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| 茄子はどのような切り方をしても問題はないのですが、一緒に炒めたり煮たりするときは、相手の材料に合わせ切り方を変えると見た目もよく、美味しくなります。そこで、私がよく使う切り方を紹介します | |||||||||||
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| 中指ぐらいの大きさに切り、揚げてかるく煮たり蒸してタレをかけたりします。 | |||||||||||
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| 茄子の両面からクロスに切れ目を入れアコウデェオンのような感じになり、全体的に火が通りやすくして少し長めの煮こみなどに使います。 | |||||||||||
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| 揚げたりしないで、生のまま少し多めの油を使い炒めます。 | |||||||||||
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| 芯の部分を少し残しタコの足のような形に切り高温の油を使い強火で素早く炒めたりするときに使います。 | |||||||||||
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