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1.蟹は亀のこたわしでよく洗います。
2.おしりの甲羅と身の部分の分かれ目に庖丁を入れ二つに分けます。
3.甲羅と爪が取れた状態です。
4.左側にある黒い物がガ二と呼ばれる苦い物で、これを取り除きます。
5.左右に2つあります。
6.蟹の裏側にある尻尾のような物をとり、目や口がついている部分も取り除きます。
7.4等分、大きければ6等分に切り分けます。
8.甲羅も4等分に切ります。
9.甲羅または身の部分でもとげやとがっている部分は取り除きます。
10.爪は庖丁の側面でたたいて食べやすくします。
11.また、爪の先、間接などを取り除くとより食べやすくなります。
		蟹はカットした物が売っていますが、好みでご自分でカットして調理するのもいいと思います。また活きた蟹が手に入ったときは裏側の模様の線が交わるところの中心をアイスピックなどでさすと動かなくなり仕込みやすくなります。私は上海ガ二などをこのようにして使います。

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