＞おかちゃいなさん

　多忙でＲｅｓが遅くなり失礼しました。

> 屋台最高！詳細ご報告希望です！

　いや、屋台目的で行ったワケじゃなくて仕事に行ったんですが..（笑）。

　忙しくて、ホテルに帰るとレストランも閉まってる時間で..のんびり
　食べるのもおっくうだから、屋台でさっさと食べて寝よう....なんて
　状況だったんですよ。

　そんな状況で屋台に行くものの....やっぱり屋台街に立つと元気出ち
　ゃいますね。あっちこっち一通り見てから、２、３軒ハシゴしちゃい
　ます。魚介類と肉類のあと、麺類食べて木瓜牛乳飲んで....と言うの
　が我々のお決まりの屋台の夜食パターンです。今回は高雄だったので
　やはり坦々麺が美味しかったのと、レバーのスープや炒め物が美味で
　した。この時期スイカが盛りらしく"スイカジュースNT$10"の屋台があ
　ちこちにあったのも面白い。

　でも、実を言うと本当の目的は烏魚卵を買うこと。....新東陽あたり
　で買うのと比べて随分と安く買えますので。

　また台北に行く予定がありますので、今度はゆっくり屋台三昧してき
　て報告します。


　さて、シンセンですが....

　羅湖商場はよく行きます、と言うより羅湖口岸のすぐ前なので、時間
　が有ると帰りにふらっと立ち寄ります。何を買うというわけではない
　のですが、同じ様な店がたくさんある中をぶらぶらするのもそれはそ
　れで楽しいもので。

　足裏マッサージは、後で気持ちよくなって眠くなっちゃうんですよね
　〜。イミグレが空いていればよいですが、混んでると１時間は楽にか
　かりますので帰港する時にはおっくうになってしまいますから、私の
　場合専らホテル専門です（それにしても安価ですが）。

> 驚いたのは、宿泊の新都酒店に向かう途中にみつけた、「茶葉世界」という巨大
> コンプレックスです。ビルのワンフロアーが全て茶関係の店の集合体です。

　え？　新都酒店って火車站のすぐ先ですよね。羅湖口岸から歩いて５
　分か１０分か....そんな近くにそんな所が有ったなんて知りませんで
　した。友人に「正山小種買ってきて」とねだられてますので、是非次
　回行ってみたいと思います。羅湖口岸を出て羅湖商場を左に見ながら
　酒店に向かう道沿いですか？　或いは反対側（シャングリラの方）で
　すか？

　長々と失礼しました。

場所は、建設路、シャングリラ前歩道を直進。高架道手前のビルです。
一階が「大家楽」でその２階です。
　中の店は、福建省産の茶葉、雲南省のプーアール、紅茶系とそれぞれ特徴があり、
少し買えば、いろいろ試飲させてくれ、なかなか勉強になります。
　価格はだいたいの店は一斤（５００グラム）あたりで、中国元で表示されています。
その表示価格の半分ぐらいまで交渉できました。（物によっては三分の一）
表示価格がだいたい港内の専門店の価格でした。但し、香港ドルで支払うと、当然おつり
ありませんし、割高となります。クレジットカードもほとんど不可。（深せんでは怖くて
クレジットカードなんかどうせ使わないか？）
正山小種の値段は聞いてこなかったのでわかりませんが、参考までに、日本国内で専門輸入
元からのキロ単位の卸値は￥３０００程度です。
　また正山小種のような香りの強い茶葉は頼むと、アルミシートのパックで真空引きしてくれます。

　この茶葉世界の界隈、まっ昼間と夜では状況がまるでちがいますので、女性だけで行かれるの
でしたら、注意してください。どこから湧いてきたのか、お子供乞食があたりまえのように
人のポケットに手いれてきますし、男性にはおポン引きのお嬢さま？がしつこくにじり寄って
きます。おもわず・・・・・落合さん、気をつけてください！（いや失礼！）
　まったく羅湖のどぶがわを渡ったとたん、香港とは別世界ですねぇ・・・・・。

　おかちゃいなさん、素早いＲｅｓありがとうございます。

　あ、シャングリラの裏手なんですね。あんな所にあったのかぁ....しかしシンセ
　ンにまで大家楽が出来るとは....ここは、悪い意味（？）で一回経験する価値の
　有るチェーン店かもしれませんね（笑）。

　ＨＫ＄とＲＭＢは常に使い分けてますので大丈夫です。香港事務所の連中から
　身をもって（？）いろいろ教えられてますし、シンセンと言わず東莞の町は何
　か所か行って街中をほっつき歩いてます。いや、仕事そのものは日中で終わる
　のですが、やっぱりその町の繁華街や食堂って....興味あるじゃないですか？

　新都酒店や香里拉酒店周辺は....ははは、わかってます。何回も宿泊してます
　し。そう言えば、「お子様物乞い」はここ数年随分減った様に感じます。特に
　昼間は。

　一番閉口するのは、こちらが男性だと分かるとホテルによっては真夜中に「お
　嬢様からのお誘い」がある事です。せっかく気持ち良く眠てたのに....。

　無駄話ですみません。

落合さん,おかちゃいなさん
ガイドブックなどでは、みることの出来ない生きた
情報の提供ありがとうございます。また、お願いします。

始めまして、このＨＰ、中華料理を作る時は、必ず参考にさせて頂いています。
ありがとうございます。
先日、この掲示板にある"福建炒飯"なるものが何であるか方々検索して、
そのメニューがある店へ行ってきました。
内容は、下記の通りです。

場所：
立川GRANDUO（グランデュオ）７階 "菜香"（横浜中華街の「菜香」の支店？）

状況：
メニューには、"福建炒飯"と書いてありますが店員さんは"五目チャーハン"と言っていました。
従って"福建炒飯"と言い直して注文しました。９００円
材料は"落合大"さんの記した通りです。

感想：
少し味が濃い目ですが、ひじょうにおいしい。
又、食べたいが立川まで２時間では、(-_-;)
ちなみに"福建炒飯"を注文するとそれだけが、"ぼろっと"出てきて、
とても寂しく感じるので、スープなども一緒に注文すると良いですよ。

探検家さん、書き込みありがとうございます。
私は、友人などと食事に行くと、隣のテーブルで食べている
美味しそうな料理や、良い香りがすると同じ物を食べたくなります。
実際に多くは、食べれないのですが、ついつい注文をしてしまいます。
これを目がイヤシイ、鼻がイヤシイなどと表現しています。
探検家さんも、その食に対するイヤシイ行動力で、今後も情報の
提供をお願いします。

　そうなんですよね〜、中華圏の国のレストランに行くと他のテーブルで食べて
　いる料理を「あれと同じのちょうだい」と注文できるのが嬉しいです。日本の
　礼儀ではそんな頼み方は「はしたない」ですから。

　中華圏の国の中華レストランって、メニューに載ってない料理がいろいろ有り
　ますよね、こればっかりは我々外国人にはなかなか注文できません。そう言う
　物にかぎって美味しそうなものが多いんですね。

　そんなわけで、最近特に昼食に行くときなどは周りのテーブル見まわして美味
　しそうなものを食べてるのを探したりしてます（笑）。

　で、某レストランで昼食時に隣のテーブルに座った現地のお客さんが、私が食
　べている物（香港事務所の連中に通訳してもらって作ってもらった、メニュー
　に無いあんかけやきそば）を見て「あれと同じのちょうだい！」と言った（ら
　しい）のを聞いて、ついに立場が逆になったかと妙に嬉しかったりしました。

　また無駄話でごめんなさい。


＞ 料理探検家 さん
　立川まで２時間と言うことは、お住まいは都内ですか？
　だとしたら、いろいろなお店で様々なあんかけ炒飯があると思いますよ(^^)。

豚角煮の元
９．スープ、酒、砂糖、醤油、の割合を教えて下さい。
お願いします。

凄い刃物が届きました。
料理探検家として、些細な情報でも興味の湧く情報ならば出かけて行き、料理を食べ、
自分でも作って研究をし、楽しむ。
料理を作る器具として、
↓ここから、出刃、薄刃、柳刃、を手に入れました。
URL：http://www.interq.or.jp/osaka/hamono

3日間眺めていて、惚れ惚れとしました。
青光りのする刃物とは、まさにこの様な刃物の事です。
実際には、虹色に輝いていました。
使ってみて、その凄さに感動しました。
刃物が、切る素材に吸い付くではありませんか、野菜は、刃物の重さだけで切れるし、
魚の骨などは、何の抵抗感も無く切断出来ます。
職人はともかく、素人こそは、この様な素晴らしい刃物で、グルメブームを満喫出来る事と確信をしています。
以上情報です。

豚角煮は、説明文を加えておきました。のぞいて見てください。

良い、包丁を使うのは難しいこともあります。それは
包丁は、心を写す鏡だいいます。心が、雲っているとそれが包丁の輝きと
なって現れます。名刀を使うには、心の修行もしなければ、なりません。
ちなみに私は自宅では、ディスカントストアーで買ったステンレスの包丁を
使っており、息を吹きかけ布で拭くと、鏡のようになるのでいつも心が、雲って
いる方や心の修行が嫌な方は、こちらをお薦めします。
と、冗談はさておき探検家の包丁は家庭で使う分には、生涯つかえると思いましので
可愛がってあげてください。

久しぶりにお邪魔します。

＞ 料理探検家さん
落合さんのおっしゃる通り、福建炒飯はちょっとした広東料理店ならメニューに
あるのではありませんか？個人的には人に付き合って食べる以外に炒飯を頼む
ことはありませんのでいちいちメニューにあるかどうかを確かめたことはありま
せんが、標準的な品だと思います。メニューに無くても、ある程度の食材の種類が
揃っているところであれば、忙しい時間帯でなければ交渉次第では作ってもらえる
のではないでしょうか。

＞ ひめちょんさん
腸粉ですが、都内ですと、おかちゃいなさんの挙げていらっしゃる龍天門は飲茶の
時に確かにありました。新橋の翠園酒家、銀座の福臨門にもありますね。ただ、
飲茶のメニューは週ごと、月ごとといったサイクルで変更する店が多いですから、
いつもあるとは限りません。いらっしゃる前に電話で確認なさる方がいいと思い
ます。また、点心職人が代わると全然味が変わることがありますので、一度行って
おいしくなくても忘れた頃にまた行くとよかったりします。もちろんその逆もある
のですが。あと、新オープンの店は最初だけヘルプで他店の腕利き点心師が入って
いることがありますので、行ってみる価値があると思います。他に腸粉がありそう
な店としては広尾と代官山の「口美未」（合成字ですが「びみ」と読みます）、
六本木の新北海園あたりでしょうか。どちらも長く行っていないので確実ではあり
ませんが。

＞ 落合さん
スープ炒飯は何度か食べました。おっしゃる通り、炒飯とスープを一緒にして
食べる物です。私がこれまで食べた時にはスープは自分でかけるように添えられて
出てきました。もちろん炒飯はお皿ではなく、スープをかけて食べるために深皿に
入ってきます。店によっては既に一体となって出てくるのでしょうね。都内の
聘珍樓のメニューで去年あたりに見たことがあります。ＴＶでも時々見ますので
多くの店で置いているのではないでしょうか。「上湯炒飯」と言えば上湯がある
香港あたりの店ならメニューに無くても出してくれそうな気がします。

話は飛びますが、上湯粉果というのもありますね。揚げた粉果（餃子のようなもの
です）をスープに浸して食べるものです。香港のマンダリン・オリエンタルの中華
レストラン文華の飲茶メニューでは定番のようです。5月後半に夜茶をした時に
コーズウェイベイで入った店にもありました。


鍋巴の英語名ですが、なんと、wor ba（北京語読み）で済ませている店が米国には
結構あることがわかりました。とんだオチでした。もちろん言うまでもなく米国は
地域によって移民時期や出身地域が異なる華人コミュニティがありますので、
同じ料理についての異なる英語表現の分布はそれに伴っているのですが、wor baと
している店はどちらかといえば東海岸の方が多いように思います。メニューに無く
てお店の人に英語で説明したい時や、鍋巴をそもそも知らないと思える人に説明
する場合は、やはりdeep fried crispy rice cakeで大丈夫だと思います。
実は前回書き込む前にプロの通訳にも確認しました。

小鳳さん,落合大さんありがとうございました。
広東料理店へ行ったら、メニューなんぞを良く目を通す事にします。
珍しい料理があったら教えて下さい。
スープ炒飯もいまだにお目にかかったった事はありません。

管理人さん早速の記入をありがとうございました。
こんどの土日には、挑戦してみたいと思います。

す、すごい！こんなプロテクを・・・・・・・・・・・。

幻の包丁です。鍛冶屋直送一流の職人が精魂込めて仕上げています。プロの料理人御用達。
http://www6.plala.or.jp/carsnagai/

はじめまして。
北京紅楼通信と申します。
http://fukuoka.cool.ne.jp/beijing/

当サイトでは北京グルメ情報というコーナーがあり、その中のグルメリンクに是非リンクさせていただきたく存じます。
今後ともどうぞよろしく。