筍の切り方

筍の切り方

日本では筍の山というと山1つですが中国では東京都全部の広さぐらいを筍の山というそうです。そのような国ですから料理にも沢山の筍を使います。主材料としても多くの料理がありますが、繊維質の多い筍は副材料としてもよく使われます。その筍の切り方を紹介します。

細切り

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細切りは肉類などの細切りと一緒に炒めたりする時によく使います。肉だけを食べるよりも繊維質の多い筍を一緒に食べると便秘になりずらいんでしょうね。

片切り

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片切りも上と同じような考えです。

塊切りその1

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塊切りその2

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肉類の塊など一緒に煮こんだりします。また醤油などつけて揚げ海苔を掛けて食べたりします。切り片はその1が軟らかい部分は切らず硬い部分だけ切れめを入れ煮たり、揚げたりした時に平均になるようにします。その2は切り落とさず少し切れ目を入れちぎるようにします。モツ煮に入れるこんにゃくと同じで味がしみ込みやすくします。

丁切り

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肉類の角切りなどと炒めるときによく使います。筍は45度ぐらいづつ回して切ります。下は短く、上は長くです。

條切り

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細筍の硬い部分だけを、庖丁の側面を使いたたいてつぶします。

　

　

　