|
全聚徳烤鴨店
（北京烤鴨有名店、掛炉式） |
|
北京烤鴨（あぶり焼き北京ダック） |
|
北京鴨巻（北京鴨肉の巻き揚げ） |
| 青鶏椒丁（北京鴨肉とピーマンの炒めもの |
| 鯉魚跳龍門（北京鴨肉の魚巻き） |
| 鴨茸鮑魚盒（北京鴨肉の鮑重ね蒸し） |
| 飛燕穿星（燕の巣のスープ） |
| 鴨翼煨熊掌（北京鴨の手羽先と熊の掌の煮込み |
| 鴨汁双菜（野菜と北京鴨スープ煮） |
| 玻璃花鴨膀（北京鴨手羽先の花揚げ） |
| 白扒三珍（三種のとろみ煮） |
| 鴨油蛋羮（北京鴨油入り卵の鉢蒸し） |
| 炸胗肝（北京鴨砂肝とレバーの揚物） |
| 鴨絲烹掐菜（北京鴨肉とモヤシの炒めもの） |
| 鴨茸牡丹（北京鴨肉と白キクラゲの蒸しもの） |
| 芙蓉梅花鴨舌（北京鴨舌の卵蒸し） |
| 珠聯鴨脯（北京鴨肉と野菜の蒸し煮） |
| |
|
烤肉季(烤羊肉、編み焼きの有名店） |
| 烤羊肉（羊肉の網焼き） |
| 炸三攢（三種の揚物） |
| 蕃茄蝦餅（エビ団子のトマトあん） |
| 手抓羊肉（骨付き羊の薬味添え） |
| 杏乾羊肉（羊肉の揚物アンズ風味） |
| 扒三白（三種のクリーム煮） |
| 紅焼魚肝(魚の浮き袋醤油煮） |
| 東坡羊肉（羊肉の東坡煮） |
| |
|
北京素菜餐庁(精進料理の店） |
| 紅焼麻花笋(タケノコの醤油煮) |
| 扒八素(野菜八種の煮物) |
| ー品山薬桃(桃ｌ型甘み料理) |
| 白扒魚翅(精進のフカヒレの煮込み) |
| 乾焼黄魚(精進の魚姿揚げ) |
| 糖醋排骨(精進の骨付き豚肉の甘酢あん) |
| 八宝整鴨(精進の鴨の五目詰め丸煮) |
| 扒白蘑(キノコのスープ煮) |
| 雪包銀魚(精進の白魚衣揚げ) |
| 炒鱔魚絲(精進のウナギの炒めもの) |
| 鶏酥海参(精進の鶏とナマコの煮物) |
| |
|
仿膳飯荘(宮廷料理の店） |
| 炒榛子醤(ハシバミと豚肉の味噌炒め) |
| 三鮮鹿心(鹿の心臓の蒸しもの) |
| 抓炒裏脊(豚肉の揚げ炒め) |
| 紅焼鹿筋(豚アキレス建の煮込み) |
| 抓炒腰花(豚の腎臓揚げ炒め) |
| 魚蔵剣(魚の巻きあげ甘酢あん) |
| 抓炒蝦仁(エビの揚げ炒め) |
| 龍鬚駝掌(ラクダのひずめの蒸し煮) |
| 荷包裏脊(豚肉の包み揚げ) |
| 蓮子羹(蓮の実甘酢料理) |
| 海紅魚翅(フカヒレの煮込み) |
| 羅漢大蝦(エビの二種盛り) |
| 鳥龍吐珠(ナマコとハトの卵の煮込み) |
| 金魚鴨掌(水かきの細工料理) |
| 海参鹿蹄(ナマコと鹿ひずめの蒸しもの) |
| 炸仏手巻(豚肉の仏手柑型揚げ) |
| 清湯雪耳(白くクラゲのスープ) |
| 炒胡蘿葡醤(ニンジンと豚肉味噌炒め) |
| 清湯鹿尾(鹿の尾のスープ煮) |
| 炒豆腐脳(豆腐の炒めもの) |
| 炒碗豆醤(エンドウ豆と豚肉の味噌炒め) |
| 金銀鹿肉(鹿肉の金銀揚げ) |
| 蛤蟆鮑魚(鮑の細工料理) |
| 炒黄瓜醤(きゅうりと豚肉の味噌炒め) |
| 乾貝鹿脳(貝柱と鹿脳の煮込み) |
| 抓炒魚片(薄切り魚の揚げ炒め) |
| |
|
春宴楼飯荘 |
|
（清真料理の店）回教風味 |
| 素焼什錦(五目野菜のとろみ煮) |
| 荷葉鴨子(北京鴨肉ともち米の蒸しもの) |
| 奶湯銀絲(羊の胃のクリーム煮) |
| 袈裟牛肉(牛肉の卵巻き揚げ) |
| 清炒裏脊(羊肉の炒めもの) |
| 炸芝麻鶏(鶏肉の胡麻衣揚げ) |
| 油爆肚仁(羊の胃の強火炒め) |
| 桂花酥条(パンの揚物桂花風味) |
| 雲羅大蝦(エビの衣揚げ) |
| |
|
新僑飯店（山東風の料理） |
| 清蒸神仙鶏(丸鶏の高麗紙蒸し) |
| 乾蒸加吉魚(タイの姿蒸し) |
| 醤爆鴨片(北京ダックの味噌炒め) |
| 瓤百花蝦(エビの姿飾り蒸し) |
| 糟煨茭白(マコモの炒め煮香糟酒入り) |
| 氷糖肉片(豚肉の氷砂糖煮) |
| 荷花蓮蓬(豆腐うてな作り) |
| 山東海参(ナマコの山東風味) |
| 鹿茸三珍(鹿の袋角いり３種の蒸し煮) |
| |
|
萃華楼飯荘(山東料理の店） |
| 清湯燕菜(燕の巣のすましスープ) |
| 醤爆鶏丁(鶏肉味噌味強火炒め) |
| 清炒蝦仁(エビとソラマメの炒め) |
| 清蒸鴨子(北京鴨の姿蒸し) |
| 芙蓉鶏片(鶏すり身の卵白炒め) |
| 像眼鴿蛋(エビとハトの卵のトースト揚げ) |
| 香蕉鍋炸(揚げカスタード) |
| 乾煎比目魚(ヒラメの油焼) |
| 油爆双脆(豚の胃袋と砂肝の炒め) |
| |
|
豊沢園飯荘(山東料理の店） |
| 扒熊掌(熊の掌の煮込み) |
| 沙鍋通天魚翅(フカヒレの土鍋煮) |
| 醋椒活魚(活魚のスープ煮) |
| 一品攢盤(盛り合わせ前菜) |
| 醤汁活魚(活魚のみそ煮込み) |
| 乾焼冬笋(タケノコの揚げ煮) |
| 葱焼海参(ナマコと葱の炒め煮) |
| 炒乾貝芹菜(貝柱とセロリの炒めもの) |
| 龍睛大蝦(エビの細工料理) |
| 鮑魚菜心(鮑と菜心の炒め煮) |
| |
|
康薬餐館（南方料理の店） |
| 桃花泛(お焦げ料理トマトあん) |
| 菊花螃蟹(蟹の甲羅蒸し) |
| 紅糟肉丁(豚肉の紅糟煮) |
| 香菇肉餅(シイタケの詰め物) |
| 炸瓜棗(ぐちの福建風味) |
| 汽鍋鶏(鶏、ハム、タケノコの蒸し煮) |
| 麻醤腰片(豚の腎臓のゴマみそ合え) |
| 翡翠羹(ほうれん草と卵白の二色あつもの) |
| 桃仁絲瓜(へちまとクルミの炒め煮) |
| |
|
|
便宜坊烤鴨店
（北京烤鴨有名店、燜炉式） |
| 北京烤鴨(蒸し焼き北京ダック） |
| 抜絲蘋果（リンゴあめかけ） |
| 菊花鴨掌（北京鴨水かき菊花盛り） |
| 口蘑燜鴨胗（キノコと砂肝の煮込み） |
| 糟蒸鶏肝（北京鴨レバーの蒸しもの、、、 |
| 清焼乾貝（貝柱のスープ蒸し） |
| 糖醋魚巻（魚の巻きあげ甘酢あん） |
| 鶏茸裏脊盒（豚肉の鶏あんばさみ） |
| 焦炒裏脊絲（豚肉の揚げ炒め） |
| 乾焼冬笋鮮蘑（筍とマッシュルームのうま煮） |
| 瓤鴨心（北京鴨の心臓の詰めもの） |
| |
|
東来順飯荘(清真（回教料理） |
| 涮羊肉（羊肉のしゃぶしゃぶ） |
| 炸羊尾（あずきあんの衣揚げ） |
|
烤羊肉串（羊肉の串焼き） |
| 鶏茸銀耳（白キクラゲと鶏団子の煮もの） |
| 鳳尾大蝦（エビの衣揚げ） |
| 五柳鱖魚（桂魚の姿煮五柳飾り） |
| 芫爆裏脊（羊肉と野菜の強火炒め） |
| 扒羊内条（羊肉の蒸し煮） |
| 白扒鶏肚羊（羊肉、魚の浮き袋、鶏肉クリーム煮 |
| 清炒駝峰絲（ラクダのコブと野菜の炒めもの） |
| |
|
沙鍋居飯荘（豚中心の料理店） |
| 白肉片（湯で豚） |
| 筒子肉（肉あんの網油巻きあげ） |
| 怍鹿尾（豚肉の腸詰め揚げ） |
| 沙鍋三白（豚肉のよせ鍋） |
| 沙鍋豆腐（豆腐のよせ鍋） |
| 什錦攢盤（豚料理の盛り合わせ） |
| 芝麻丸子（肉団子の胡麻揚げ） |
| 鳳眼肝（豚レバーの射込み） |
| 炸巻肝（豚レバー巻き揚げ） |
| 炸蛋巻（豚肉の卵巻き揚げ） |
| 炸巻裏脊（豚肉の巻き揚げ） |
| 氷糖肉（ゆで豚の氷砂糖煮） |
| 炸肥腸（豚の腸の揚げもの） |
| |
|
聴鸝館餐庁(宮廷料理の店） |
| 鴛鴦生片魚鍋(魚と肉のしゃぶしゃぶ) |
| 雪花桃泥(クルミのあん泡雪のせ) |
| 梅花銀耳(白キクラゲのとろみ煮) |
| 瓤冬菇盒(鶏のシイタケ詰め) |
| 紙包三鮮(三鮮の紙包み揚げ) |
| 龍船活魚(魚のスープ蒸し) |
| 荷花魚絲(魚の糸切り炒め) |
| 香桃鴿蛋(ハトの卵の桃細工) |
| 仏手魚翅(フカヒレの煮込み) |
| 茉莉瓤竹蓀湯(キノコとジャスミンのスープ) |
| 羅漢菜心(菜心の豚すり身詰め) |
| 扒四宝(四種の煮込み) |
| |
|
鴻賓楼飯荘
（清真料理の店）回教風味 |
| 什錦沙鍋羊頭(羊頭の五目土鍋煮) |
| 全羊大菜(羊料理の盛り合わせ) |
| 百合蓮子(百合根と蓮の実の盛り合わせ) |
| 芫爆散丹(牛の胃の強火炒め香菜いり) |
| 炸鶏肉串(鶏肉の串揚げ) |
| 瓤餡牛尾(牛の尾の煮込み) |
| 焼両色香菇盒(シイタケの重ねばさみ二色仕立て) |
| 燉蹄筋(牛のアキレス建のの込み) |
| 独鴛鴦魚腐(魚すり身の二色仕立て) |
| 金銭蝦托(エビのトースト揚げ) |
| 鶏茸魚翅(フカヒレの泡包み煮) |
| 両吃大蝦(エビの二色仕立て) |
| 口蘑焼蒸鴨(北京鴨の丸蒸し) |
| |
|
宴賓楼飯
（（清真料理の店）回教風味 |
| 灯龍鶏(鶏肉のセロハン包み) |
| 白露鶏(豚肉の泡雪蒸し) |
| 酸沙子蟹(川ガニの蒸しもの) |
| 雲片燕菜(燕の巣と鶏肉の雲片仕立て) |
| 八宝瓤西紅柿(トマトの詰め物蒸し) |
| 生扒羊肉(羊肉の蒸し煮) |
| 什錦菠蘿飯(果実入りチャーハン) |
| 如意鴨肝巻(北京鴨レバーの卵巻き) |
| 一品芙蓉蝦(エビの卵白揚げ) |
| 它似密(羊肉の揚げ密煮) |
| |
|
北京飯店(北京風味） |
| 清蒸三夾魚(魚の三種ばさみ蒸し) |
| 黄燜魚翅(フカヒレの蒸し煮) |
| 鍋焼鮮魚(鯉の衣揚げ) |
| 両色大蝦(エビの二色仕立て) |
| 草菇蒸鶏(フクロダケと鶏肉の蒸し物) |
| 荷包魷魚(スルメのきんちゃく蒸し) |
| 葵花鴨子(北京鴨肉の蒸しもの) |
| 清蒸黿魚(スッポンのスープ) |
| 豉油活魚(魚の蒸しもの豉油かけ) |
| 鮮蓮冬瓜盅(トウガン細工の蒸しもの) |
| 琥珀蓮子(蓮の実ともち米の鉢蒸し) |
| 扒大鳥参(大ナマコの煮込み) |
| 菜心炒蝦球(エビと菜心の炒め物) |
| 鮮蘑瓤菜心(菜心の詰め物キノコ添え) |
| 密汁金銭裏脊(豚肉の香り照り焼き) |
| 芙蓉海低松(クラゲの頭の細工料理) |
| 太白鴨子(鴨の李伯好み) |
| 檸檬鶏(鶏肉の檸檬煮) |
| |
|
同和居飯荘(山東料理の店） |
| 三不粘(卵のういろう風) |
| 炸芝麻鴨肝(北京鴨レバーのゴマ揚げ) |
| 扒爤魚翅(フカヒレのやわらか煮) |
| 花藍銀耳(白キクラゲの蒸しもの) |
| 三鮮瓤豆腐(豆腐のはさみ煮) |
| 扒鮑魚龍鬚(鮑とアスパラガスの煮物) |
| 粉皮辨魚(粉皮と鯉の辛味スープ煮) |
| 繡球海参(くず玉ナマコ) |
| 潘魚(鯉の潘好み) |
| 貴妃鶏(丸鶏の葡萄酒煮) |
| |
|
晋陽飯荘(山西料理の店） |
| 頭脳(羊肉、ヤマイモ、蓮根の酒糟煮) |
| 鮮蘑焼扁豆(キノコとインゲンの炒め煮) |
| 菊花三鮮(三種蒸しもの菊飾り盛り) |
| 鳳棲燕窩(丸鶏の蒸しもの) |
| 扒五絲熊掌(熊の掌の煮込み五種飾り) |
| 蚕繭豆腐(まゆ豆腐の揚物) |
| 香酥鴨(北京鴨の香り揚げ) |
| 炒鶏脯(鶏たたき身の泡雪炒め) |
| 紅白過油魚(豚肉と鶏肉の山西風味) |
| |
|
河南飯荘（河南料理の店） |
| 鉄鍋蛋(卵の鉄板焼き) |
| 田単複斉(牛肉の巻き揚げ) |
| 三絲燕菜巻(燕の巣の細工料理) |
| 司馬懐府鶏(鶏の司馬懐好み) |
| 糖醋瓦塊魚焙麺(鯉の甘酢あん揚げそば添え) |
| 密汁葫藘(ひょうたん型揚物) |
| 英雄三吃魚(鯉料理三種姿盛り) |
| 鹿邑試量拘肉(犬の香り煮込み) |
|
