これから家庭で、本格的な中華料理をはじめてみたいという皆さん、ご訪問ありがとうございます。
この頁では中華料理作りを楽しみたいが、何から初めていいのかわからない方のために、
私なりにこんな感じで初めてみては、いかがですかということを、まとめ整理した物の紹介、
更新をしていきたと思います。初心者の皆さんよろしければ参考にしてください。

鍋の選び方

鍋は、これが一番という物はなく、どんな物でもいいと思いますが、出来ればそこの丸い物をお勧めします。
これは炒めなど返しやすいだけではなく、煮物などをするときに材料やスープが少量でも中心に集まり、
平均して火を通りやすくします。又、鍋の中心に集まった煮込み材料を水溶き片栗粉で固めて鍋の中で、
形を整えその状態のまま鍋を滑らし、皿に盛り付ける事もできます。そのような訳で出来れば
底の平らな鍋より丸みの多い物を選んで下さい。そしてもし、本物の中華鍋の購入を考えている方がいれば，
こちらの鍋の初期化を参考にしてください。

油の使い方

中華料理は油を多く使いますが、その油を上手に使う事によって、より美味しい中華料理が出来ます。
油の温度、香り、旨みなどの少し知識があると料理のレベルが上がると思いますので、
こちらの油の使い方を参考にして下さい

調味料

家庭中華料理を始めたばかりの人は、最初に基本の味（炒めや煮込みの調味料の割合）を
決めてみてはいかがでしょうか。そしてその基本の割合に、使用する食材に合わせて調整すると
いった感じにしてみては、いかがでしょうか。例えば・甘味の多くでる玉ねぎなどを使用する時は、
基本の味の砂糖を減らすか、醤油を足して使うかします。・辛い料理に、塩分の多いラージャンを使う時は、
醤油を薄くしたり、塩分のない唐辛子を使う時は、そのまま基本の味で使う。・旨み成分の多く残っている
新鮮な食材を使うときは、味を薄め（特に塩味）　冷凍食材などは少し濃いめの味付けにする。
などいろいろありますが、各家庭で料理作りを進めているうちに研究をし、
良いものが出来たら少し自分は、もしかしたら、天才かもしれないと自分で自分自身を誉めてあげてください。

スープ

家庭中華でスープにあまりこだわると、料理が難しい物になってしまうような気がします。個人的な意見としては、
市販されているスープの元で必要な量を作って使用してみては、いかがでしょうか。でも、
どうしてもスープにこだわりたいという方は、こちらを参考にしてみてください。

材料の切り方

下味

ご訪問ありがとうございます。もし訪問された方が、16歳の女性で有れば、肌は多く水分を含んで張りが
有り肌クリームは、少量で足りるんでしょうね。又、50歳の女性であれば残念ながら、
肌が乾燥気味かもしれませんので、お風呂上りには、少し多めの肌クリーム塗ってください。
まあ、そんな事はどうでもいいのですが。（尚、この文が，セクハラの疑いがある場合は、消滅します。）
炒め料理に使う、エビ、肉、魚の切り身など生ものは、玉子を使い食材の回りに膜を作り，
油通しをした時に、食材と油の間に壁を作り食材の旨み、水分などを閉じこめ美味しくしますが、
この時に新鮮で水分を多く含んだ食材はいくら玉子を多くしても、中にしみ込まないので，
玉子は少なめにします。それに対して、冷凍や時間のたった食材は、乾燥して水分も少ないので，
玉子が少ないと全部中にしみ込んでしまい、表面に膜を作ることが出来ません。
少し専門的になりました、この辺の事も考え下味をつけてみてください

本場で，宴会のの予約をすると１０畳ぐらいの部屋を二つ用意することがあります。
これは，食事の前に麻雀をして余裕有る時間を楽しんだ後，別室にてリラックスして食事となります。
そこでテーブルに用意されているのが、ここで紹介する前菜となります。前菜は料理の最初に出すだけではなく、
食事の時間の流れをスムーズすることができます。そこで家庭だはどうするかと言うと、
例えばホームパーティなどで訪問された方を、とりあえずに最初に欄の花を一輪を飾り中国茶を
進め世間話などをした後席を替え、何品か冷菜が並んでいる席へと誘導みては，いかがでしょうか。で、
そこで用意する冷菜は調理法を変えて違う物を用意してあげると喜ばれると思います。
これから中華料理つくりを始めたい方には、何を言ってるんだ思われますが、目標は高くです。

煮込み

蒸し物

初めて作る料理

　

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