はじめて書きこみさせていただきます。
料理は不得手ですが、月1回お料理教室にいっています。
今日は教室で渡り蟹のスープを作ったのですが、渡り蟹で他にどんなものが
できるのか興味がわいて、検索したら、貴ホームページのアドレスがでてきました。
すごくたくさんおいしそうなお料理があって感激！
参考にさせていただきたいと思いました。
ちなみに明日は豚まんをお昼ごはんに作る予定。
うまくできたらまた自慢しに来ますね。それではおじゃましました。

調子に乗ってもう少し、質問します。
＞チタンの中華鍋が最近安価になってきて欲しいなと思いますが・・・
チタンは軽いだけで、やはり鉄が一番でしょうか？
＞女性の私でも使用できる（軽い、小さい）中華包丁ってありますか？

＞のんのんさん
料理作り楽しんでいるようですね。
昔､中国の偉い人が、何でも楽しみながらする事が、一番上達が早いと
言っています。と、言うことで豚まん頑張って下さい。

＞チタンの中華鍋
鉄鍋が一番という事はないと思いますし、管理もしずらいですね。
ただ、鉄分の補給には、良いと聞きますし、私の知り合いの中国人は、
結婚した時奥さんが体があまり丈夫では、ないので普通の鍋を全部鉄の鍋に
変えたといっていました。私にはよくわかりませんが、有る意味では漢方の
ひとつのように思っています。例えば、血をきれいにしたり、体の毒素と取り除い
たりと、中国ん千の歴史に意味のない物はないと思いますが､最後は好みです。


＞中華包丁
中国に行けば、いろんな包丁があり女性にも使い安い物があるかも知れませんが
日本では、よく見かける大きな包丁しか知りません。
ただ、私なりに、女性用としてアドバイスをするならば、包丁専門店で、買った
包丁をお店か､又は市場などに行って自分の使いやすい大きさに、形に、
グラインダーなどで消すってもらっては、いかがでしょう。少し勿体ないような
気もしますが、家庭で使うのならば、一生使えると思います。私も豚骨などを切る
包丁を肉屋に頼んで市場でといてもらうこともあります。


次に包丁は、杉本､有次などといろいろありますが、おすすめは杉本の薄刃の6番か
少し厚刃の７番がいいと思います。更におすすめは、少し重いかもしれませんが
７番の包丁を先から三分の二程刃を立てといで、この部分で肉や野菜を切り後ろの
三分の一を刃を丸めてといでこちらで、魚の骨や鶏の骨をたたき切ると、いった
感じで使用します。つまり万能包丁です。
以上ですが、もし、買うようなことがあればマイ包丁として必ず、包丁の側面に
ご自分の名前を彫ってもらう事をお忘れなく、もし彫ってくれないようなことが有れば
そんなところでは、買わない方がいいです。

丁寧な説明をありがとうございます。
包丁は中国でも購入可能なのですね。機会があれば探してみよう・・
っで、私はその包丁を使いこなせるか、ですね（笑）
鍋は好みですか・・・チタンを横目で見つつ家族の健康？の為に買い替えはお預け。
おまけ・・昨夜わが夫は私のお手製の豚饅を6個食べました！

酢豚に使う豚肉は、どこの部分ですか？

時代の流れとしては、脂肪分の少ない豚腿肉などの赤身なのですが、
美味しいのは、バラ肉の脂肪と赤身が五層ぐらいになっていて、
脂肪が少ない物がおすすめです。一度試してみて下さい。

先日乞食鶏について質問した長野のinoueです。乞食鶏は準備に時間が
かかりそうなので，作ったら後日報告します。
今日は腸粉の具です。やはり先日中華街で腸粉の皮を買ってきてあり，
近日中に蝦入り蒸し腸粉を作る予定にしています。実は腸粉を食べたことが
ないのですが，中の餡は餃子と同様と考えていいでしょうか。ちなみに，
２日ほど前に家で作った蝦餃子の餡は，蝦と豚挽肉をミックスして，
小籠包風に，寒天スープを加えて蒸したものでした。焼き餃子は
豚挽肉と野菜のみじん切りで作っています。野菜も加えた方が
良いでしょうか

腸粉、香港の飲茶や屋台で簡単に食べられる物で､何回か
食べたことは､あるのですが、あらためて作り方となると
わかりませんが、米類の粉を溶いた物を薄い鉄板に流し蒸して火を通し
蝦や牛肉を細かくした物などをのせ、クルクルと巻いて、
トントンと切って皿に盛り、タレを掛ける物ですね。
はっきりわからないのですが、細かく切った肉や海鮮を炒めた物を
中に入れたと記憶しています。

この質問のアドバイスは、香港に詳しい落合さんに
お願いしようと思っていたのですが、その落合さんから
追加質問があり、困りましたね。
あらためて、どなたかご存知でしたらお教えください。

酢豚の肉、有難うございました
今日は休みですので、作ってみます

中華サラダを一品
どなたか、教えて下さい、お願いします

牛のアキレスケンの調理の仕方を教えてください。（生で冷凍状態です）
味付けはコッテリでもアッサリでもどちらでも結構です。
よろしくお願いします。

　ええっと....私なんかの知ってる範囲での事なんですが....。

　香港で朝、粥屋に行ったりするとよく「モーニングセット」について来
　たり、単品で朝食代わりにテイクアウトしたりするのをよく見かけます。
　価格も非常に手頃で、粥とセットでせいぜいHK$20（300円)程度です。

　何の粉かは分かりませんが....見た感じ米の粉のような気がします....
　水溶き粉を鉄板の上で焼いて、まだ充分水分が残ってプルプルしている
　うちに丸めたものです。

　もともと何の具も入れずに作っていたものらしく、タレの味とあいまっ
　て軽い副食として充分美味しかったのですが、そこは貪欲な香港人（笑）
　叉焼や蝦を入れた物が出てきて....今では飲茶のメニューに堂々と登場
　しています。

　私も自分で作ったことは無いのですが、「腸粉の粉」なるものが売って
　いて、家庭で作ることを考えると....水で溶いて平らなフライパンかホ
　ットプレートで焼いて、クルクルっと丸めるくらいしか考えられません。

「腸粉の皮」というのは、正直想像できないのですが....どんな物なので
　しょうか....　＝＞inoueさん

　ちなみに、香港の粥屋で見ていた限りでは、蝦は下茹でしてある程度で
　何の下加工もしていないようです。

　今度行ったときに、現地の友人に通訳してもらって詳しく聞いてきます
　ね。

最初に、10分程ボイルしてゴミや、薄い膜を取り除きます。
次に、適当な大きさに切り、多めの水に酒、葱、生姜を入れ
４時間ほど蒸か、かすかに菊の模様が出るくらいのとろ火で
やはり４時間煮るかします。こうすると箸で持つとちぎれる
ぐらいの柔かくなります。これを水に流し冷やしてと硬くなりますから
更にアキレスにこびりついている筋のようなゴミを取りのぞくと
きれいなゼラチン質の牛アキレス腱が出来ます。

調理法は、スープなどもいいですが、干し貝柱や蟹肉を使い塩味
http://www.ohtaya.com/t000/t040.htm　

又は、醤油味の煮込みなどが美味しいと思います。
http://www.ohtaya.com/t000/t062.htm

牛アキレス腱は、口の中に入れるととろけるような食感がたまりませんが
食材自体良いだしを出さないので、スープをきちんとした物と取り
調理することをおすすめします。

＞神崎さん

　酢豚、上手くできましたか？

　さて「中華サラダ」との事ですが、具体的にどのような物が良いのでしょう？

　私の知る限りでは、中華で野菜類をそのまま火を加えたりせずにそれだけで
　料理の主な素材とする（要するにサラダのことですよね）のには、殆ど出会
　っていません。温野菜の類は様々な料理がありますが、これを「サラダ」と
　呼んでいいのか....？？？

　一方、日本のスーパーを覗いてみると「春雨サラダ」とか「中華風ドレッシ
　ング」とか、あたかも中華サラダのような品揃えがありますよね。

　このような「日本人が中華だと感じるようなサラダ」だったら、さほど難し
　くはないと思います。

　どのような物をお望みでしょうか？

酢豚のできは好評でした、ありがとうございます。
サラダの件ですが、先日いただいた物がとても美味しかったのです
イカと胡瓜を合えたものでしたが、とてもサッパリしていました
味的には、ガラスープと塩を合せたような、アッサリ味でした
それが、サラダなのかは疑問です、これで判りますでしょうか。

長野のinoueです。
先日の質問した腸粉の皮は、袋を良く見たら米ではなく
緑豆が原料でした。で袋を良く読むと後ろにはるさめと
書いてありました。早とちりでどうもすいませんでした。
たぶん、これでも春巻き風のものを作ってみようと考えています。

＞神崎さん

　酢豚成功おめでとうございます。

　サラダの件、イカだったんですね。でしたら、軽くボイルしたイカをサラダ
　（和え物に近いですが）にするのは、日本の中華料理店だとよくお目にかか
　ります。本場だと....あれ？　あんまり記憶にないなぁ....（苦笑）

　さて、イカの和え物でしたら私なんかが下手な事を話すより、管理人さんの
　簡単で素敵なレシピが載っています。トップページから「いか」の項を参照
　すると見つかります。ここの「いかとセロリの和え物」でセロリの代わりに
　キュウリを使う（もちろん茹でない）感じでしょうか？

　ちなみに、私はこれに近い味付＋ラー油で細切りネギとモヤシの和え物をし
　ます。酒のつまみに....（笑）。

＞inoueさん

　あれぇ？　緑豆だったんですか、私も米の粉かな....と思ってたのですが。
　米の粉だとベトナム春巻きみたいになっちゃうのかな？

　と、言うことはあのプルプル感を出すのに....上新粉か何かを使って似た
　物がつくれるかもしれませんね。私もチャレンジしてみたいのですが、今
　週末は多忙でちょっと無理。

　来週、例によって香港出張が入ってますのでじっくり食してみます。言葉
　が通じたら具の事も聞いてみたいなぁ....。

inoue さんこ、の緑豆が原料のもの半透明で薄く乾燥していて
粉皮、又は、拉皮と表示してありませんでしょうか。

初めまして、いつも大変楽しく拝見させていただいてます。
最近、知り合いからおいしい羊肉（しゃぶしゃぶ用）などを
いただいたのですが、ただゆでるか炒めるかになってしまいました。
なにか中華で羊肉専用のレシピなどがありましたら
ぜひぜひご紹介ください！

羊肉は、北京菜のシャブシャブとあぶり焼きが有名ですが、
家庭用としては、少し手間がかかるので、上海の福建料理店で
食べた兎の肉を使った物を、羊としてアレンジして紹介します。
羊肉のスライスを、串などに裁縫するように、刺して詰めトップページ
から炒めのタレを使いこれに、沙茶醤を入れた漬けタレを作り数時間漬けます。
なければ、トップページの黒豆を使います。味がよくしみ込んだら、
そこの平らな鍋で少し多めの油を入れ、両面焼きをします。又は、
何本か並べアルミホイルで包みオープン焼きにします。こんな感じで
いかがでしょうか。尚、羊肉は、くせがあるかも知れないのでタレに
漬けるときに、葱、生姜、にんにくを少し入れるといいと思います。

羊肉の薄切りと言えばジンギスカンか、辛うじて中華といえるものはしゃぶ
しゃぶしか食べたことが無い落合です。

沙茶醤を使いますか！　これは羊肉に合いそう！
ラム肉って、味はとっても深いんですが、あの独特の香りに苦労します。
うまく香りを生かしながら臭みの無い物に仕上げるのが難しくて....。
これは参考になりそうです。

ちなみに中華じゃないですが、羊肉は挽肉にして香辛料をたっぷり入れ、
金串などに巻いてじっくり炙り焼きにすると美味しいです。西アジアの
「ケバブ」みたいに。
家庭でする場合には、油が落ちて盛大に煙が出るのを覚悟しなければな
りませんが（笑）。

＞管理人さん

アキレス腱、無事出来上がりました。
醤油味のこってりタイプを作ってみたんですが
下ごしらえさえきちんとできていれば
味付けはいろいろと応用できそうですよね。
レパートリーが増えました。ありがとうございました。

管理人さん，返事が遅くなりすいません
袋の印刷を見ると，確かに天津粉皮と書いてありました。
よく見るときしめんのような幅広の麺を押しつぶして
皮状にしたもので，普通の皮のように１個の団子を拡げて
１枚の皮にしたものと製法が違うようです。
管理人さんはこの粉皮の料理をご存じでしょうか。

粉皮は、生の物も手に入る時がありますが、乾燥した物として
説明します。粉皮を水に漬けて戻した後、料理に合わせ、細切り、
片切り、扇のようなきり方をして、沸騰したお湯に入れ、透きたら
すぐに水に入れ冷やします。
後は、これを和え物や冷菜の添うもの、炒めの最後に入れたり、
スープなどに入れたりといろいろ使われます。

粉皮は、緑豆の澱粉を使い作り春雨の仲間だと思います。これを
緑豆のようにこしがないのですが、粉皮もどきとしてジャガイモの
澱粉を使い作り、今度何品か紹介します。例えば魚の頭を煮込んだ物に
粉皮を入れた料理があります。丁度私の冷凍庫に半年前に買った
鯛の頭が有りそろそろ捨てようと思っていたところなので。

　こんにちは、落合＠香港にいます。

　とりあえずスーパーで乾燥湯葉など買ったりしたのですが、冷蔵品のコー
　ナーに、パック詰め（トレーに乗ってラップしてあるヤツ）の腸粉が売っ
　ていました。そこで、原材料表示を見たところ、

　「糯米、水」

　と非常に単純明快です。
　早速粉のコーナーに行くと「糯米粉」なるものがありました。
　恐らく、これを水で溶いて鉄板の上で焼いて丸めれば良いのでは？....と。
　帰ったら試してみます。

　ちなみに、米粉はほかに「粘米粉」なるものがありましたが、これは米の
　種類が違うのでしょうか？　もしかしたらインディカ米とジャポニカ米？

　一応両方買ってみましたが。

今日ハジメテ、インターネット
でみつけました
おもしろいですねここ

腸粉ですが、結局鉄板で焼いたのではダメでした。餅みたいになっちゃう。
小麦粉と一生に水溶きにして、中華ハムと葱を入れて焼いたら美味しい上海
餅になっちゃいました（笑）。

じゃあ、蒸したらどうなんだろうと思いまして、糯米粉を水溶きにして沈
澱させた物を広げて蒸したら....近い感じになりました。

木綿の布か何かで平たく濾して蒸しあげば近いものが出来るのでは？と思
ってます。

簡単だと思ったら、結構手間がかかりますね....これ。

本に載っている出来上がりの物をみたのですが、（観光ガイドのような物）
水溶きにして蒸した感じの物と、布を使い蒸した感じのものがあるようですね。
こちらは、網などに布をのせその上に米粉をのせ蒸した感じです。これは、
百頁（生湯葉）も似たようにして作るので、大丈夫だと思います。
この違いは、絹豆腐と木綿豆腐のような物でしょうか。
はっきりわかりませんが、想像で参考までに。

ごんさん、お腹がすいた時、当サイトを思い出して
また、遊びに来てください。

＞管理人さん

　アドバイス有難うございます。
　実は香港事務所の連中に聞いても「多分こんなんじゃないかなぁ」とと言う
　いい加減な答えしかなかったのですが（いかに香港人が自宅で料理しないか
　良く分かりますね..笑）、その後Mailで「どうも水溶きにした米粉を蒸して
　作るらしい」と連絡をもらった所でした。

　最近香港で人気の軽食に油條を腸粉で巻いたものがあります。これが安くて
　案外美味しい....ちゃんとした店の飲茶メニューにも載っていたりして、現
　在の私のお気に入りです。これが自宅で作れたら良いな....と。

　自宅で大変な思いをして作るものが、香港の粥店で一皿１５０円なのも、何
　か泣けるものが有りますが（笑）。

　では。

はじめまして。早速ですが、このあいだ中華料理屋さんでいものあめだきを食べました。
ぱりぱりでとてもおいしかったので、家で作ってみましたが、べたべたしておいしく作れ
ませんでした。水あめ、砂糖、ざらめを使って色々と試してみたのですが、上手くいきま
せん。どなたかおいしく作る方法を知っている方がいらっしゃいましたら教えてください。

中華でいう飴だきは、芋の他に衣をつけてバナナやりんごが、一般的ですが
衣をつけないで作る芋が簡単なようなのでそれで説明します。芋は多分山芋を
使用していると思いますが、これを出来上がったら熱いうちに、氷などを入れ
冷やした水にひとつずつ入れ固め皿に盛り付けるとバリバリとして食べられます。

作り方は、お店によって違うかもしれませんがとりあえず参考として紹介します。
山芋の皮をむき（当たり前ですね）これを親指大に切り弱火で表面が薄い狐色に
なるまで揚げます。

芋が冷めないうちに、空の鍋に油を数滴、砂糖50ｇぐらい（芋の量にもよりますが
とりあえずは練習として）水又は酒を、安全のために砂糖の倍入れてください。
これを中火と弱火の間又は弱火でお玉の丸い部分を使いかき混ぜながら温めます。

最初は、大きな泡になりしだいに小さな泡に変わり最後に軟らかい水あめのように
なります。ここで、揚げた山芋を入れ、火から離し鍋を返し飴を山芋に絡ませます。

出来た飴だきは、皿にくっつかないようにごま油を塗りその上に盛り付けて出来上がりです。
そして、ひとつつまんで持ち上げてみて下さい。このとき飴が髪の毛のように糸を引けば
成功です。上手くいけばこの糸を本体に絡ませ前に説明した冷たい水に入れ固めて出来上がりです。

最後に火が強すぎると飴がすぐに焦げてしまいます。このとき火を調整するのではなく
鍋を火から離したり近ずけたりしてして作業をします。では、頑張ってください。

ちなみにこの料理は、抜絲山薬といい山芋に糸を引かせた料理となります。

腸粉は簡単なようで実は専門の蒸し器や木綿布がないとうまくできないようです。
実は私、中華料理用の食材や道具、食器の輸入、卸をしています。
投稿というかたちで参加させていただける立場ではないともおもいますがもし皆様のお役に
たてることがあれば、と思います。
　中華食材や道具はかなりでまわってきていますが、なかなかグレードが高く安い物ないですよね。
一応、その業界にいるものとして情けないほどです。
こちらの管理人さんのようにリード役となる指導者もなかなか少ないのが現状だと思います。
　なにかできないかと思って、今、ねっとちゃいなたうん、というＨＰを立ち上げています。
最初は物販からはじめるしかないのですが、いろいろアイデアはあります。
　中華大好き、香港、上海大好きな一人として、仲間にいれてもらえないでしょうか？
ＰＣのこともＨＰのこともまだよくわからないです。でもがんばりたいと思います。
こちらの掲示板を見ていて、うれしくて、わくわくしてメールしました。
　www.net-chinatown.com まだ建設中ですがよかったらよってください。

おかちゃいなさん、アドバイスありがとうございます。
今後も食材や道具の、専門の立場として家庭で中華料理を楽しんでいる方々に
良いアドバイスをお願いします。

http://www.net-chinatown.com

クワの実と杏仁豆腐てゆうのを本で見たんですがパパイヤのなかをくり抜き奇麗に
入れ物にして作ったものが載っていたのですが季節でくわの実がだめなため変わりに
何か入れたいのですが何が合うと思いますか?--?人にだすものだから....。
パパイヤと杏仁にあう何か教えてくださ-い

＞おかちゃいなさん

　専門の蒸し器....考えてもみませんでした。木綿の布程度は何とかなる
　のですが。

　蒸し器の一段づつに木綿布を入れて蒸してたら、一度に蒸せる数はせい
　ぜい２〜３枚。とんでもなく手間がかかるなぁ....と考えていたのです
　が、専用の蒸し器が有るのですね。

　情報有難うございました。ＨＰも楽しみにしています。

落合さんのお考えの通り、腸粉をつくる器具はまさに大型の角セイロと原理は同じ
です。木綿布の上に在来米粉（台湾製がなぜかよいといわれています。）と水をあわせ
たものを流し込み蒸し揚げるだけです。それを、その木綿布に貼りついているままで
専用の保温器に重ねていれておいて、注文がはいると竹のまな板の上で布をはがして
スクレーパーでカットし、鮮蝦やチャーシュウを巻いてソースをかけてだしてくる
という要領です。この腸粉器は香港では九龍の上海街のプロ用道具店、数店で取扱って
います。私はこれに手をくわえて、小セイロを何段か積める蒸し器としても使える
ようなアタッチメントをつけて小店向けに販売したことがあります。
当時まだ腸粉はあまり知られてなく結局ただのへんな蒸し器台かスープ保温器とし
てその一生を終えたようです。
やはりご家庭では少し大きめのセイロに厚めの木綿布でやられるのが一番いいと
思います。香港人の点心師は簡単にできるというのですが私今まで一度も成功し
たことないんです。粉：水は1：２、油、少々だそうです。布はなぜか香港製が
指定されます。日本の木綿布と違いはないと思うのですが・・・。

＞おかちゃいなさん

　ご親切な解説有難うございます。理屈は簡単ですが道具が専用なのですね。
　飲茶でも街角の粥屋でも、鮮蝦腸粉や叉焼腸粉は何の気なしに食べていたので
　そこまでの物とは思いませんでした。

　上海街と言うと....旺角から油麻地にかけての場所ですよね。確かに調理器
　具が置いてあるのは目にしましたが、そこまで本格的な....浅草かっぱ橋の
　様な（？）場所とは思いませんでした。信和中心などには良く行くのですが、
　ネイザンの反対側にはあまり行きませんでした。乾物店が沢山あるので覗き
　はするのですが....灯台下暗しですね。

　次回訪港の楽しみが出来ました！　有難うございました！


　....でも成田の税関で、中華の調理道具山ほど持ってたらいぶかしがられる
　だろうなぁ....（笑）。


　Ｐ．Ｓ
　ローカルな場所の話題でごめんなさい　＝＞皆様

＞ゆゆさん
パパイヤに合うかわかりませんが、杏仁の定番は、フルーツカクテルの他に
ライチーや龍眼という物をよく使います。これは探せば缶ズメがありこれは、
種が取ってあり、種のかわりにチェリーなどを詰めると良い感じが出ます。

文面では、お客様に御だしするようですが、私は以前上海のホテルで椰子の実に
タピオカとココナッツミルクを入れた物を食べたのですが、このとき椰子の実の
上部をカットして蓋にして、そこに何十枚もの折り紙でパラソル（雨傘にも見える）
ような物をさして有り、なかなかの雰囲気が出ていました。
そこで、提案なのですがパパイヤの色、形に合わせ小さな折り鶴を作りつまよう枝で
さして、お出ししてみては、いかがでしょうか。

＞管理人さん
詳しいご説明ありがとうございます。氷を使うって言うのは考えもしませんでした。さっそく作って見たいと思います。また、判らない事があったら教えてください。

はじめまして！
最近中国茶にこっていて、サーチしてこちらにたどり着きました
私が他に見つけたサイトで菊地和男さんの
「チャイナなお茶時間」というコーナーがあります。アドレスは
http://she.tv/です。ぜひ見に行ってみてください！

　ここ数回の干豆腐メニューを指をくわえてみています。

　日本の高野豆腐も凝縮された味で煮込み料理などにもってこいですが、
　中華の干豆腐はまた、多少はまだ生っぽいところが味の魅力ですね☆

　先日、香港の銅羅湾（私の会社の香港オフィスがあります）で、現地
　社員（香港人）の誘いで入った上海料理店のメニューに干豆腐を使っ
　た一覧がありました。

　そのうち二品目ほどを頼んでみましたが....あっさりとした上海味の
　料理にも非常に相性が良い！　スープを吸って美味しくなり、かつス
　ープの中に自らの旨味を出す味に驚きました。

　干豆腐って....やっぱり管理人さんのレシピの通り作るのが一番だと
　は思いますが、中国や香港では市販されているのでしょうか？

　だとしたら、買ってきたいなぁ....。

はじめまして〜。
この前台湾で干しなまこと干しアワビを買ってきました。なまこのもどしかた、このHP大変参考になりました。ありがとうございます。だって、台湾のおばさんったら２時間でもどるとか言うんです。うそだ〜！

その時、アワビだと言われて、ちょうど天地１０・左右７・くらいの小判型でまんなかに筋がはいってる貝柱みたいのも買ってきました。色は白です。でも〜いくらもどしてもアワビとはちょっとちがう〜。よくあるアワビの形をしたアワビではなく、まん中の貝柱だけというかんじです。

これがなんだか、どなたかお分かりになりますか？お店のおばさんはチリアワビだと言ってたけど〜。まずくはないけど、アワビとは程遠い感じです。

台湾楽しかったです。また行きたい・　でも八角、ちょっと苦手です。

さなえさん、こんにちは。

台湾ですか....ここも食天国ですよね。日本人に馴染みやすい味が多いし、
夜市は楽しいし(^^)

チリアワビと言うと、ロコ貝の事ではないでしょうか？　食感がアワビに
似ているので、回転寿司屋でアワビとして握られたり、土産物屋でアワビ
醤油煮とか書かれて売られてたりします。味は大分違いますが、まあアワ
ビなんてめったに食べない私なんかだと区別できないかも（苦笑）。

ロコ貝の乾物だとしたら....う〜ん、どんな物なんだろうか？　ちょっと
考えただけだと戻して蒸してスープにするくらいしか考えつかないですが。

チリアワビは、落合さんの言うロコ貝という物ですね。まずくはないけれど、アワビと比べると
だいぶ落ちますね。しいていえば旨みの少ないゴムアワビといた感じでしょうか。
今度、レシピでシャブシャブ肉の練りごま炒めと、いうのを紹介しますが、それなどは、
チリアワビを使ってもそれなりに食べられると思います。

台湾はいいですね。中華の文化と習慣、そしていろんな地方都市の料理と海の食材を使った
海鮮料理があり、特に台北は、旅人にとって中華のテーマパークのように私は、感じます。
後、八角についてですが、これはなれた方がいいと思います。なぜかというと、香港や上海は
感じないのですが、台湾の飛行場に降りると空気が香辛料の香りがするような気がします。
気のせいかもしれませんが、もしかすると台湾好きになるとこの香りがかぎ分けるのかも
しれません。今度いった時注意してみて下さい。という事で女性にやさしい台湾、かわいがって
あげてください

さなえさんが買ってこられたのは、たぶんチリあわびではなく、南方でとれる大型
の貝（たとえばコンク貝の大きなものや巻貝系）を、スライスしてさらに真中からひらいて
プレスして平にしたものだとおもいます。（真中にたてにすじ、ない？）
本来の鮑種ではないけど、メニューによっては食感が近くて充分代用がきくらしいです。
というより、りっぱに冷菜などに線切りで使われるようです。
干しあわびは青森の大間産が世界的にＮＯ１といわれ、つぎに岩手、吉浜、そして
中東、中米、南アとありますが、近年すべて価格が高騰しています。
代用品が、オーストラリア産、チリ産の缶ズメとなります。
　　さなえさんのは、あせらずに水でゆっくりもどし、スープでたけばいい線いくはず
です。もどしすぎるとぶよぶよになるとのことです。とにかく水でもどしながら様子を
みて、途中炊いたりして楽しみながら戻したらどうでしょう。
　乾物は毎日様子を見ながら戻すのがこれ、たのしいじゃないですか。
　日本では、さなえさんの干しあわびあんまり使わないようですが、香港の乾物屋では
たしかに、置いてあります。　　さなえさん、もし違ってたらごめんなさい。

＞落合さん、管理人さん、おかちゃいなさん、お返事ありがとうございます〜！

そっか〜、チリあわびではなかったんですね！おかちゃいなさんの言われるとおり、
まん中にすじがあって、プレスしたかんじの網模様がついています。食感はう〜ん
タケノコみたいなかんじかな？。ちょっとこりこり歯ごたえがあります。これで正体が
分かったので、スープにしたり炒めたり、楽しみたいと思います。今はなまこを上手に
戻すことに必死です。育ててるってかんじかな。

私はアジアな国が大好きで、香港、マレーシアやインドネシアにも行きました。
でも、中華な国、いいですね〜。香港も台湾も大好きです。そうですね、八角、
慣れるように努力しなくては。でもレモンバーム（これって中華でも使うのかな？）
もきびしい〜。香菜は大好きなんですけど。上野のセンタービルの地下でいつも
買ってきます。横浜の中華街よりも値段は安いです。う〜ん中華、はまってしまいそうです！

＞おかちゃいなさん
　流石素材のプロですね。そーゆー貝類（らしき物）の乾物はよく見かけます。
　価格も比較的手頃なのですが、なんだか分からなかったので今まで手を出し
　ていませんでした。今度買ってみようっと。

＞空港の匂い
　確かにアジアの空港はそれぞれ独特の匂いがします。
　台北の中正機場だったら八角（のような独特な）匂いがしますし、香港だった
　ら長粒米を炊いたような匂い....これは旧空港の方が強かったですが....、
　ソウルだったら何となくニンニクのような....（笑）。
　海外の方に言わせると、成田や関空も「醤油のような」匂いがするそうです。
　本当かな？

＞レモンバーム、香菜
　アメ横センタービルだと香菜、安いですよね〜。私もよく会社帰りに足をの
　ばします。魚の蒸し物にはこれが無いとね！
　レモンバームはアジアでも南の方の国の料理、代表的なのがタイ料理やベト
　ナム料理で多用されるようですが、中華では雲南料理で食べた覚えがありま
　す、ベトナム料理に近かったですが。