| 芝蝦 | ||||||||||
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| 1.蝦に片栗粉と塩を加え、よく揉んだ後水で洗います。これは蝦の汚れとヌメリを取り除くためです | ||||||||||
| 2.3水分をよく拭き取った蝦に、塩、化学調味料、酒を加えよ〜く混ぜ合わせます。そして蝦がよく卵白を吸い卵と蝦がなじんできたら片栗粉を入れます。最後に植物性の油を少し入れ表面が乾燥するのを防ぎます。 | ||||||||||
| 4.蝦はすぐに使わず30分以上をおいて使った方がきれいに仕上ります。 | ||||||||||
| 肉類、細切り、片切り、さいの目切りなど | ||||||||||
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| .・塩、化学調味料、酒を加え混ぜ合わせます。 | ||||||||||
| .・卵は全卵を使います。後は大体蝦と同じです。 | ||||||||||
| ・鶏肉、豚肉なども同じです。 | ||||||||||
| 鶏胸 | ||||||||||
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| ・ 肉、ササミなどは軟らかいので、丁寧に仕上げます。片栗粉も水溶きを使い、少しゆるめにとめます。 |
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