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	中華料理のメニューの見方
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	下記の赤い太い文字が、メニューの中に有れば、それが料理選びのヒントに、なると思います 肉類 ■ 肉 → 豚肉　　糖醋肉塊ぶつ切り豚肉の甘酢 ■ 牛 → 牛肉　　青椒牛肉牛肉とピーマンの炒め ■ 羊 → 羊肉　　涮羊肉ヒツジ肉のシャブシャブ ■ 鶏 → 鶏肉　　腰果鶏丁カシュナッツと鶏肉サイの目切りの炒め ・ 鶏翅 → 手羽先　　鶏翅海参鶏手羽とナマコの醤油煮 ■ 田鶏 → カエル　　宮保田鶏カエルのトウガラシ炒め 魚類 ■ 魚 → 魚 ・ 魚頭 → アタマ　　紅焼魚 頭魚の頭の煮込み ・ 下巴 → したあご　　紅焼下巴魚のアゴの煮込み ・ 划水 → ひれの付いている部分　　紅焼划水魚のひれ部分の煮込み ・ 肚擋 → 腹の部分　　紅焼肚擋魚の腹の煮込み ・ 中段 → 胴の部分　　紅焼中段魚の胴の煮込み ■ 鯉魚 → コイ　　糖醋鯉魚コイの揚げ物甘酢あんかけ ■ 青魚 → アオウオ　　煎糟青魚魚の粕漬け両面焼き煮 ■ 草魚 → ソウギョ　　軟留草魚魚の甘酢あんかけ ■ 鱖魚 → ケツギョ　　乾煎鱖魚魚の両面焼き ■ 黄魚 → イシモチ　　松子黄魚イシモチの甘酢あんかけマツの実入り ■ 鯛魚 → タイ　　白汁鯛魚タイの塩味煮 ■ 石斑 → ハタ　　清蒸石斑魚ハタの蒸しもの ■ 鱸魚 → スズキ　　麒麟鱸魚魚の切り身の蒸しもの ■ 時魚 → ヒラコノシロ　　清蒸時魚魚の蒸しもの ■ 帯魚 → タチウオ　　乾炸帯魚タチウオの揚げ物 ■ 鯧魚 → マナガツオ　　乾煎鯧魚マナガツオの両面焼 ■ 鮃 → ヒラメ　　生炒鮃魚ヒラメの薄切り炒め ■ 鰻 → 河ウナギ　　栗子河鰻クリとウナギの煮込み ■ 鱔 → タウナギ　　炒鱔糊タウナギの炒め煮 ■ 龍蝦 → 伊勢海老　　乾焼龍蝦伊勢エビのチリソース煮 ■ 閩蝦 → 大正蝦　　明蝦   紅焼閩蝦大正エビのチリソース煮 ・ 帶皮 → 大正蝦皮つき　　乾焼帶皮皮つき大正エビのチリソース煮 ・ 去皮 → 大正蝦皮なし　　乾焼去皮 皮なし大正エビのチリソース煮 ■ 蝦仁 → 芝エビ　　乾焼蝦仁芝エビのチリソース煮 ■ 河蝦 → 川エビ　　清蒸河蝦川エビの蒸しもの ■ 蟹 → 蟹　　油醤青蟹蟹の中華味噌煮 ■ 蟹粉 → カニ肉　　蟹粉菜芯蟹肉と中国野菜の煮込み ■ 蟹肉 → カニ肉　　蟹肉豆腐蟹肉と豆腐の煮込み ■ 蟹黄 → カニみそ　　蟹黄魚翅蟹卵とフカヒレの煮込み ■ 蠔 → カキ　　蠣　　姜葱生蠔カキの葱生姜炒め ■ 蛤 → はぐり、アサリ　青蛤蒸 蛋ハマグリの卵蒸し ■ 蟶 → マテガイ類　　蟶子炒蛋マテガイの卵炒め ■ 魫 → イカ　　宮保魫 魚イカの大蒜トウガラシ炒め ■ 鰻 → ふつうのウナギ　　氷糖鰻魚氷砂糖入りウナギの煮込み 野菜 ■ 白菜 → 白菜　　辣白菜白菜の甘酢漬け ■ 菜芯 → 青菜　　鶏油菜芯中国野菜の鶏油だき ■ 塌菜 → チンゲン菜とレンソ草の間くらい、霜に時期が美味しい　　炒塌菜ター菜の炒め ■ 雪菜 → 小芥菜を漬けたもの炒め、スープなどによく使われる　　雪 菜炒肉絲漬物と豚肉細切り炒め ■ 菠菜 → ほうれん草　　菠菜扣肉豚角煮のほうれん草添え ■ 豆苗 → エンドウの若芽　　炒豆苗中国野菜ドウミョウの炒め ■ 芹菜 → セロリ　　芹菜牛肉絲セロリと牛肉細切り炒め ■ 香菜 → 料理の薬味的に使います。レストランでは、一言薬味あると。香菜下さい ■ 蒪菜 → ジュンサイ　　蒓菜とも言う　　蒪菜魚片湯ジュンサイと魚切り身のスープ ■ 蔔蘿 → ダイコン　　焼肉蔔蘿豚角切りとダイコンの煮込み ■ 胡蔔蘿 → ニンジン　紅蔔蘿とも言う　主材料としては、あまりないようです。 ■ 山薬 → ヤマイモ　　抜絲山薬山芋の飴ダキ ■ 馬鈴薯 → じゃがいも　　主材料としては、あまりないようです。 ■ 荷葉 → ハスの葉　　ハスの葉で包む　　荷葉蒸魚魚もハスの葉包み蒸し ■ 百合 → ユリ根　　密汁百合ユリ根のシロップ漬け ■ 葱 → ねぎ　　葱爆牛肉牛肉と葱の強火炒め ■ 洋葱 → 玉ねぎ　　洋葱牛肉絲玉ねぎと牛肉と炒め ■ 蒜 → ニンニク　または、大蒜　　蒜泥白肉蒸し豚肉の大蒜入りソース掛け ■ 韮菜 → ニラ　　韮菜炒肉絲黄色いニラと豚肉細切り炒め ■ 筍 → タケノコ　　10日以内ぐらい　　蝦子冬筍エビの卵と筍の煮込み ■ 露筍 → アスパラ　　蟹黄露筍蟹卵とアスパラの煮込み又は炒め ■ 茭白 → マコモタケ　　茭白牛肉片マコモタケと牛肉片切りの炒め ■ 萵筍 → チシャトウ　　辣汁萵筍チシャトウ の辛子汁漬け ■ 榨菜 → ザーサイ　　榨菜肉絲ザーサイ と豚肉細切り炒め ■ 菜花 → カリフラワー　　三鮮菜花カリフラワー入り各種煮込み ■ 豌豆 → エンドウ　　炒豌豆エンドウの塩炒め ■ 蚕豆 → ソラマメ　　芙蓉蚕豆ソラマメの卵白炒め ■ 毛豆 → エダマメ　　毛豆蝦仁エダマメと芝エビの炒め ■ 茄子 → 茄子　　魚香茄子茄子の魚香り煮込み ■ 番茄 → トマト　　番茄蝦仁トマトとエビの煮込み ■ 黄瓜 → キュウリ　　辣黄瓜キュウリの甘酢漬け ■ 南瓜 → カボチャ　　南瓜湯麺カボチャ入れ汁そば ■ 冬瓜 → トウガン　　干貝冬瓜干し貝柱とトウガンの煮込み ■ 苦瓜 → ニガウリ　　豆豉苦瓜ニガウリの黒豆炒め ■ 冬�� → シイタケ　　冬��豆腐湯シイタケと豆腐のスープ ■ 草�� → フクロダケ　　蠔油草��フクロダケ のオイスターソース煮 ■ 竹蓀 → キヌガサダケ　　清湯竹蓀キヌガサダケの上湯スープ ■ 豆芽 → モヤシ　　豆芽肉絲モヤシとと豚肉細切り炒め ■ 銀芽 → 芽を取り除き掃除したモヤシ　　銀芽魚翅掃除モヤシとフカヒレの煮込み ■ 栗 → クリ　　栗子鶏丁クリと鶏肉サイの目切り炒め ■ 合桃 → クルミ　　合桃蝦仁クルミとエビの炒め ■ 腰果 → カシュナッツ　　腰果鶏丁カシュナッツと鶏肉サイの目切り炒め ■ 白果 → ギンナン　　白果鶏丁ギンナンと鶏肉サイの目切り炒め ■ 松子 → マツの実　　松子黄魚イシモチの甘酢あんかけマツの実入り 麺飯類を食べる ■ 炒飯 　 チャーハン　　蟹肉炒飯蟹肉チャーハン ■ 炒麺 　 焼きそば　　肉絲炒麺豚肉細切りあんかけ焼そば ■ 湯麺 　 汁そば　　鶏絲湯麺鶏肉細切れ汁そば ■ 煨 　 煮込み　　煨麺煮込みそば

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