クラゲの戻し方　

　

  • 中華料理では、クラゲをよく使います。そのクラゲは鏡餅のように重ね塩と明礬を使い、重しをして水分を抜いて作ります。
    ですから出来上がったクラゲは明礬の臭みが残りますでよく水に流したりして臭みをぬく必要があります。
    またクラゲは何階級にも分かれていて、物によって戻し方を変えることもありますが、一般的な戻し方を紹介します。
　
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1 最初にクラゲをかいます。当たりますね。
2 沸騰したお湯の中に、クラゲを入れ丸まったら、すぐに取り出します。量にもよりますが、上記の量でしたら2、3秒ぐらいです。
3 鍋から取り出したら素早く水の中に入れ流します。すぐに冷やさないとすぐに縮み硬くなり戻りが悪くなります。
4 クラゲを水に流した後臭みがなければ、すぐに使えます。もし臭いようでしたら一晩水に流すと良いのですが、家庭では水がもったいないので、多めの水の中に入れ冷蔵庫に、入れた後使います。
5 出来上がりました
　
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