フカヒレの戻し方

フカヒレは、将来実物を使いレシピとして紹介したいと考えています。ただ当サイトは、私の小遣いともらい物を使い私が食べることを目的として作った物を
紹介していますので、高価なフカヒレまでたどり着くことが出来ません。知識があっても物がない、物があっても知識がない世の中なかなか上手くいきませんね。と、冗談は、さておき他にもフカヒレにかんしての質問がある方も多く、何時かはきちんとした形で紹介したいと考えていますが、取り合えず少し説明します。
まず、くーサンがどのようなフカヒレをもっているかという事です。ヒレにはよく使う部分として、胸びれ、背びれ、尾びれがあります。乾燥に場合はこれをもどして使います。戻し方は、背びれ、尾びれの場合はトップページの香港のフカヒレを参考にしてください。胸びれの場合は、たぶん黒い皮がなく白い物だと思います。こちらは、老酒、葱生姜を入れ2時間程蒸した後、水に流し3日程したら使ってください。こららの内どれをお持ちなのかわかりませんが、それぞれに一番あった使い方で説明します。
胸びれは、すでに形がくずれていますので、スープがいいとも思います。塩味、醤油味、叉は醤油と砂糖味などで少しスープが濁るぐらいまで煮こんで作ったものを水溶き片栗粉で固めます。背びれは、形がありますが軟骨がなかまで入っており煮込むと形が崩れてしまうので形を残したい時は、蒸した後フカヒレだけを皿に並べオイスターソースなどで味をつけたあんかけスープなどを掛けてみて下さい。尾びれは、醤油と砂糖で上海風に煮こん水溶き片栗粉で固めます。以上の物はすべて老酒、葱生姜胡椒を使います。という事で自分で何を書いているのかわからなくなってしまいましたが、このような質問は難しいですね。もしフカヒレの入れ物に何サメ、どこの部分などが書いてある事やタバコに対してどのくらいの大きさ、掃除は何処までしてあるかなど教えていただければもう少し詳しく御答出来ると思います。

お土産のフカヒレという事ですから、多分すでに加工された水煮だと思います。簡単な物では、広東料理に桂花魚翅と言うのがあります。桂花はキンモクセイを言うのですが、使わないで説明します。用意する物は豚肉細切り、モヤシ、しいたけ細切り、細かく崩したフカヒレ、これらの材料に火を通したものを、スープ300ｃｃぐらいで老酒、化学調味量塩、胡椒でかるく煮た後水溶き片栗粉で軟らかい蜂蜜のような感じでとめ、卵を２個よく溶き鍋に入れ、半生のような感じに仕上げます。最後に油を少し垂らした出来上がりです。

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