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| 挽肉は、練状にして中華風ハンバーグ、野菜にぬって焼いたり揚げたりしますが最もよく利用される肉ダンゴの作り方を紹介します。 | |||||||
| 肉ダンゴの元 | |||||||
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| 挽肉は、練状にして中華風ハンバーグ、野菜にぬって焼いたり揚げたりしますが最もよく利用される肉ダンゴの作り方を紹介します。 | |||||||
| 肉ダンゴの元 | |||||||
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| 1挽肉の中に酒、塩、化学調味料少量と卵を入れ、肉の表面が滑らかになるまで練ます。 |
| 2ここでは、肉が硬いと思いますので水溶き片栗粉を入れ軟らかくしていきます。 |
| 3ダンゴのにぎりかたです。まずは左手の中に肉を入れ、親指と人差し指の先を合わせ、その間から肉が出てくるように絞ります。この時ぜいたくをいえば親指で肉の表面をなぜてあげると肉が丸くなってくれます。 |
| 4出てきた肉を右手でちぎりますが、家庭ではスプーンなどを使った方がいいと思います。私の場合は右手でシャッタを押さなければならないので手を汚すわけにはいかなかったのでスプーンにしました。 |
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| スープやとろみ煮の時はボイルして使います。 | |||||
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| 1沸騰した湯の中に生肉を入れます。 |
| 2肉の表面が固まってきたら火を弱めゆっくり中まで火を通します。 |
| 3出来あがりです。 |
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| 揚げ物や甘酢でからめたり醤油味の煮こみなどに使います | |||||
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| 1中温で強火の中に生肉を入れ、表面が固まってきたら中火に変えます。 |
| 2肉の表面に色がつき浮いてきたらもう一度火を強火にして少し揚げてます |
| 3出来あがりです |
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