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家庭料理人のための中華料理百科辞典
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牛、豚、鶏
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中華食材
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麺飯,包子、豆腐類，スープ点心
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中華調理の基本
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画像で見る中華食材
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中華 を食べに行く 前に
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家庭で、これから中華料理作りをはじめた い人の頁
野菜
大 根
茄 子
山クラゲ
じゃが芋
トマト
エダマメ
空芯菜
ピーマン
油菜
レタス
梅 干
ソラマメ
ユリの蕾
きゃべつ
白 菜
ホウレン草
玉葱
谷中
エノキ
南 瓜
ニ ラ
竹の子
ブロッコリー
青 菜
黄色い韮
ゴボウ
銀 杏
レタス
インゲン豆
漬 物
豆苗
クワイ
梅干菜
レモン
椎 茸
小松菜
ハス
長 葱
セロリ
香菜
ター菜
アスパラ
トウガン
ししとう
モヤシ
シソの葉
カシュナツ
クルミ
春菊
グリーンピース
トウモロコシ
ミズナ
里 芋
苦 瓜
胡 瓜
スナックエンドウ
果実
にんにくの茎
ニンニク
小松菜
三つ葉
シメジ
そ の他野菜
普通の中華レシピ
大 根
クラゲと大根の和え物
大根入り焼き餅
骨付き豚肉と
大根のスープ
大根と乾貝柱の
蒸し煮
豚肉と大根の醤油煮
大根の醤油漬け
ハチノスと大根の
とろ火煮
大根と春雨の辛子炒
大根と牛肉の煮込み
粉皮入り
豚足の蒸しスープ
アサリと大根のスープ
豚角にと切干大根の
蒸し煮
大根と牛筋肉の
煮込み）
大根の氷砂糖蒸し
サバと大根の土鍋煮
干しエビと
大根の煮込み
ピーマン
じゃが芋
ピーマンと鶏肉の炒め
ピーマンと牛肉の炒め
じゃが芋の豚肉ダンゴ
鶏肉じゃが芋の
中華ミソ炒め
ピーマンの使い方
モヤシ
里 芋
穴子ともやしの炒め
モヤシと漬物の炒め
モヤシと鶏レバの炒
モヤシ炒めの卵掛け
里芋と包肉入り百頁
の煮込み
里芋と鶏肉の冷と温
ニンニク
苦 瓜
スナックエンドウ
カレイとニンニクの
蒸し煮
干し貝柱とニン肉の蒸し
油菜のニンニク炒め
タコと苦瓜の甘酢漬け
スナック豆と
豚ヒレの黒豆炒め
スナック豆と
豚肉のXO醤の炒め
苦瓜とイカの黒豆炒め
豆腐とにんにくの
オイスターソース煮
揚げニンニク
インゲンの
ニンニク炒め
ニンニクの酢漬け
という調味料
トマト
山クラゲ
にんにくの茎
玉葱
トマトと卵に炒めに
トマトと牛肉の炒め
茄子とトマトの醤油煮
トマトチャーハン
青菜と薄切り餅の炒め
芝蝦とトマトの炒め煮
山クラゲと牛肉の炒め
山クラゲの冷菜
牛肉とニンニクの
茎の炒め
にんにくの茎と豚の
角煮
レタスとトマトと
卵のスープ
苦瓜の使い方（ゴーヤ）
茄 子
アスパラ
エダマメ
茄子の切り方
乾蝦椎茸白菜の
炒め煮
茄子の中華みそ煮
茄子とトマトの醤油煮
茄子の醤油煮
茄子と豚肉の香り炒
ナスの麻姿豆腐風
アスパラと蟹肉の
煮込み
乾貝柱と
アスパラの煮こみ
アスパラと
貝柱のとろみ煮
ヒレ肉とエダマメの
塩味炒め
揚げシラスと枝豆の
和え物
白 菜
ユリの蕾
シソの葉
豚肉と白菜の煮こみ
白菜と揚げダンゴ
の醤油煮
魚団子、春雨、
白菜の煮込み
白菜のミルク煮
肉詰め麺筋と
白菜の煮込み
山椒風味の豚肉
と白菜のスープ
白菜で練習芝蝦と
フカヒレの煮込み
2
白菜で練習蟹肉と
フカヒレの煮込み
1
白菜の辛し甘酢漬け
乾蝦椎茸白菜の
炒め煮
ゆりの蕾とイカの炒め
ユリの蕾の使い方
竹の子
筍の切り方
干しいかと筍の塩味煮
筍の揚げ物
筍と漬物の炒め煮
筍の四州風炒め
細竹の中華味噌煮
れん草と筍の強火炒め
メンマと豆腐の煮こみ
椎茸と筍の醤油煮
竹の子と蟹肉の
とろみ煮
メンマの仕込み
筍のＸＯ醤煮
油 菜
シメジ
春菊
カシュナツ
油菜の練りゴマ煮
油菜のニンニク炒め
シメジと牛肉の炒め
卵とシメジのスープ
蟹棒と春菊のスープ
鶏肉とカシュナツの
唐辛子炒め
青 菜
青菜と油揚げの炒め
牛肉と青菜の炒め
腸詰めと青菜の炒め
ﾁﾝゲンサイの炒め
腐竹と青菜の炒め
青菜と小柱の
蛎ソース炒め
青菜と肉ダンゴの煮こ
椎茸と青菜の煮こみ
麺筋と青菜の炒め
青菜と薄切り餅の炒め
チンゲン菜の
カキソース煮
青菜の鶏油煮
青菜と豆腐の煮こみ
詰の簡単混ぜご飯
青菜と鶉卵の
蒸しあんかけ
青菜と鶏肉の炒め
ガンモと青菜の煮こ
青菜のクリーム煮
椎 茸
豚レバと
生椎茸の炒め
椎茸と青菜の煮こみ
椎茸と筍の醤油煮
乾蝦椎茸白菜の
炒め煮
椎茸の挽肉詰め揚げ
椎茸で作るウナギ
揚げ物（精進料理
ター菜
豆苗
谷中
中国野菜と鶏挽肉の
スープ
焼き豆腐と
中国野菜の炒め
豆苗の卵焼
谷中生姜と鶏の炒め
豆苗の使い方
梅 干
梅干と揚げ鶏肉炒め
梅干と揚げ肉炒め
梅干と豚角煮
ター菜の使い方
セロリ
トウモロコ
クルミ
穴子とセロリの炒め
ガツとセロリの炒め
イカとセロリの和え物
豚マメとセロリの
和え物
芹とムキアサリの炒め
セロリと牛肉の炒め
サザエとセロリの
和え物
トウモロコシと
牛肉の炒め
鶏腿肉のクルミ麺揚げ
トウモロコシの使い方
玉子とトウモロコシ
のスープ
センマイのセロリと冷菜
レモン
小松菜
ミズナ
揚げ蝦のレモン炒め
鶏腿肉のレモン蒸し
小松菜の炒め
レモンの使い方
野菜シュウマイ
ミズナの使い方
胡 瓜
ホッキ貝とミョウガ
の和え物
胡瓜の塩モミ
イカと胡瓜の
山椒風味
イカ足と胡瓜の炒め
胡瓜の甘酢漬け
きゅうりとえのきの
唐辛子和え
ニ ラ
空芯菜
ニラの卵蒸し
白モツ韮炒めと麺
韮とハチノスの炒め
空芯菜の
ニンニク炒め
韮レバーうどん
センマイとニラの炒め
きゃべつ
梅干菜
レタス
押し豆腐で作る
ホイコーロー
豚肉とキャベツの
中ミソ炒
蝦とこ柱のレタス捲き
梅干菜と豚肉の
煮込み
きゃべつ第二
ホイコーローの作り方
レタスとトマトと
卵のスープ
ソラマメ
ししとう
トウガン
カリフラワーと蚕豆の
煮込み
そら豆と漬物の冷菜
豚レバと ししとうの
和え物
ししとうとイカの炒め
空豆と芝蝦の炒め
トウガンの使い方
長 葱
クワイ
葱と豆腐の黒豆煮
牛肉と葱の強火炒め
アサリの葱炒め
クラゲと長葱の和え物
クワイの使い方
クワイの焼餅
エノキ
黄色い韮
三つ葉
きゅうりとえのきの
唐辛子和え
えのきと卵の
辛味スープ
黄色い韮と貝柱の
炒め
黄色い韮と豚肉の炒め
豚ガツと三つ葉の
和え物
ブロッコリ
ー
ブロッコリーの仕込み
ブ
ロッコリーの冷菜
ブロッコリーと
牛肉の炒め
ブロッコリーと
芝海老の炒め
生貝柱と
ブロッコリーの炒め
ホウレン草
ハス
ほうれん草チャーハン
豚角煮の
ホウレンソウ添え
卵とれん草の醤油煮
レン草の
オイスターソース漬け
れん草と筍の
強火炒め
蓮のもち米詰め
蒸しシロップ掛け
南 瓜
香菜
かぼちゃ湯麺
南瓜の鶏肉詰め蒸し
南瓜の種の食べ方
南瓜の種の作り方
香菜の使い方
香菜と豆腐の和え物
漬 物
大根の醤油漬け
鶏肉と豆腐漬物
煮込み
魚と漬物のスープ
筍と漬物の炒め煮
ザーサイと豚肉の炒
発酵を利用した作り方
魚のザーサイ蒸し
胡瓜の甘酢漬け
モヤシと漬物の炒め
豆腐と漬物の煮こみ
漬物と魚の蒸し
豆腐と漬物の蒸し
そら豆と漬物の冷菜
百頁
と漬物の煮込み
インゲン豆
銀杏
グリーンピ
豚肉とインゲンマメ
の炒め煮
インゲンとひき肉の
辛し強火炒め
インゲンとザーサイ
乾しエビの和え物
インゲンのニンニク
炒め
銀杏と芝蝦の炒め
芝蝦とグリンピース
の炒め
果実
飴だきの飴の作り方
（抜糸）
龍眼
山芋
楊梅
ライチー
リンゴ
南瓜の種
バナナ
餡子詰バナナの
卵白揚げ
リンゴの
氷砂糖蒸し
