豚角煮の元

1　まずは、近所のスーパーに行きバラ肉を買い求めます。理想の肉は皮がついていて５層に分かれていて肉３層脂身２層なっていれば最高ですが、むりだと思います。

2大きさ決めますが、私は中指ぐらいの正方形がいいと思います。出来上がると一指し指ぐらい大きさになります。

3少しだけ沸騰している状態で、３０分ほどボイルします。火が強いと回り軟らかくなり中が生の状態になります。

4お湯から取りだし、熱いうちに醤油を掛け色をつけます。

5油を少し多めに入れ狐色になるまで焼きます。参考までに実際は青い煙の出ている多めの油で揚げ、すぐに醤油などで作ったタレに（走紅）入れ皮の部分をふやかし花が咲いたように仕上げるのですがそのようなやり方をすると油が跳ねて危ないので家庭では焼いてください。私たちがやると油が３メートルぐらい飛びます。

6全体的に色をつけますが、特に皮がついていた面は丁寧に焼きます。

7熱いですから冷めたら切ります。またまな板２枚の間に入れ重しをして冷ますと切りやすく大きさもそろえることが出来ます。

8適当な大きさの入れ物に、皮がついていた部分を下にして入れます。

9次に多めのスープに、酒1、砂糖4、醤油6、胡椒少々の割合で作った調味料を加えながら少し甘めのタレを作ります。このとき味は好みですが頭の中で蒸た時に肉の旨みがタレのに溶け出し調味料が肉の中にしみ込み混ざり合た時の味を想像してください。タレの味が薄いと肉がボケたような味になりますから、初めて作るときは少し濃いめの味付けにすること事をお薦めします。二回目に作るときは微調整加え、いつかは、家庭の理想とする味を探して見てください。百人の家庭調理人が入れば、百以上の味付けがあります。葱、生姜は少し多めになります。

10肉が、完全に沈むまでタレを入れます。

11後は１時間程蒸かして出来上がりです。2時間ぐらい蒸かす時もありますがこのくらいの大きさであれば一時間でも大丈夫だとおもいます。それにガス代も大変ですから

12蒸しあがった状態です。香辛料は好みです。

13葱、生姜を取り冷まします。

14使う枚数だけ取りだし、調理しますがこのページでの紹介はここまでです。

このように長時間熱を加えることによって、肉の中にある脂肪分は分解され溶け出して肉の中には、脂肪分はないので脂肪の事を気にしないで食べてほしい料理です。
このまま冷凍して食べたい時に溶かしたり、少し多めに作り冷蔵庫に入れタレがゼラチン質によりかたまたら、家庭の人数分とタレを一緒にラップなどで包み冷凍すると食べやすいと思います。
料理につきましては、後程この肉を使い何品か紹介したいと思います。

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