| 1. |
ご飯の量は、1人前とします。 |
| 2. |
冷めたご飯にラップをして、レンジで簡単に触れるぐらいに温めます。または蒸します。 |
| 3. |
温まったご飯を皿一杯に広げ、10分ぐらい乾かします。 |
| 4. |
卵はよくかき混ぜます。 |
| 5. |
鍋はよく焼き、少し多めの油を入れた後もとに戻します。これで鍋の表面の温度と油の温度を一定にします。 |
| 6. |
卵はかるく火が通っている程度にします。 |
| 7. |
ご飯を入れここからは最後まで強火で調理します。 |
| 8. |
卵とご飯がよく混ざりあったら、ご飯の固まりをお玉の丸い部分でつぶしてはご飯を返して更につぶしては返すという動作をくり返しご飯をほぐしていきます。 |
| 9. |
ご飯がほぐれたら、常に鍋を動かしながらご飯が鍋の中で暴れているようにして、鍋の熱と鍋から出る熱い空気でご飯の表面を乾かしていきます。 |
| 10. |
出来あがりです。 |
| 11. |
チャーハンのアップです。 |
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| 味付けは好みで、塩、化学調味料、薬味、胡椒、醤油などが主な物ですが、醤油の場合は直接ご飯の中に入れず鍋に淵に落とし、少し醤油を焦がして味付けすると香りがよくなります。 |
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| 中国人に聞くと大体は中国の米より日本の米の方が美味しいと言います。その日本米は水分が多く、粘りっけがあるのが特徴です。これはチャーハンには不向きですが、良いチャーハンを望むのならばチャーハン用の硬目のご飯を用意するか工夫が必要だと思います。ですからあまりこだわらず残り物の利用と考えて作ってみてはいかがでしょう。また、日本の米を使うと釜飯のような料理が生まれ、発達し、中国の米を使うと炒飯、お粥のような物が発達したのではないでしょうか。 |
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| 残念ながら、たくわん三枚、ワカメの味噌汁でどんぶり二杯食べられる、日本のしっとりとした白飯は、家庭用の火力では、さらっと仕上げるのは、難しいような気がします。もしさらっとした感じを望むのでしたら、卵チャーハンのやり方をおすすめします。 |
