　焼きあがりは、慣れてくると音で分かります。水（湯）を加えた後
　音が「ぐつぐつ」から「コロコロ」となり「パチパチ」から「ピチ
　ピチ」になったら出来あがりです。「パリットした皮」と「こげた
　皮」は結構きわどいタイミングです....音を文字で言うのは難しい
　ですが。
　では、頑張ってください！

はじめまして。凝りに凝ったHPに出会え、ただただ驚いております。時間をかけてゆっくり拝見していきます。

ご提供くださっているレシピの中に同じようなものがあるのかどうかわからないので、もし近いものがあったら失礼だなと思いながらも質問させてください。以前、神戸の南京町でお土産に買った、日本のかりんとうに似た、小麦粉の細長い生地をねじってあげてあるようなお菓子を、自分でも作って食べてみたいのです。ドーナッツのようにふわっとした感じではなく、油条ともちがい、ほんのり甘く、かむと硬くてぽきんと折れるような狐色のお菓子でした。麻花、マアファ、あるいはマファールという名でネット上のｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞで扱われているお菓子に似ているようなのですが、本で見つけた花揚（菊花揚げと書いてある本もありました。）と生地の作り方は同じでしょうか。本によると卵、砂糖、薄力粉、強力粉を混ぜて揚げる、ということですが、中国では、強力粉を発酵させずに使うことはよくあるのですか。また、あのポキンとした口当たりの食べ物が他にもありましたら教えてください。

お忙しいところ、ごめんなさい。

こんちわ！落合さん。
覚えてくれていたんですね・・・うれしい！
ところで落合さんがおっしゃる通り餃子には種類がいっぱいあり
結果次第で適当にごまかす事にしようかと思ってます（笑）
しかーし、管理人さんのレシピの通りに、また昨日も
挑戦しました。すると今度はまた違う味になりました。
ちょっと美味しくなって喜んでます。
また、明日も挑戦です。
しかし、毎日のように餃子ばっかりで家族は・・・・
それではまた報告します。

麻花は、中国の定番『３時のおやつ』ですね。
卵、砂糖、薄力粉、強力粉の他に、少量のラードで，麺を滑らかにして、
少量のベーキングパウダーでふんわりさせ、卵黄多めに入れ自然の甘味を出して試してください。

他の食べ物で似たような物はわかりませんが、麻花は、地域によっていろいろあるそうです。
海の近くでは、海草を加えて緑色に仕上げたり、ゴマ、細かいピーナッツを入れたりと
、それぞれの土地の特徴があるようです。また、麻花は、本などでいろんな形のものを
見かけますが、麻花の意味は、女性の長い髪を編んだ形をイメージしていますので、
とりあえずは、ねじった物を作った方がいいと思います。

　麻花、かりんとうみたいなねじり揚げ菓子ですよね？
　確か長崎の中華街でおみやげに見たた覚えがあります。「麻花兒」
　と言う名前でした。

　私も作ったことはないのですが、察するに管理人さんの方法で粉を
　こねて長く延ばし、二つに折ったらくるくるとねじって、端をまと
　めるとあの形になると思います。あとは揚げるだけですね。

　粉の調合を変えたりして、柔らかい物から硬い物までいろいろ楽し
　めるのではないでしょうか

中国系マーケットで湯葉だと思って“腐腸”とゆう食材を買ってしまいました。
家に帰って早速料理をしてみようと思ったんですけど湯葉とは違う変わったニオイ
（酸っぱい）がして・・・。
和食の調理の仕方ではあまり美味しく食べられそうもない気がして　
どなたか，腐腸の美味しい日本人好みの料理の仕方を教えてください。
和風中華料理のような感じで・・・
もし何種類かレシピがありましたら教えてください。

初めまして。片淵中学校の者ですが、今回、文化祭の「食文化」というテーマで
卓袱料理について調べています。そこでこのホームページを見させていただき、
資料として使わせていただきました。
その折、このホームページのことを紹介したいのですが、「ゼロゼロゼロ」と読むのか、
「オーオーオー」と読むのかが分かりません。
よろしければ教えていただけませんでしょうか。
よろしくお願いします。

ご質問は、URLの事ですよね。
この文字は、意味はないのですが数字で、「ゼロゼロゼロ」で入力しています。

　こんにちは、ちょっとご無沙汰でした。

　昨日某中華系食材店に行ったのですが、腐竹（湯葉）は当然有るとしても
　「腐腸」はお店の人も「何の事やら？？」でした。

　サーチエンジンで検索かけてみると、漢方の一種であるかの様にも思えま
　すが、酸っぱい匂いとはかけ離れているようです。

　どんな色形をしているでしょうか？（瓶詰めじゃないですよね？）　また
　その「腐腸」と言うのはパッケージに書いてあるのでしょうか？

　分かる範囲で教えてください。

この間ＵＲＬについて質問をした片淵中学校です。
その日のうちにお返事をいただき、ありがとうございました。
名前は「片淵中学校」としておいたのですが、私個人としても
色々と知っていきたいので、「優生」に変えさせていただきました。
これからも皆さんの会話を参考にがんばろうと思うので、
よろしくお願いします。
あと、まだ学生なので言葉遣いが正しくないことがあるかもしれませんが、
そのへんはお許しください。
それでは、また来させていただきます。
本当にありがとうございました。

今からテールスープを作りたいと
思います。
作り方教えて下さい。
よろしくお願いします。

＞節子さん

　こんにちは、初めまして。

　テールスープと言うと牛テールのスープのことでしょうか？
　私の場合、テールスープと言うと、洋風の....野菜とゆっくり煮た物かとか
　トマト味のもの、また韓国風の物（ソルロンタンみたいな）を思い浮かべて
　しまいます。

　中華系でもし有るのなら、どんな感じの物か教えてくださると幸いです。

　私は中華で牛テールの煮物を食べたことがないのですが、もしかしたら
　似たような料理が有るのでしょうか？　ご存知の方が居ましたら教えて
　ください。ちょっと興味があるので　　　　＝＞ＡＬＬ

どのような牛尾をお持ちなのでしょうか。もし、生の物で有れば調理しやすく
加工が、必要かと思います。毛がついているようなものであれば、毛を剃刀で
剃るか、毛抜きで取り除く、又はガスコンロで焼いてしまうかが必要です。
次に、尾は指の関節のように、、いくつも分かれますから間接にそって切り込みを
入れ小分けにします。（間接は見つけずらいですが、感で探してください）

次に牛尾と骨付き鶏肉をボイルして、葱、生姜を加え多めのスープの中に入れ
蒸すか、沸騰しないようにとろ火で４時間ほど煮込み、最後に葱、生姜、鶏肉を
取り出し、これでとろけるような牛尾とスープが出来ます。（有れば金華ハムを
少し加える）

スープは、ボイルした大きめの大根と人参などを加え、スープが濁らないように
して少し煮込んだスープなどはいかがでしょう。トマトを加えても牛尾には、相性が
いいように思います。

後は、煮込みで老酒、醤油、砂糖味で、氷砂糖を加え弱火で汁が、少なくなるまで
煮込むと良い物が出来ると思います。

ところで、牛尾何処で手に入れたのでしょうか。

テールスープの件、有り難うございました。
早速プリントして姉に見せました。
実は料理をするのは私ではなく姉なんです。
だからどんな牛尾か実はよく知らないんです。
それにテールスープって中華じゃなかったんですか？
よく解らないまま質問してしまったスミマセンでした。
でも姉はこのプリントをみて美味しいスープを　
作ると思います、有り難うございました。

　節子さん、管理人さん、こんにちは。

　ふーむ、中華だとそうなるんですね！　基本のスープのようではありますが
　あのテールのとろける感じが出るとなると是非食べてみたい！

　ただ、ここのところ牛のテールなどめっきり手に入らなくなってしまいまし
　た。以前はスーパーでもたまに見かけたので（洋風の）スープなど作ったり
　していたのですが、例の一件いらいめっきり見なくなってしまいました。

　肉屋さんに頼んでおくしかないのでしょうか、ねぇ....

来月の半ばに香港に行こうと思っています。
どこかお薦めのご飯屋さんがあったら教えて下さい。
それとおいしいお茶を売っているお店なんかも知りたいのです。
前回行った時は「多来試」というお店に行った事しか覚えていないのです。
九龍方面でおねがいします。
絶対条件は、子供を連れて入れる所です。
わがまま聞いて下さいませ。

管理人です。ただいま帰って来ました。まだ香港情報、誰も入ってませんね。
とりあえずは、落合さん、おかちゃいなさん、仕事ですよ〜（勿論ボランティアで）。

わー、ごめんなさい。今、富山にいます。仕事が多忙で真面目にＲｅｓ
出来ていません。

実は、明日朝このまま香港に行く事になっています。何て素敵なタイミ
ング....（苦笑）。もちろん仕事なのでロクに時間も取れませんし、一
泊だけで帰って来てしまうのですが。

さて、ちょっと確認したいのですが、九龍のどのあたりにご宿泊でしょ
うか？　一般的に尖沙咀でしょうか？

また、もちろん中華のご飯やさんと思いますが、香港と言うことで広東
料理や飲茶を考えれば良いのでしょうか？

こんな時間でまだ仕事中なので、取り急ぎ。乱文失礼します。

リンクさせていただきましたよ。
『家庭で出来る本格家庭中華料理』のWeb Ｍaster　様
______________________________________
このたび、貴サイト『家庭で出来る本格家庭中華料理』を弊社サイトの「食、お役立ちリンク集」にペッタンコさせていただきました。ありがとうございます。
リンクフリーとのことでございますので、事後連絡となりました。何卒、宜しくお願い申しあげます。
・貴サイトをリンクさせていただいたリンクページURL【http://www.10-stones.co.jp/monda10_1.html】
尚、紹介文など、何か不都合がございましたら、遠慮なくご連絡下さいませ。
末筆ながら、貴サイトとWeb Ｍaster様の今後の益々のご発展を遠く山口の地より、お祈り申しあげます。
水屋のおいさん、岩本　曉(いわもとさとる)

お久しぶりです。日本に行っていて。なんてヘンですね。
実は、テロが起きる３時間前に日本に着いて、ニュースを見てびっくりしました。
先週　ロサンゼルスに帰ってきました。
これからは、本腰入れて、アメリカに住みます。
当分、専業主婦なので、中国のスーパーに通い、
少しづつ新しい食材、料理にチャレンジしたいと思ってますので、
よろしくお願いします。

そして、明日、そのスーパーに行く予定で、何を仕入れてこようかと思案中。
サイトを見ていたら、百頁というものを発見しました。
かん水で戻すとありましたが、かん水がない場合、
どうすれば、いいでしょうか？

他におすすめの食材などありましたら、教えていただけると嬉しいです。
その中国語も。日本の漢字とはちょっと違いますよね。

ひめちょんさん、香港情報ですが、”すきすきマンゴプリン”というサイトに行くと
マンゴ情報が多いですが、香港のおいしい食べ物屋さんも出ていましたよ。
多分、子連れ？！で行かれたお話が載っていた気がします。

サイト探してみたのですが・・・　
YAHOO!で「せりあのマンゴプリン」で検索したのですが、行き当たりませんでした。
アドレス教えていただけるとうれしいのですが。

それと、落合さん。
宿泊先は、KOWLOONHOTELになりそうです。
朝ご飯の飲茶のおみせや、もしかしたら時期外れになるかもしれませんが、
上海蟹のおいしいお店なんかも教えて下さいませ。
それと、怪しげな屋台！！！　店は怪しげだけど味は良いってなお店
ご存知ならぜひぜひ！！場所はどこでもＯＫです。
おいしい物が待っているのなら何処へでも出向きます。
わがままきいてくださいませ

ひめちょん さん
上海蟹は、来月でも香港なら良い物が間に合うかもしれませんね。
ただ、上海蟹を食べるのに夢中になり、お子さんを迷路了（迷子）に
しないで下さい。

kapacyan さん
百頁は、にがりの効いた固い豆腐の元のような物を布と布の間に流し込み
重石をして作るので、かん水を使い戻して調理ほうが美味しいと思うのですが
煮込みなどは、煮崩れしないので水洗いして使ってもいいと思います。例えば
百頁を使いトップ頁の中華食材→百頁包肉のような物は、いかがでしょうか。


山口の水屋のおいさん
リンクありがとうございます。
今後もよろしくお願いします。

＞ひめちょんさん

　Kowloon Hotel ですか、尖沙咀のど真ん中ですね。観光には最高のロケー
　ションだと思います。

　その近辺でとりあえず思い浮かぶのは、ＨＭＶの向かいの「竹林」。ここは
　ガイドブックでも有名です。鴻星海鮮酒家もネイザン沿いと海港城にありま
　す（日本にも支店がありますが）。
　
　目の前の「裕華」デパートでは中国茶のそこそこのレベルの物がそれなりの
　価格で買えると思います。特にプーアール茶が好きな方には円盤状に固まっ
　た「茶餅」も良いかもしれませんね(^^)。

　会社の旧オフィスが広東路沿いにありましたので、広東道沿いの何件かが印
　象に残っています。明日朝、粥でも食べに行って店の名前だけでもご報告し
　ますね。

　今、銅羅湾のホテルで、明日午後には帰国しますので。

落合様。
取れたホテルは、前回と同じスタンフォードヒルビューでした。
KOWLOONで、リクエストをかけたのですが､ダメでした。
キツイ坂を登らなければたどり着けないホテルです・・・。
でも、まあまあ場所は良いほうです。
「竹林」真っ先に行って来ます。あとは、上海蟹と飲茶の美味しいお店情報です。
うふふ・・。楽しみに待っています。
「裕華」はいいですね！マニアックな毛沢東ものなんかもあったような気がします。
きっとまた　クサ−イプーアール茶をしこたま買い占めて帰ってくると思います。

なんかお薦めお土産情報なんかあったら、それもお願いします。

今日は、予定変更で、チャイニーズスーパーに行けず、残念でした。
今度行ったら、絶対買うんだから。

ひめちょんさん、まんごぷりんのアドレスです。
http://member.nifty.ne.jp/seria/mango/index.html
おいしいマンゴプリンも食べてきてくださいね。
私は、香港の許留山で初めて食べて、すっごくおいしかった思いがあります。
あと、ホテルで聞いて、タクシーで行った北京ダックのお店が
安くておいしかったです。６人で行って、食べきれなくて、打包（ダーパオ）
というと包んでくれました。そして、北京ダックのたれを日本に持って帰りたいと言ったら、
無料でくれました。でも　お店の名前は？長、春という字が入っていましたが・・・

皆さん、御久しぶりです。レスさぼっててごめんなさい。

実は、今、日本国内で、中華食材が前代未聞の危機！でして・・
発生時間順に並べますと、
　北京ダック用の中国産あひる生肉の輸入差止め。（トリインフルエンザウイルス）
これは、中国からの再入荷の見込みは全くたたず！
　タイでの冷凍ふかひれ素材からの水銀問題。（通常の日本産はモウマンタイ！）
　香港から始まった、上海蟹問題。（養殖エサからの抗生物質残留）
　そして、一昨日からのアメリカンブロイラーの輸入全面禁止。

もう、毎日対応に追われっぱなしで・・とほほ・・

　で、「ひめちょんさん」
スタンフォードＨＶ、わたしも、よく利用します。買い物して荷物持ってのあの坂は
きついですよね！でもあそこ、静かで好きです。食事はおもいきって、的士で「九龍城」へ行かれたらよろしいかとおもいます。ドライバーに「九龍城、候王道」のメモを見せればＯＫです。
着けば、まわりは、全部レストランです。鍋は「方栄記」、ふかひれは３軒専門店が隣り合わせて並んでます。
　高級店では個人的には旧リージェントの「麗晶軒」が好きでしたが、最近、評判が今一つのようで・・・
ＨＶホテルのすぐ近くに超有名な「福○門」があるので、昼に飲茶されてはいかがでしょう。

　そういえば、名門「フラマホテル」今月末でクローズとのこと、ちょっとさびしいですな！

上海蟹、香港で大幅に価格下落していますので、チャンスですよ！
え？抗生物質？モウマンタイでしょ。やばかったらとっくに香港人の人達、やられてますよ。食べる量は日本人の１０倍以上ですから・・
北京ダックも日本ではもうすぐ在庫がそこをつきますので、代用のアメリカンダックや台湾産になってしまいますので、香港でたらふく食べてこられるのがお徳です。
おもいっきり中華料理を堪能してきてください。

　来年、ライチの季節にツアー企画します。
期間限定のライチを使ったフルコースや、ライチ狩り、広州の中国茶の卸し問屋街（野球場４，５個の面積）など、広東デルタ地帯をまわります。
食材屋の偏った、わずかな知識ですが、出来る限りご紹介いたします。ご期待ください。

なんて事でしょう！そんな事になっているなんて・・・
知らなかったです。今年、台湾に行った時に死ぬほどダックを食べたのですが、
イマイチ満足感に欠けていて。香港は、おいしいと聞いていたので楽しみに行ってきます。
上海蟹もチャンスですか！？それは是非是非堪能してこないと！！
おかちゃいなさん。貴重な情報をありがとうございました！
初日は「竹林」　2日目は九龍城へ行きマース。

　それは知りませんでした。そう言えば最新の地図からはホテル名が
　無くなっていますね。

　確かに上海蟹は安うございました。ここぞとばかり食べようと思っ
　たのですが、つき合いの都合でハッピーバレーの韓国料理店に....
　なんで香港で焼き肉食わなけりゃならんのだ（泣）。

　北京ダックといえば、シンセンで羅湖のイミグレ前に食べようとし
　たけど時間がない。持ち帰りも出来ると言うので値段を聞いたとこ
　ろ、＄７０位と言うので頼んだところ「一人前」ではなくて「一羽」
　の値段で....その夜ホテルに帰って格闘した覚えがあります。

ひめちょんさん、

上海蟹の抗生物質問題は、急速に沈静化してきました。
理由は蟹肉５キロを食べた場合に人体に影響する残留量との報道が成された為です。
蟹肉５キロ！食えないですよ！　　全くもう！
香港の人（マスコミ）は相変わらずですね。そういえば、食用ヘビやスッポンもかつて話題になったなあ！
　蟹に関しては、「湖の蟹」（ようちょう湖産）かどうか確認すればＯＫでしょう。
確かに香港では、いわゆる「上海」でない「上海蟹」が多く流通しているのは事実です。
ひめちょんさんの宿泊のホテルのすぐ近くに「上海一品香菜館」という上海料理店がありますので、そちらを覗かれてはいかがでしょう。
（キンバリーロード、「福臨門」の近く）
　飲茶はスターフェリー乗り場の正面のスターハウスビル内の「翠園酒家」（遠慮せず窓側の席をリクエスト）や香港文化中心の「映月楼」が景色も楽しめておすすめです。
どちらも東洋最大のレストラングループ「マキシム（美心集団）」の店でまあ、はずれ！は少ないとおもいます。但しどちらも日本人ツアーが入りますので割と早め（１１時前）に行かれた方が、席も窓側をＧＥＴできるでしょう。
トロリー（台車）式の飲茶ですから、図々しくどんどん呼びつけて覗きこみＯＫです。
その他、「鴻星海鮮酒家」（オーダー式）も評判よろしいです。あとはややディープな店もありますが、日本語、英語は通じませんので、もしそれでもよければまたご案内します。
　北京ダックは有名な専門店「ユンキー」からはじまるのでしょうが、先にあげたマキシム系の「北京楼」あたりでも割と安くておいしいですよ。

落合さん、

そうなのですよ！フラマ、消えます。
　私にとっては、フラマ、リッツ、マンダリンのあの並びが、「さあ香港上陸！」って感じだったのですが・・・残念です。
リージェントも名前が消えましたし、ピークカフェもオーナーチェンジだそうです。寂しい限りです。
じわじわっと香港の首元が締められてきたようですね。これからは、上海がいっきに浮上してくると感じますが、いかがでしょうか？

蟹肉５キロ・・・　　　つらいっすねえ。

いろんな情報とても感謝しています。ありがとうございます。
ややディープなお店・・・そそられます！！日本語も英語も通じなくてもＯＫです。
人類みな兄弟！？なんとかなるでしょう！
という事で、教えて下さいませ。

　無駄話も兼ねて、ひめちょんさんに....

　スタンフォードＨＶだと、坂を下って加連威老道近辺で店先に生の大閘蟹を
　山にして売っている店が沢山あり、かなり圧巻です。

　翠園酒家は私もたまに利用します。そう、ワゴン式の飲茶は遠慮なくどんど
　ん覗き込みましょう。見たことが無いような物でも美味しそうだったらとり
　あえずＴＲＹ！　ご飯物麺類は別注文ですがたいていメニューがあります。
　日本語メニューがある店も多いですよ。

　鴻星海鮮酒家は飲茶だけではなく一品料理もなかなかです。日本（お台場）
　にも支店がありますので東京近郊にお住まいならあえて香港で行かなくても
　....と言うような気にもなりますが、やはりあちらの方がメニューは豊富で
　す。

　竹園はガイドブックにも大きく載っていますので、わかりやすいと思いま
　す。まずまず無難なところですが、あまり面白味（？）は無いかもしれま
　せん。並びには「裕華」中国デパートもあります。ごく一般的なお茶やら
　薬やらを買う場合にはここやＣＲＣなどの中国系デパートはが便利と思い
　ます。お茶の専門店は、私は香港島側の店しか知りませんのでご案内出来
　ないのですが....。

　裏技として、「Welcome」等のスーパーでお茶を買う方法もあります。当
　然ごくごく普通のものしか有りませんが、何より安い！　ティーバッグな
　ども香港の家庭でごく普通に飲まれているものが揃っていますので便利で
　す。また、一般的な中華調味料は殆ど全て揃いますし、特定の料理向けの
　会わせ調味料（○○の素みたいな）も多種揃っています。

　私は尖沙咀ではオフィスの都合でもっぱら太子酒店（The Prince)に宿泊し
　ていましたので個人的に愛用していたのは、広東道沿いのホテル向かい辺
　りにある「台湾牛肉麺」と言う店です。小綺麗な店で値段はそこそこ....
　日本的感覚で言えばお手軽価格です。日本語メニューもありますが、この
　訳が滅茶苦茶で大いに笑えたりしました。「揚げた鳥の切れっぱし」なん
　てのが有ったりして。

　また、隣の「怡園粥麺小房」は朝７時からやっており、わたしはここのス
　ープの実に良く効いた粥を酢とラー油で食べるのが一番のお気に入りです。
　先日も行ったのですが油條が揚げたてだったので、思わず粥に入れないで
　そのまま食べてしまいました（笑）。ちなみに並びにはガイドブックで有
　名な「糖朝」があります。

　更に反対側（太子酒店の並び）にはフカヒレで有名な「新同楽」がありま
　すが、値段が恐ろしいので私は入った事がありません（苦笑）。

　最後にもうひとつ裏技。
　セブンイレブンの飲茶（サンドイッチやら何やらの冷蔵ケースにある）が
　結構食べられます。勿論レストランの味には比べるべくもありませんが、
　日本の変な飲茶より味は上かもしれません。この時期一日くらいなら持つ
　と思いますので、帰国日に買ってかえれば日本に帰って夕食（或いは翌日）
　に楽しむことも可能かと。＄１０程度ですので予め味見して（店内に電子
　レンジ有）おくのも良いかも。私はこの黒胡椒味鶏モモが好物です。

　長々ととりとめもなく失礼しました。

ネーザンロードの古いビルの３〜５階（油麻地〜太子）
　投稿日 2001年11月14日(水)16時39分 投稿者 おかちゃいな [203.182.134.43] 削除

そんなロケーションで店名が「〜海鮮酒家」。
で、おそるおそるギコギコ音のするエスカレーターであがっていくと、がやがや、ガチャガチャ騒がしい。
入り口には、水槽があるが魚は泳いでない。見たことない安そうなブランデーがならんでいる。
「あかんな！」と考えているうちに店の制服のおばさんが来てしまい、仕方なく店内に・・・すると、

どでかい！なんでこんなに人がおるんや！お客の層は、「新聞読みおやじ」「孫連ればばあ」「喧嘩夫婦」などなど、
絶対いないのは、白人さんと日本人ツアー。　　で、当然あい席。「やばい、俺だけういてる・・・」
　ああ、これが「でかい」「うるさい」「トイレ汚い」、でも美味い！の香港庶民飲茶かぁ・・・しかし窓もないし火事になったら死ぬなぁ

ひめちょんさんがこれでＯＫなら、「好彩海鮮酒家」（時貼商場３階、彌敦道５３０〜５３８）
オーダー方式は広東語オーダーシートへの記入式ですので、ガイドブックの飲茶案内などで、事前に広東式料理名を確認したり、「鴻星」の写真入りメニューをぱくってきてそれで照らし合わせるのが簡単でしょう。当然お店の人は忙しくて全く対応説明はしてくれません。
朝飲茶で一品ＨＫＤ８〜１０。これがこのへんの相場です。この店に限らず、ネーザンの両側、見上げて「〜海鮮酒家」の看板がありましたら、とびこんでみると、以外と「当り」が多いです。
　ティシュと除菌ウエットは必携です。もちろん記入用のペンも。最大の注意点は会計時にちゃんとチェックすることです。間違いが多いのは事実で、しかしこれは故意ではなく、ほんとに忙しいので、と好意的に解釈してあげてください。

もう少しましで、セントラルのＯＬ、サラリーマンに人気の「雅麗閣海鮮酒家」（皇后大道中３３、萬邦行３階）
場所柄、朝飲茶はありません。昼はめちゃ混み。夜はちゃんと海鮮もあり（水槽に石班魚がちゃんといます）ロブ、蟹（南方の大型）安いです。
昼はあい席になります。（きれいなおねーさまが鶏足、ベロベロ食べて、ペッと骨吐き出してますので、我々も遠慮無用かと・・・）
男性客にとってうれしいのは夜、ビールメーカーのプロモーションのミニスカおねーさんがわんさかいて、親切にお酌してくれます。
へんな、ナイトクラブで何千ドルも払うより、よかったりして・・・（ディープの意味がちがいましたか？失礼しました）

しかし、ここ３ヶ月行ってませんので、状況変わってたらごめんなさい。

落合さんのご紹介の朝粥屋、いいですね。
腸粉仕込んでるとことか見れそうですね。最近はお忙しい香港の方は熱い粥なんか食べないらしく、チィムサーチョイ辺りは粥屋が少なくなりましたね。
ところで最近、飲茶の「陸羽」どうなんでしょう、評判は？
　

香港７ＥＶのチルド飲茶
　投稿日 2001年11月14日(水)17時42分 投稿者 おかちゃいな [203.182.134.43] 削除

落合さん、
いや、ほんとにあれはうまいですね。
「リキンキ」の調味料がおいてあるでしょ。私はかつてリキンキの代理店にいました時にあの企画を日本の７ＥＶにも売り込めと香港本社から強く要求されて、７ＥＶへいかされたことがありまして・・
感慨深く味わっております。
　日本へのお持ち帰り大丈夫ですよ。心配なら、小さいペットの水をホテルの冷蔵庫で凍らせて、タオルで巻いておけばいいでしょう。
持ちかえってからの注意点として、あれは、決して蒸さずに電子レンジで加熱することです。
どうもそのように作られているようですね。
おみやげはいつもあれです。　はい。

いやーん！
　投稿日 2001年11月14日(水)18時12分 投稿者 ひめちょん [211.11.99.108] 削除

超行きたい！！　そんなディープな世界が私の理想なんです。
1歳半の娘にもそんなディープな香港を知ってもらいたくて・・・
香港は何度か行っているのですが、典型的な観光者としてガイドブックとにらめっこ
です。今まで､そんな情報誰にも聞けず､ましてや自分で発掘するほどの根性もなく・・
しかしうれしいです。今回はディープに攻められそうです。一度ディープな世界にデビュー
したら、はじけてしまいそう・・・

落合さん、おかちゃいなさん。本当にありがとうございます。
セブンイレブンは、大好きです。ホテルの坂を下りた所にあったセブンイレブンは
毎日通いました。あのジャンキーな味はたまらない・・・　チンしてくれ！と日本語でまくし
たてた覚えがあります。

おかちゃいなさん。
香港島サイドでも全然構わないので、美味しいお茶を買えるお店教えて下さい。
美味しいものが私を待っているのであれば、たとえ火の中水の中・・・

お願いします。

中国茶葉
　投稿日 2001年11月15日(木)17時04分 投稿者 おかちゃいな [203.182.166.72] 削除

ひめちょんさん、
申し訳ありませんが、私最近は香港で茶葉を買ってないので、情報がなくて・・・。
　やはり、試飲ができて、言葉の障害がないとなると、「楽茶軒」「英記茶荘」や、キンバリーホテルの１階にも確か茶屋がありましたね。
どこもガイドＢＯＯＫにでてますね。あとは落合さんのレスにもある「裕華」。ジョーダン本店にはテナントがはいってますので、試飲できたはずです。
　しかし、もし、ひめちょんさんの旅程に余裕がおありなら、深せんの「茶葉世界」に行かれることをお勧めします。
さらに、広州にはより大きな「卸問屋街」や、広州市営の「公園茶室」がありますがとりあえずは「茶葉世界」がよろしいかと。（広州は来年、６，７月に中華のコックさん達と研修ツアー組みますので、ご都合あえばそのときにご案内します。）
　私の場合、職業柄、どうしても「原価」を追求してしまうので、逆につまらなくなりますね。お答になってないレスで申し訳ありません。
ところで、ひめちょんさんは、セントラル、ペダービルの「チャイナ・ティー・クラブ」はご存知ですか？

チャイナ・ティー・クラブ！？
　投稿日 2001年11月15日(木)21時04分 投稿者 ひめちょん [211.11.99.125] 削除

何ですか？お店ですか？美味しい物が私を待っていますか？
教えて下さいませ。

残念ながら、シンセンに行くほどの時間はなさそうです。
次回の楽しみに、と言う事にします。
何なら、おかちゃいなさんプレゼンツのコックさん研修ツアーに
こっそり紛れ込んででも・・・（笑）

いわゆるレトロ喫茶です。
　投稿日 2001年11月16日(金)16時50分 投稿者 おかちゃいな [203.182.166.37] 削除

ひめちょんさん、
こんなのじゃつまんないですかね？
私は、好きなんですよ。
セントラルとか人が多くてそれだけで疲れますから、そんな時に立ち寄ります。
中国茶も季節ごとにいろいろな趣向でだしてくれます。（お値段お高めですが）
場所はペダーストリート、ペダービルの２階。（シャンハイタンが１階）
　先日ご案内した「庶民飲茶」とは正反対の静けさです。

陸羽とか....
　投稿日 2001年11月16日(金)23時31分 投稿者 落合　大 [210.165.142.82] 削除

　多忙でＲｅｓできなくてすみません。今やっと仕事終わってなぜか新潟
　にいます。明日はこちらの仲間ウチでパーティー！　でもコックは私..
　..しくしく....（笑）

　陸羽は、実は行ったこと有りません。中環は通過するだけで殆ど歩いた
　ことも無いんですよ。ただ、香港の連中に聞くとなかなか評判良いみた
　いです。日本人にもあそこなら大丈夫だと言われました（「じゃ、あそ
　こ以外の所って、ど〜ゆ〜所だ」と言ったら凄いところに連れていって
　くれました、おかちゃいなさんの言うような店へ）。

＞ひめちょんさん

　陸羽もそうですが、オーダーシート式飲茶の方が「出来立てのほやほや」
　が味わえます。特に揚げ物類は出来立てでなければいけません！絶対！
　ただ、慣れないとメニューを見ても何の事やら....ですよね。

　お茶の専門店は、私が一度行ったことが有り気に入ったのは、銅羅湾の
　そごう裏手にあるお店です。日本語が通じて、駐在の日本人相手にお茶
　の教室が開かれていたりしますが、ビルの上階で場所がわかりにくい！

　お茶の専門店は、あまり大きな店ではなく、落ち着いた雰囲気の店で有
　れば概ね親切に対応してくれると思います。

＞セブンイレブン飲茶

　はい、一度真面目に蒸して？？？？だった覚えがあります。
　電子レンジでチンする方が蒸したより美味しいなんて....摩訶不思議では
　ありますが、そーゆー風に出来ているのですから、ね。あれにリキンキの
　ソースは正解ですよね！　でも日本のコンビニだと、衛生面云々でダメか
　もしれません、ね。

レトロ喫茶・・・
　投稿日 2001年11月18日(日)13時55分 投稿者 ひめちょん [211.11.98.97] 削除

行ったことがないので、是非行ってみようと思います！
しかし、子供を連れて入れるのでしょうか？
まあ、滅多に行くことはないので、お店の人も勘弁してくれるでしょうか？

お土産はセブンイレブンに決定です。税関を通れるか心配で、今まで買えませんでした。
自分用にも沢山買います。
皆様ありがとうございました。

豆腐北京ダック....すごい....
　投稿日 2001年11月19日(月)21時05分 投稿者 落合　大 [210.235.159.22] 削除

　以前、中華精進料理の店に入ったことがあります（上海だったかな、記憶曖昧
　です）。そこでは肉のようで肉でない数々の味を堪能したのですが。

　これって、すごい高等テクニックですよねぇ....特に北京ダックなんてただで
　さえ日本では食べる機会の少ない料理なのに。

　それを分かりやすく紹介するとは....管理人さんに脱帽です。

功徳林では
　投稿日 2001年11月20日(火)18時21分 投稿者 おかちゃいな [203.182.229.197] 削除

落合さん、
上海の素食レストランとは、「功徳林」ではなかったですか？
　すぶたやうなぎの炒めなどまさに芸術品ですよね。しかもおいしい！
（リキンキには、しいたけエキスなどをベースにした「素食オイスターソース」があって、研修でいきました）
　トリインフルエンザ騒ぎで中国産ダックが入荷しませんので、わたしもこの機会に「素食ダック」しっかり勉強します。

ひめちょんさん、
　チャイナティークラブ、お子さん連れ、全然OKでしょう。よく白人さんがベビーカーで来てました。
　来年のツアーには是非、お飛び込みください！２，３日でライチーや中国茶の「マイスター」になれるかも

中国の漬け物？
　投稿日 2001年11月21日(水)09時00分 投稿者 おじさん [61.114.8.200] 削除

お尋ねします。
中華料理店によっては、大根の漬け物（これ中国の漬け物と言っていいのかな？）がでてくる
店がありますよね。
この大根がなんか中華料理に合うんですね。
そこで、それの作り方ご存じの方おられましたら、お教え願いたいんですが。

それが記憶曖昧で....
　投稿日 2001年11月21日(水)10時23分 投稿者 落合　大 [146.215.0.25] 削除

＞おかちゃいなさん

　いや、それが記憶曖昧なんですよ。

　５年以上前のことで、当時は工場立ち上げだなんだであちこち飛び歩いて
　ましたので....中華料理の知識も殆ど無かった頃ですし。人に連れて行か
　れた店でしたので。

　ただ、酢豚のようなものや、魚の揚げたような物を食べて、へえ、ちょっ
　と変わった味だな....と思ったら全部精進料理だったという。

　今考えると、有名な功徳林だったのかもしれませんね。

　リキンキの「素食オイスターソース」？　知りませんでした。使ってみ
　たくなったのですが（香港辺りの）スーパーで購入可能でしょうか？

＞おじさん　さん

　大根と、場合によっては人参が入っていたりする甘酢漬けでしょうか？
　だとしたら比較的簡単だと思います（確か管理人さんのレシピに近い
　物が有ったような気がします）。

素食蛎油とオイスターソースを使った超簡単レシピ？
　投稿日 2001年11月21日(水)13時12分 投稿者 おかちゃいな [210.144.170.190] 削除

落合さん、
素食蛎油、ウェルカムや吉之島であるはずです。（ベジタリアン用の商品コーナーにまわされているかもしれませんが）
　で、オイスターソースの使い方。
　ごはん（白米）１合に対して、オイスターソース　大さじ１．
　　　　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ１．
　　　　　　　　　　　　　　　スープの粉　　　　　少々
　　　　　　　　　お好みでしょうが片　　１枚
　これで、スイッチ・オン。
　　（炊きあがったら、こちらもお好みで、XO醤を佃煮がわりに食す。）
　独身時代、給料前で金がなく、会社にあった食材のサンプルしか食い物がない時に
　やっていた「香港まぜごはん」？です。（１００円あったらさらにレタスの湯引きが付く）
　　鮑の缶詰やほたてなんかのサンプルがあったらもう大喜びでした。
（下らんレシピでごめんなさい。・・・でも結構いけるんですよ・・・）

そりゃ、日本だったら結構Ａ級グルメかも
　投稿日 2001年11月21日(水)21時28分 投稿者 落合　大 [210.235.159.36] 削除

＞おかちゃいなさん

　あの〜、日本で買うとオイスターソースって、高いんですよぉ。

　昨今の健康ブームの中です、素食オイスターソースを「しいたけ
　エキスをはじめとする健康野菜のみから作った高級調味料」とで
　も銘打ったら、いくらになることやら....それを「ふんだんに使
　い、シンプルだからこそ、ご飯そのものの味を極限まで引き出し
　た」炊き込みご飯に。あの、「ＸＯ醤」（日本だといくらするか
　ご存知ですよね〜）を乗せたりしたら....。

　スープの一杯と漬物の数切れ、申し訳程度に点心のひとかけらで
　もあれば、立派に千ン百円の定食になっちゃいますよ〜（笑）。

　個人的には海苔で食べてみたかったりします。韓国海苔が結構合
　うかも....。

　JUSCOは....食料品は駅の反対側にあるＵＮＹを使うことが多い
　のですが衣類で良く利用します。食料品売り場では焼物コーナー
　で鶏の丸焼きを格安で売っていたりするので、ついつい....。

　ローカルな話ですみません。

大根の漬け物２
　投稿日 2001年11月22日(木)09時09分 投稿者 おじさん [61.114.8.200] 削除

落合さんのおっしゃっているものと同じだとは思いますが、人参は食べたことありません。
大根が５ミリ角で長さが３〜４センチで、色が若干茶色がかってます、確かに味は甘酸っぱいので
甘酢づけには違いないと思うのですが、なにか隠し味があると思うのです。
味の素のページに大根と人参の甘酢漬けのレシピがでており、それを見るとしょうゆとか豆板醤を
入れたりするようです。でも、私が食べたものは豆板醤の味はしなかったような気もします。
ま、一度作ってみるみることにしようかなと思っています。

大根の漬物
　投稿日 2001年11月22日(木)13時37分 投稿者 おかちゃいな [203.182.134.130] 削除

おじさん　さん、はじめまして。

その漬物には、もしかして、「花椒」（中国さんしょう）の粒（赤黒い丸いもの）が入ってなかったですか？
やや、醤油味で・・・？。

落合さん、

いや、まったく「逆貧乏」で。決して自慢ではありませんので、ご了解ください。
　オイスターソースやXO醤だけでは、腹が満たされることはなく、当時、冷凍食品メーカーやハムメーカーの営業さんが羨ましくて仕方なかったです。

大根の漬け物３
　投稿日 2001年11月23日(金)08時58分 投稿者 おじさん [61.114.8.200] 削除

おかちゃいなさん、はじめまして。
お恥ずかしいかぎりでございます。
レシピの大根のところを一目見て、「あれ、これだけか〜」と思ってしまい、お尋ねしてしまったわけでございます。
あらためてよくよく見ると＜Ｔｏｐ：大根：進む＞と出てるではありませんか(^^;)
次のページにありました「大根の醤油漬」・・・わっ！お恥ずかしい。
このことでした。早速作りましたところ、醤油の分量が決めてみたいです。塩辛さと甘みのバランスが難しいです。
お酒のつまみにボリボリと最高です。
落合さん、おかちゃいなさん、ありがとうございました。

オイスターソース味の思い出
以前シンガポール・香港と旅行をしたとき（団体で）に、昼食が４回くらいあったのですが、毎回オイスターソース味の
上海風焼きそば、これ毎日ということになると、いささか・・・。
時々食べるのは美味しいんですがね。
割り込みまして申し訳ございませんでした。

大根の漬け物4
　投稿日 2001年11月23日(金)09時20分 投稿者 管理人 [61.121.38.102] 削除

日本では、大根の漬物が定番ですが、キュウリ、にんじん、瓜、カブなどいろいろ
混ぜた物でも試してみてこちらもなかなかいけると思います。

いいお天気ですね
　投稿日 2001年11月23日(金)13時20分 投稿者 節子 [210.139.186.46] 削除

３連休皆様いかがお過ごしですか？
余りに暇なので　おやつに大学芋を
作ろうと思いますが、いつも失敗してしまいます。

揚げたての芋と煮詰めた飴をすばやく混ぜ合わせるまでは
よくわかるのですが　どうもうまくいきません。
どなたか詳しく教えていただけないでしょうか

大根の漬物５
　投稿日 2001年11月23日(金)22時58分 投稿者 落合　大 [210.235.159.17] 削除

　あ、なるほど、あれですか。

　日本の中華料理屋さんならでは（？）の味ですね。料理が出てくる前に
　ビールでついついポリポリやってしまう....山椒の風味が決めてですね☆

＞上海やきそば（オイスターソース）
　いや、これ美味しいんですが、流石に毎日ともなると....ご飯が欲しく
　なりますね。私は二日続けてこれを食べたとき、思わず店員さんに

「シンサン、ムコイ、バッファン、ヤッコォ」

　などと白飯頼んで、やきそばをおかずにしたことがあります（笑）。



＞大学芋

　中華料理じゃないかもしれませんが、飴が濃すぎるのではないでしょうか？

　揚げた芋はちょっと置いて表面をパリットさせる、飴はあまり濃くないよ
　うにして芋に上手く絡む程度にする。で、飴が落ち着いたら黒胡麻を散ら
　す....と。

　表面に飴が絡めば良く、飴は冷えれば固くなりますから、絡める段階では
　ある程度薄いほうが良いかと思いますが如何でしょう？

　ちなみに、検索サイトで「大学芋、レシピ」とかで検索するとたくさんヒ
　ットしますよ。いろいろなレシピがあって面白いです。

落合さん、有り難うございました
　投稿日 2001年11月24日(土)17時38分 投稿者 節子 [210.139.186.31] 削除

ご指摘の通り、以前から何回も検索サイトで
調べたのですが、駄目だったのです。
何故かしら？
　
そうですね、薄くすればいいのですね。
もう１度トライしてみます。

ベジタリアン
　投稿日 2001年11月27日(火)09時04分 投稿者 kapacyan [24.130.4.73] 削除

こんにちわ。
豆腐で作る北京ダック、おいしそうですね。
短大の頃、ベジタリアンの学校の寮に入っていて、
中国からの留学生が北京ダックを作ってくれました。
もちろん、ダックはいませんから、なんと、ダックの変わりに
茄子を長細く切って、それをフライにして、食べました。
それなりにおいしかったです。でも　豆腐の方がそれらしいですね。

素食オイスターソースだったんですね。
この間、チャイナタウンで、しいたけが書いてあるオイスターソースを発見して、
もしかして？と期待しましたが、まだ買っていません。
これなら、ベジタリアンも食べられて、嬉しいかも。

百頁を買うつもりでスーパーに行ったんですが、
何人かの中国人が”新鮮腐皮”というのを買っていたので、
つられて買ってしまいました。使い方も知らずに。
乾燥もありましたが、これは冷凍の湯葉？！
でも　いくら新鮮とは言っても　日本の生湯葉まではいかないんですよね。

湯葉の頁に予定のレシピがありましたが、
その他においしい食べ方がありましたら、教えてくださいませ。

湯葉：管理人さんのレシピが楽しみですね
　投稿日 2001年11月27日(火)21時49分 投稿者 落合　大 [210.235.159.37] 削除

＞kapacyanさん

　冷凍湯葉ですかぁ、乾燥品と比べて使いやすそうですね。

　さて、湯葉ですが、私の場合は春巻の皮同様に包んで揚げる事が殆ど
　です。巻き海老や海老のすり身などを味付けて湯葉巻き揚げにすると
　....ああ、ビールが欲しくなってくる（笑）。

　飲茶のワゴンでは蒸したような物も出てきますね。これも独特の食感
　で美味しいです。香港のセブンイレブンのチルド飲茶にも有ったかな？

　他には....う〜ん、どうでしょう？　湯葉だけを揚げて、パリッとし
　た食感を楽しむような物もあっても良いと思いますし....百頁や麩と
　同じように煮物にも使えるのかな？

ベジタリアン
　投稿日 2001年11月29日(木)02時09分 投稿者 管理人 [61.121.38.240] 削除

とりあえず簡単な湯葉の使い方は、水で戻すと薄いクリーム色の絹のような
物ができます。これは、豆腐衣と言い青菜などとスープを少し加え炒め煮、
ワンタンのように少量の肉を加え揚げると炸響鈴と言う料理になります。
とりあえずレシピ紹介までこちらで我慢していてください。

その他では、少し専門的になりますが、味を加えてとろけるまで煮込んで、型に
入れようかんのように固めると素火腿（野菜ハム）、かるく煮て布で巻き蒸して
押しをして焼きを入れると素鴨（鴨肉精進料理）が出来ます。ただしこちらは
予算がかかり過ぎて当貧乏サイトでは紹介できないのが残念です。

湯葉は、いろいろなアイデア料理が出来ますので、考えてみてもいいと思います。
たとえば蒸したジャガイモで鯛焼き風な形を作り、湯葉で包み揚げて甘酢を掛け、
鯉の甘酢あんかけ湯葉を揚げて水分に漬けてしわをつくり、苦瓜に掛け蒸すと
豚の脳みそと苦瓜の蒸し煮となります。中華だけではなくそちらのベジタリアンの
外人さんに合った料理を考えてあげると喜ばれるかもしれません。

香港不景気情報
　投稿日 2001年12月1日(土)17時17分 投稿者 おかちゃいな [203.182.166.129] 削除

落合さん、そして皆様、
　新同楽魚翅酒家および関連卸売企業が１１月３０日、倒産したそうです。（サウスチャイナモーニングポスト紙）
「ふかひれ」といえば「福臨門」か「新同楽」かと並び評された一強が崩れたわけです。
同日、名門「フラマホテル」も閉業。
なにかと、さびしい話題が多い香港の今日この頃です。

干しあわびのもどしかた
　投稿日 2001年12月1日(土)21時55分 投稿者 うっちー [210.153.64.89] 削除

こんにちは、はじめまして。
さがしものをしていて、こちらのサイトに迷い混みました。

実は、父が干しあわびを買ってきたんですけど、料理の仕方（もどしかた）がわからず困っています。
高級な食剤だし、どうしたものかと思い、思いきって、こちらの掲示板に質問させていただくことにしました。
どなたかもどしかたを御存じないでしょうか？

はじめてなのに恐縮ですが、どうかよろしくお願いします。