| 丁切り | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||
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| 5 | 6 | |||||||||
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| 1.身の部分を上に向けまな板の上に置きます。 | ||||||||||
| 2.肉の厚い部分を広げ出来るだけ平均した厚みにします。一枚板のようにします。出来るだけですが | ||||||||||
| 3.火が通りやすいように、切れ目を入れます。 | ||||||||||
| 4.後は皮を上にして形よく切ります。皮を下にすると皮は繊維が細かいので切りずらくなります。また少し凍らすと切りやすくなります。 | ||||||||||
| 塊切り | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | ||||||||
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| 1.2肉は開かず少し深めに切りこみを入れます。 | ||||||||||
| 3.揚げ物などにする時は、よく8切れにします。八宝、八珍、八塊 | ||||||||||
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