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	中華料理のメニューの見方
	■ 調理方法で、メニューを見る ■ 豆腐、大豆加工品でメニューを見る ■ 調味料でメニューを見る ■ 肉類でメニューを見る ■ 食材の切り方で、メニューを見る ■ 野菜でメニューを見る ■ 食材の読み方で、メニューを見る ■ 魚類でメニューを見る ■ 中華食材でメニューを見る ■ 麺飯類を食べる ■ 地方銘菜で練習、中国菜の読み方
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	簡単な基本メニューの探し方
	炒め料理を食べる。
	■メニューの中から、炒の文字を探します。炒は、お湯や油で一度火を通した後、鍋に戻し調味料を加えて    鍋を返しながら仕上げます。  より詳しくは
	煮込み料理を食べる
	■メニューの中から、焼の文字を探します。日本語では、魚を焼くなどになりますが、      中華で焼は煮込みになります。  より詳しくは
	揚げ物料理を食べる
	■メニューの中から、炸の文字を探します。炸の中には揚げてから、炒めるものもあります。より詳しくは
	揚げ炒め料理を食べる
	■メニューの中から、爆の文字を探します。高温の油で軽く揚げた後、鍋に戻し炒める　より詳しくは
	あんかけ料理を食べる
	■メニューの中から、溜の文字を探します。食材にタレを掛ける場合と、鍋の中で食材にタレを      絡ませる場合があります。　より詳しくは
	蒸し料理を食べる
	■メニューの中から、蒸の文字を探します。魚料理など美味しいですね。　より詳しくは
	前菜を食べる
	詳しくは　　　参考料理
	スープ料理を食べる
	■メニューの中から、湯の文字を探します。麺の文字が入ると汁そばになってしまいます。湯麺　　より詳しくは
	麺飯類を食べる
	■ メニューの中から、文字を探します。　　より詳しくは
	炒麺→やきそは　　湯麺→汁そば 　　粥→おかゆ　　炒飯→チャーハン 　　炸麺→揚げ焼きそば
	味付けで料理を食べる
	■料理の味付けが、わかると料理選びに幅がでますね。　　より詳しくは
	肉料理を食べる
	■メニューの中から、肉類の文字を探します。　　より詳しくは
	肉→豚肉　　牛肉→牛肉 　　鶏→鶏肉
	野菜料理を食べる
	■メニューの中から、菜又は素の文字を探します。　　より詳しくは
	中華食材を食べる
	■メニューの中から、 中華食材の文字を探します。主なものはこちらです。
	魚類を食べる
	■メニューの中から、魚、蝦、蟹の文字を探します。　　より詳しくは
	魚→サカナ類    蝦→エビ類    蟹→カニ類
	中華料理好きのみなさん。このページが、海外で中華料理を食べるときのお手伝いが、できれば幸いです。
	初めに ■ 下記の赤い太い文字が、メニューの中に有れば、それが料理選びのヒントに、なると思います。 ■ 同じ料理でも、お店によってメニューの書き方がちがうことが有ります。例えば、青トウガラシやピーマンの 　 青椒と牛肉の炒めを、青椒牛肉と書きますが、これに調理法が加わると青椒炒牛肉なり、さらに切り方が 　 加わると、青椒炒牛肉絲となります。 ■ 中国料理には、メニューからだけでは、理解できない料理もあります。例えば、杭州銘菜の 　 蝦いりトマト味おこげは天下第一菜、軟らかいあんかけ（軟留）草魚料理は、西湖醋魚などとなります。 　 そして、このような意味のわかりずらい料理は銘菜と呼ばれることが多いですね。 いろんな組み合わせで表示されているメニュー 　 味付け+調理法＋主食材＋切り方　　　例、醤爆肉片 　 醤は味噌味で、爆は多めで高温の油を使い短時間に火を通しシャキッと仕上げ、肉は豚肉で、片は、 　 薄めに切った物で、この料理は、ホイコロー（回鍋肉のトウガラシ無しになります。 　 　 調理法＋食材で表示されているメニュー　　例、紅焼鮑魚 ■ 紅焼は、しょう油味の煮込みで、鮑魚は鮑で、鮑のしょうゆ味の煮込みとなります。 　 　 食材＋食材で表示されているメニュー   例、鶏翅海参　　青豆蝦仁 　 二種類の食材で表示されている場合は、例えば炒めなのか、煮込みなのかわかりずらいので 　 大体でイメージするしかありませんね。鶏翅は手羽先、海参はナマコ、食材からみて、煮込み料理の 　 方が合いますね。青豆はグリーンピース、蝦仁は芝エビ、煮込みより炒めの方が合いますね。 　 　 メニューに、地方名が表示されている場合は、その地方の銘菜になりますが、最近の創作料理も 　 多くありますね。　例えば、アヒルならば北京烤鴨、杭州醤鴨、南京板鴨。チャーハンなら、福建炒飯、 　 掦州炒飯などがありますね 　 　 調味料＋食材で表示されているメニュー　　　例、　蠔油牛肉 　 牛肉を、蠔油味（カキ油　オイスターソース）で、炒めた料理

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