鶏レバーの切り方

片　切　り

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1.鶏レバを買ってくると大体上の2種類が入っていると思います。

2.最初に左側の部分からしこみます。

3.庖丁横にずらし、三枚に切ります。

4.この時大きさは違ってもかまいませんが、厚さは均等にします。

5.また小さい物は2等分にします。

6.次です。

7.まず左側の油の部分を切り取り捨てます。

8.厚さを2ミリぐらいにして、切れ目を入れ上の部分をゆっくり転がします。

9.丸めてある長めのジュウタンを広げるような感じです。

10.出来あがりです。長ければ半分にカットします。

レバー類は水で洗ったりしないで調理してください。また油などに通す時はそのまま使うとレバーの水分や血が油の中に溶けだし油を汚しますからかるく片栗粉をまぶして通すと入れた瞬間に片栗粉が固まり水分、血、旨みが片栗粉の膜によって守られ油の中に溶け出しません。