基本のたれの作り方は、何通りかわかりません。その時によって変わると思います。
例えば
良い生蝦を使えば下味だけで、余計な物を入れず炒め蝦の旨みだけで作り
玉葱が多ければ砂糖を控え
食欲がなければ刺激の強い味付け
梅雨など湿度が高ければ辛い味つけで身体の中の良くない物を汗で出し
蟹を食べれば下がった体温を多めに生姜を入れ上げる
などと考えた場合もとの味というのはないと思いますが
家庭で中華料理を作る場合こんな味付けはいかがでしょうかと
いうのをトップページに基本の炒めたれとして紹介ありますので
参考にして下さい。

よく前菜に出てくる「クラゲ」が主人の好物なのですが、スーパーで売られている
塩クラゲの細切りは、ボリュウムと歯応えに今ひとつ満足できません。
表示通りに戻しているのですが、何かコツがあるのでしょうか？
中華食材店で「まるままのクラゲ」を購入して作るしか方法がないのでしたら、
その手順をお教え頂ければ幸いです。
一度に使い切れなかった場合の保存法があれば、あわせてご教授くださいませ。

ミルクティーの件ありがとうございました。
クラゲをボイルする時沸騰したお湯でボイルするのが基本のですが、物によって
７０℃〜１００℃のお湯を使てボイルする時も有ります。こうする良い結果が
でる時も有りクラゲに合ったやり方を探す事もありますが、私の場合は1箱20ｋ
の物を少しずつボイルをしながら様子を見るのですが、家庭では量が少ないので
1度様子を見るとなくなってしまうのではないでしょうか。
それにクラゲは品質によって8段階以上に分かれおり上級のものを沸騰したお湯で
ボイルすればそれなりの歯応えが残ると思います。問題はスーパーで買った物
ですがそれなりの物と考えて調理してください。

「まるままのクラゲ」を購入して作る
次に、春巻きのような形をしたものですがこれは直径30センチ〜60センチぐらいの
物が有りこれをカーペットを丸めた筒のようにして輪切りにします。
幅は6ミリから10ミリぐらいがいいと思います。後は同じようにボイルして大きめ
の入れ物に水を入れ、冷蔵庫に入れて置けば一週間以上持ちます。塩漬けの物は
常温で何ヶ月も大丈夫です。理想は冷蔵庫ですが、他の食材に匂いが移ります。
尚、参考ですが、丸い（皮）物が買える所ならばクラゲの頭という物を買えるかも
しれません。こちらの方が歯応えのないクラゲより美味しい時（好みで）があります。
作り方は同じですので、1度試してみてください。

ご教授下さってありがとうございます、早速作ってみることにいたします。
「厚みと透明感とプリプリの歯応えがあるのをドンブリ一杯食べたい」らしいです。
中華街におもむきクラゲの笠の部分を調達しようと思います。楽しみです。

あの、質問の連発で申し訳ないのですが、香港在住の友人に「塩卵と節瓜のスープ」
を教わったのですが、「節瓜」とはどんな瓜ですか？
日本の食材で代用できるのでしたら何卒お教えくださいませ。
「マクワウリでもないし糸瓜でもないし、冬瓜やキュウリでもないねんなー、
火を通してもサクサクしてんねん。」との事で、ナゾは深まるばかりです。

私は、わからないのですが本で調べますとトウガンと
同じだが小振りで細長い形をしており、若いうちは、
表皮に毛が密生していて毛瓜の別名があり広東料理で　　　
よく使われると書いて有ります。したがってトウガンでも
いいと思います。
ところで塩卵は、お粥と一緒に食べる塩卵のことでしょうか
どうもこのスープのイメージが浮かびません。香港の家庭
料理なんでしょうかね

まだ作った事がないのですが、材料は「塩卵、節瓜、干し椎茸、ベーコン」です。
金華ハムじゃなく、「ベーコン」だそうです。戻した干し椎茸とベーコンを短冊に
切り、椎茸の戻し汁と共に水を適当にたして煮る。節瓜は特に下ゆでせずに同様に
切って入れて、火が通ったら仕上げに塩卵を溶き入れる。　　とのことです。
物足りなければ、粉末ガラスープなどで適宜調整すると良いそうですが、ベーコン
の出汁と塩気＆塩卵の塩気で充分らしいです。お姑さんは潮州の方だそうですが、
どこの何なんて感じではありませんね。冬瓜でトライしてみます。

　こんにちは、香港のホテルから書き込みさせていただいています。

　先日話に出ました珍珠茶ですが、念のため確認しました（今飲ん
　でます）。

　前回私が飲んだものはかなり甘く、タピオカも小さめ（とは言っ
　ても普通の物より大粒）でしたが、今飲んでいるものはごく大粒、
　かつ甘みもくどいほどでは有りません。

　有名なチェーン店らしいので、こちらが「元祖」かもしれません。
　ちなみに500ccでHK$12（150円くらい)です。

　ご報告のみですが。

はじめまして，アメリカ在住のjasminです。
地元のチャイナタウンでは，皆さんのおっしゃっている珍珠茶は，Iced milk tea with tapiokaと呼んでいます。
たまに，tapiokaがsagoと書いてあるお店もありますが，同じものが出てきます。
値段は，2ドルから2.50ドルです。（円安なので厳しいです）

塩卵＝鹹蛋　です。説明不足で失礼いたしました。

鹹蛋をイメージした場合、ボイルした塩卵しか考えませんでした。
私の場合は料理店で出されるイメージが強いので発想が片寄っているかも
しれません。勉強になりました。

珍珠茶
珍珠茶ですが、日本を離れ香港そしてアメリカと渡りおもしろい展開になり
なんとなく楽しいですね。そして残念ですが、亜紀♪サンの真珠ミルクティーは
珍珠茶と名前を変え一人歩きをしてしまったようです。という事で叉、何か、
興味の有る物が有りましたら、書きこんで下さい。

はじめましてただいまベトナムから買って着ました乾燥フカヒレの戻し方と
フカヒレ料理法がわからなくて困っています。
誰かアドバイスをして頂けませんか？
宜しくお願いします。

はじめまして。
シンガポールからお便りしています。
中華料理の本場(?)にいながら、良いお料理教室がなかなか見つからない中、
このサイトを発見！
すごいですね〜。もうお料理教室に行く必要ないかも知れません。
いったい管理人さんは何者？と、想像が大きく広がっています。

さて落合さんのご質問ですが、それはご想像通り「湯葉」だと思います。
シンガポールでもポピュラーな料理で、私も大好きです。
こちらの市場で売っている乾燥湯葉は、日本のものより厚手で、においも
ちょっと違う感じ。でも美味しいです。
友人がこの料理を習ったそうで、結構簡単にできるそうですよ。

では、またのぞかせて頂きます。

　＞ぴょんこさん

　こんにちは、Ｒｅｓ遅くなりまして失礼しました。

　そうですね、やっぱり湯葉ですよね〜
　よく考えたら香港でもこれの蒸した物を食べた覚えがあるし
　香港のセブンイレブンでもおかずコーナーに売ってますよね
　....それだけポピュラーな料理なのでしょう。

　と、言う事は乾燥湯葉は市場などで簡単に手に入るのでしょ
　うね、次回行ったときに入手して料理にチャレンジしたいと
　思います。

　有り難うございました。

　こんにちは、またお邪魔しています。

　魚肚の件、誠に興味深く拝見しております。
　と言いますのも、先月の香港出張の折り、知人の中華料理屋
　（と言っても町の中華料理店ですが）のマスターから、「魚
　肚があったら買ってきて」と言われて、ワケも分からないま
　ま香港の乾物屋で買ったからです。その店では（当然英語が
　通じるわけはなく）「魚肚」と書いた紙を見せたら「おー」
　と言って出してくれました。結構良いお値段でした。

　一方で、香港事務所の社員に聞いたところ、家族の方に聞い
　て市場で入手してくれたものが、正に管理人さんが油で戻し
　たとする物でした。

　最初は全く違う物なのかと思いましたが、戻し方でああも違
　う物なのですね....中華の奥は深いなあ....。

　今後のレシピに期待しております。

落合さんというより121蕃目の人と言った方が正しいかもしれませんね。
やっぱりいましたね。
市場で入手した物で油で戻した物と有りましたとありますが、これが本場の
強みですね。市場などに行くとすでに加工して調理しやすい物が多くありますね

ただどことは言えませんが、ラーメンを食べるところで板いちまいはさんで生きた
ニワトリを売っているのまいりますね

ｍａｃｈａさん＜厚みと透明感とプリプリの歯応えがあるのをドンブリ一杯食べたい」
らしいです。

あわわわ、おいくらするんでしょうか？（笑）くらげ戻すのは難しいですよ、、、。
失敗ばかりです。
管理人さん＜味入れてから何日か経ってると柔らかくなりません？
味は、ス−プ、醤油、酢、ラ−ジャン、塩、砂糖です。時々柔らかくて美味いのが
出来るんですが、味入れたときは、何時もどうりなんですよ。何故？

落合さん＜前菜で湯葉巻きはポピュラ−なメニュ−です。
いろいろなものをボイルして、巻いて焼くと美味しいですよ。あ〜湯葉の
しこしこした感触が、、、。焼き立てが美味いです。く〜。

初めてここに来ましたが、教えてください。
春雨の中華サラダの作り方を。
お願いします。

春雨をサラダにするには和え物がいいと思います。材料はレタスやホウレンソウを使うと
ゴミのような感じになることもあるので色付けまでにしておいた方がいいと思います。
お薦めとしては、レシピＮｏ.060にきゅうりと戻した春雨を使う時にもう１度
ボイルして冷やしよく絞った物を加えてみてはいかがでしょうか。
叉、よく絞った春雨を塩味をつけ少し多めに胡麻油を使いしっとりさせた物を
冷たい料理の回りに丸い蛍光灯のように並べたり、定番料理の中に有る棒棒鶏の下に
敷いたりしてみてはいかがでしょうか。

管理人さん、ありがとうございました。

始めてお邪魔しました。
サメといったらフカヒレですが肉の料理方法を教えて頂けないでしょうか？
またあの料理店ではこんなサメ肉料理があったなど
サメ肉に関する情報がありましたらどんなことでもいいので
よろしくお願いします。

サメ肉は、わかりません。
中華料理でいえばサメの皮や軟骨の料理があります。皮は厚い木の皮を
乾燥させたような物で、ねずみ色をしていて、表面が細かいぼつぼつが有り
レーザーのような感じの物で、フカヒレを簡単にした感じで戻します。
軟骨は使った事がないのでわかりません。
ただ、サメ肉は普通の魚より痛みがおそく日保ちがするので、昔はタンパ源
として、海岸地帯より輸送時間のかかる山の方でよく食べられていったと
聞いた事があります。もしかすると知っている方もいらっしるかも知れないので
メールマガジンできいてみます。

始めまして。
先日、中国茶の茶器を購入し、マナー本を片手に入れてみたのですが、
少々わからない点があるので質問させて下さい。
本によると、小さな急須に茶葉と熱湯を入れた後、１度湯を捨てて注ぎ治し、
急須の上から熱湯を３０秒ほど注いでから茶器に入れる、となっていたの
ですが、この方法を取ると、当たり前ですが急須が熱くて持てません。
茶器に必要なフルセットを買ったつもりなのですが、もしかしたら、鍋掴み
のようなものが別売されているのでは？と、考えたしだいです。
もし、そのような鍋掴み？があるとすれば、何処へ行けば手に入るので
しょうか？
茶器は中国へ旅行した友人に買ってきて頂いたものなので、お店に訪ねる
わけにもいかず、どうしたものか、と気になっています。
それとも、熱湯を急須の上から注いだ後、手で持てる熱さまで冷ましてから
茶器へ入れるとか？
近々に友人を招いて中国茶会を開く予定なので、できれば本格的に入れて
みたいと思っています。
それから、こちらで紹介されている茶の入れ方と本で紹介されている入れ方
に若干違いがあるのですが、中国茶にも＊＊流のような流儀があるので
しょうか？
私はこちらで紹介されている方法も、本で紹介されている方法も両方正しい
と思いますので、日本茶（茶道）のように、流派があるのかな、と考えた
しだいです。
めんどくさい事を聞いてごめんなさい。
ヒントを教えていただけると嬉しいです。

連続投稿になってしまいますがサメ肉の話し。
料理の方法は不明ですが、四川料理で、サメ肉のすり身を団子にした料理
を食べた事があります。
味は生姜ベースでしたが、蒲鉾のような感じでした。
↑
ヒントにも何にもなってませんが、情報まで。

大すきな杏仁豆腐の作りかたを教えてください。

小さな急須を鍋掴みで、もっているところを想像して笑ってしまいました。
でもほまれさんにとっては、重要な問題ですね。

叉私の紹介している物は、気心のしれた友人同士で飲むもので、正式では、ありません。
このお茶の飲み方は南方地方で飲むのみ方なので、広東の潮州と台湾などでは、すこし
違うかもしれません。

質問ですが、申し訳ありませんが私は手の皮を厚くすることくらいしか、思い浮かび
せんので、これもメールで聞いてみます。中国茶の好きな方は結構いらっしやるので
良いアドバスがあるといいですね。

フルセットで揃えられた茶器を工夫茶のお道具と想定して、
（違ってたらレスくださいね）
お求めになった茶壺の大きさはいか程でしょうか？　
掌サイズのものでしたら、３０秒間注ぎかけるというのは文字通り
「手に余る」熱さとお察しいたします。以下は我流なのですが・・

注いだ湯を一度切って、茶壺の口まで湯が満ちているように再び
満タンに注ぎ、ザット湯を回しかけます。
茶壺の材質にもよりますが熱でみるみる表面が乾きます。
その時、茶壺の口に満ちていた湯に注目していて下さいね。
一瞬、湯がスッと引きます。これで飲み頃です。

アタシ自身は明前龍井にはまっており飲み方も雑なものです。
シロウトの中国茶好きなだけでして、流派の有無については、
見当もつきません。詳しい方からのレスがつくと良いですね｡

杏仁豆腐サン、プリンの質問ですか?
失礼しました。プリンサン杏仁豆腐の質問ですね。これは、掲示板で
説明するより、写真を使い定番料理として紹介した方がいいと考えますので
9月頃レシピとして紹介したいと思います。しばらくお待ち下さい。

こんばんは。
シンガポールのぴょんこです。
中国人の先生から中国茶を習い始めたところなのですが、
この先生のやり方をご紹介します。

　１．茶壺（急須）を暖めた後、１煎目は捨てる。
　２．つぎに茶壺からあふれる位お湯を注ぎ、蓋をし、
　　　その上からお湯をまんべんなく回しながらかける。
　　　２回り位かけたらＯＫ。
　　　 *この時なるべく茶壺の持ち手は避けて注ぐ
　　　　*これは２煎目以降、毎回行なう
　３．お茶の種類によって蒸らす時間は異なるが、30〜40秒
　　　蒸らして茶杯に注ぎ、いただく。

中国茶に流派などはなく、日本のような確立したお手前と
いうものがないそうです。
ただやはり香りを楽しむものなので、熱さ（適温）を大切
にするよう言われています。

私達も最初は熱いのでは・・とビクビクでしたが、上記の
方法なら大丈夫です。（右手だけを使って、蓋のつまみを
押さえつつ茶壺で優雅にお茶を注ぐ―という芸当に四苦八
苦していますけれど。）
ほまれさん、楽しいお茶会になると良いですね。

管理人さん、machaさん、ぴょんこさん。お答えありがとうございます。

やはり、急須に３０秒かけるのは無謀だったのですね（笑）
↑
実は試して火傷しました。
急須は手の平にのる小さなサイズです。
お湯の温度の解説はなかったので、紅茶のセイロンを蒸らす時の温度、
８５度〜９０度で試しました。
ぴょんこさんの習ってらっしゃる手順を参考に入れてみようと思います。
蒸らしのポイントは、machaさんの言う、すっと引く加減ですね。

中国茶会を開く時、お茶請けは胡麻団子などで良いのかしら？
焼き菓子を作るのは以外と難しいので、今回は買ってきてしまうつもりです。
私、形から入る人なので、当日はお香なども炊いてみようか等、今から
考えるだけで楽しみです。

こんにちわ
　投稿日 2000年8月17日(木)12時39分 投稿者 クララ

本格的な酢豚を作ってみたいと思っていましたが
これを見てぜひ作ってみたいと思います。
こんやは挑戦してみたいと思います。

どうも、はじめましてみなさん
ここに来るのは初めてですのでご無礼が有るかもしれませんがよろしくお願いします
私は今台湾の台北にきていますというより住んでますもう半月程・・・
なのに、食べたもの、選んだもの、すべてまずいんです
ちょっとブルーになってきたところでこのページを見つけました
そうだ、自分で作ればいいんだ
というわけでここにお世話になります

追伸　美味しいお粥の作り方をお知りの人、いませんか？
　　　ここで食べたものが美味しかったのですがどんな味かを忘れました

そういえばこっちにサメ？の刺身（マジでこっちでも刺身という・・）
がありましたよ確か基隆の方に
でも、変な匂いがしてあまり美味しくなかったような・・それに蒸してあったし
きっと場所が悪かったんですよね

追伸　そういえば、へちま料理をこっちで作ったんですけど、材料の欄にへちまがなかったような・・
　　　はっ！　もしかして僕が作っているのは台湾料理？中華じゃないのか！？

クロイツさん＜サメの刺身というとアンモニア臭がすごかったのでは？
　　　　　　　とれとれでも匂いがあるといいますもんねえ。
　　　　　　　サメだからこそ美味しいって料理は、ないのでしょうかね？

ほまれさん＜きっと楽しいお茶会になるでしょうね！
　　　　　　アタシも形から入るタチです。話しも盛り上がりますよねえ。
　　　　　　冷たい中国デザートもこの時季美味しいですね♪

管理人さん、サメのすり身からすり身ツナガリなのですが、
烏賊のすり身団子って（墨魚丸）どうやったらフワフワシコシコに出来るんでしょう？
つなぎにハンペンを擂って入れてみたり色々してもダメダメです。
レシピなしで香港で食べたものを再現しようというのが、そもそも無謀ですね。
烏賊はツブが残らないほど擂って卵白と酒、塩、片栗粉と生姜汁を入れてます。
これが火を通すと硬くなってしまうんです。
分量その他にコツがあればゼヒ教えてくださいませ。

クララ さん
今晩の酢豚いかがでしたか。結果を知りたいですね。
クロイツ さん
今後も台湾情報を提供し当サイトの応援をお願いします。
ところでへちま料理やサメの刺身のようなものを毎日食べているような
事はないですよね。ちょいと心配になったもので。
machaさん
ボイルしたイカのすり身ということで説明します。
烏賊はツブが残らないほど擂って卵白と酒、塩、片栗粉と生姜汁を入れてます。
と、ありますがこれで問題ないと思います。あとはこれの固さをぎりぎりで握れる
ぐらいの柔かさにして大きめのボールに冷たい水を入れ、イカすり身団子を入れます。
この時イカ団子が浮かべば成功です。もし沈んでしまうようであればもう一度練り
直してください。それでも沈んでしまう場合は、そのまま続けます。
後は、すり身と水の入ったボールごと弱火にかけ火を通します。火が通ったらイカ団子を
すぐに水に入れ冷まします。以上です試してみてください。

はじめましてとびこみでメールする無礼をおゆるしください。暑かった夏もそろそろ終わりこれから食欲と実りの秋を迎えますがそこで出回る野菜でおいしい食べ方が何かあったらお教えいただければs幸い出す。

管理人さん、さすがの技です。ありがとうございます。
今までは親指と人差し指からタネをひねりだして団子にして、
即スープに投入していました。眼からウロコが落ちたよな思いです。
冷水で、というのを忘れないように作ります。

machaさん　管理人さん　謝謝　

macha＜　サメって煮ても焼いても匂いが残りますよね
　　　　　あっ！臭いつながりで臭豆腐、美味しいですよね〜

管理人さん＜　そ、それはないですけど、へちまは３日に一回くらい・・・
　　　　　　　でも、多いかな？
　　　　　　　こんな僕でよろしければいくらでも有金（残７００元）はたいて
　　　　　　　試していきます

そういえば皆さん、中国語ができるんですか？いいなー、
僕はお姉ちゃんに翻訳してもらっています
でも都合が取れないと一緒に行けないから滅多に外に遊びに行けません
一応中国語を習っているんですけど・・・

そういえば皆さん鳥（鶏）の足を食べますか？
ゼラチン質でとっても美味しいですよ
さっき食べてきました
皆さん食べた事有りますか？

鳳爪と臭豆腐、わりとマニア好みのものなのにツワモノですね。（笑）
鳳爪は食べではないけど美味しいですねー！ご飯のすすむドウチ蒸しが好きです。
見た目がナマナマしい感じだけど白っぽい調理のも好食です。

臭豆腐は「おやつ」「おつまみ」「おかず」どういう位置にあるんでしょうか？
ちょっと離れた場所からでも、匂いで存在を知りますね。
食べてしまえば美味しいですが、一日鼻の奥にナゴリ臭がする。。

臭豆腐は僕はおやつ的に食べてます（そりゃもうバクバクと・・）
未成年なのにビールと一緒に・・・・（いいのかな？）
臭豆腐は揚げたものが一番好きです（臭いが少ないと感じる）
ちなみに、このカキコを姉に知られて毎日へちま料理が出てます（泣）

火鍋に入っている臭豆腐、これもいいですよねー

蝦釣りに行って１時間で２３匹！（台湾名物　釣蝦場）
二匹同時にかかったらジュース一本
ちなみに４缶もらいました、蝦はその場で塩を塗って焼いて食べました
美味しかったです、はい
もしかしたら毎日遊んでるように思われるかもしれない･･
朝中国語２時間　夜英語２時間

酢豚をつくりました。
今まで食べた中では一番おいしかったです。
ありがとうございました。

http:www16.freeweb.ne.jp/shopping/doitsuya/
手作りハムソーセージの独逸屋

以前，台湾で暖かい甘いスープに，黒ゴマペーストの入った白玉（？）が浮いているデザートを頂きました。とってもおいしかったので，家庭でも作りたいのですが… 作り方をご存じの方は，いらっしゃいますか？また，紅茶に浮いているものもあると聞きました。正式な名前を知らないので，わかりにくいかと思いますが，どうか教えて下さい！！

夏休みが後わずか（泣）
　投稿日 2000年8月26日(土)00時47分 投稿者 クロイツ

jasmin ＜　僕もその黒ごまのペーストの入った白玉？を食べましたよ
　　　　　　姉に聞いたところ冷凍された物を使ってるから作り方なんて知らない
　　　　　　と返されてしまいました
　　　　　　でもあの団子、美味しいですよね

ああ、夏休みが終わる〜
日本に帰りたくないよ〜

ところで、この間コンビニで買ったお茶が甘かったので違うのを選んだが
どれもこれも甘い
台湾人は甘いお茶が好きなのかな？

やば！料理の話からずれてきた

多分、湯圓というものだと思います。
作り方は、中の具は、黒ごまを焦げないように鍋でかるく煎た後
すり鉢などで、細かくした後砂糖、ラードを加え粘りを出します。
一度冷蔵庫入れるとラードが固まり作業しやすくなります。
回りの白いものは白玉粉だと思います。白玉粉にぬるま湯を入れボツボツが
なくなるようによく練ります。そしてビーダマのようなものをひとつ作って
みてください。このとき軟らかいが球の形を長時間維持できる固さの感じです。

ここから調理に入ります。
はじめは上手くいかないかもしれないので少し大きめの物を作ります。
まず直径2センチの白玉団子を作り、次に直径1センチの黒ごま団子を
作ります。次に左手で白玉を持ち回しながら右手の人差し指で押していき
中心に深さ四分の三ぐらいの穴をあけごま団子を中に入れ穴をふさぎます。
後は両手の手のひらにはさみ回しながら表面を滑らかにして出来上がりです。

沸騰した湯の中に、団子を入れ更に沸騰したら弱火にして、団子に大きさに
にもよりますが、1分から2分ほどボイルしてお湯と一緒にお椀に入れて
出来上がりす。有ればこの中にキンモクセイの実を漬けたようなもの（桂花醤）
を入れるとより美味しくなります。

中に入れる具は、この他に大豆餡、ピーナツ餡、肉、えび、南瓜などもあり、
冷たくしても美味しいですし、きな粉などにまぶして工夫茶にも合います。
ここで説明しているものの半分ぐらいにすると寧波湯圓（にんぽーたんえん）と
言う有名なものがありますから、もし今度どこかで食べる時が有れば覚えていて
ください。後紅茶に入れるのは知りませんが、なかなかおしゃれだと思います。


岡　宗光さん
リンクありがとうございました。

黒ゴマペースト団子は，湯圓というものだったのですね。白玉粉を買って，さっそく試してみます。
管理人さん，クロイツさんありがとうございました。

はじめまして。フカヒレをキーワードに検索してこのサイトを知りました。
作るよりも食べるほうが好きですが、月に一度広東家庭料理を習っています。
どうぞよろしくお願いします。こちらはとても充実した内容ですね。よろし
かったら近日中にリンクさせていただきたいと思います。

ところで湯圓ですが、甘いシロップに入れる他にも杏仁のお汁粉（杏仁茶
または杏仁露）に入れたりもしますね。こうすると一品で二度おいしいです。
あと、中の餡を白胡麻で作った湯圓を黒胡麻のお汁粉（芝麻糊）の中に入れた
ものを食べたことがあります。これは二度おいしいわけではありませんが、
面白いと思いました。あと、シロップに入れる金木犀の花ですが、これは
砂糖漬けのものと塩漬けのものがあるそうですね。あるお店で塩漬けの
ものを使ったシロップの豆腐花を食べたとき、結構塩気が残っていて味の
バランスに私としてはちょっと違和感があったのですが、普通はそういう
ものなのでしょうかね

小鳳さん書き込みありがとうございます。
作るよりも食べるほうが好きと言うだけあって、いろいろ
詳しいですね。今後も良いアドバイスお願いします。

塩漬けのものの金木犀ですが、よくわかりません。ただ金木犀を
よく甘い香りと表現します。したがって味付けも甘めに物が合うような
気がします。少し無理のある説明になってしまいましたが、味のバランスや
食材の相性は大切ですね。