| 基本 |
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- 切り方は最初はすべて上の写真の1、2、3から始まります。
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| 1.最初は皮むきです。皮がついていると油に入れたときに破裂したり、食べる時に歯に残りますから、できればむいた方がいいでしょう。 |
| 2.大きさにより2等分または3等分にします。 |
| 3.内側を上にして写真のような向きに、深さ四分の三ぐらいまでいれて切ります。私たちは料理によってギリギリまで深く切ります。またこの写真は切れ目がわかりやすいように、お湯をかけて少し開かせてあります、 |
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| 花切り |
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3 |
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4 |
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| 1.基本の3から始めます。切れ目に対して庖丁を45度に当て更に45度に傾け、深さ四分の三ぐらいまでいれて切ります。 |
| 2.全部切った時の物です。 |
| 3.切れていない面を上にして、切れていない部分に庖丁を当て切れていない部分だけをそぐように切ります。まな板まで庖丁を落とすとタコの足のような部分が切れてしまいゴミになります。でも家庭ではそこまでやる必要はありませんが参考までに....切れていないが多くて申し訳ありません。 |
| 4.でき上がりの形です。 |
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| 拍子切り |
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3 |
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4 |
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| 1.基本の3から始めます。切れ目に対して庖丁を直角に当て幅2ミリ、深さ四分の三ぐらいまでいれて切り開きます。 |
| 2.1と同じ切り方をして、今度はまな板面まで落とし切り離します。 |
| 3.2を何度か繰り返した状態です。 |
| 4.でき上がりの形です。 |
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| 片切り |
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3 |
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4 |
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| 1.基本の3から始めます。切れ目に対して庖丁を直角に当て幅2ミリ、深さ四分の三ぐらいまでいれて切り開きます。庖丁の角度は30度ぐらいに傾けます。 |
| 2.1と同じ切り方をして、今2を何度か繰り返した状態です。度はまな板面まで落とし切り離します。 |
| 3.2を何度か繰り返した状態です。 |
| 4.でき上がりの形です。 |
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